食材小知識-蔬菜產期-烹調方式

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蔬菜產期

 

附註:甘藍別名高麗菜、包心菜、洋白菜

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芥菜

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大白菜

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蕹菜(空心菜)

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青江白菜

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油菜

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蒜薹 

常被誤寫蒜苔,外表有些像韭菜花,實際上莖較硬口感脆,切開會聞到淡淡的蒜味。
青蒜產期將結束長出花梗及花苞,連著纖細修長的花莖,即為蒜籉。

農曆過年前後到清明,是蒜籉上市的時節,價格依然不斐,聽說過年時一度漲到一斤一千多元。

現在還是價格還是貴不過還能接受,買一把大約在70-90元。

蒜籉口感爽脆適合炒肉絲、炒臘肉、炒培根都美味,喜愛青蒜一定也會喜愛蒜籉。

蒜籉(苔)炒肉絲蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣

2016/5/22更新

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茄子

挑選長直型,底部不過度圓胖才不會或老水分少並且含籽。

口感好最容易料理的品種是麻糬茄,料理時間快不容易變黑,口感柔軟,挑選時整條輕晃成柔軟狀。

適合料理方式:裹粉油炸、三杯、紅燒、味噌湯、涼拌。

想要保存漂亮紫色,雖然可以油炸但是較不健康,建議使用清蒸、滾水煮熟(需壓入水中)。

三杯紫茄紫茄味噌湯涼拌紫茄 、魚香茄子-紫茄不油炸健康烹調很簡單

 

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九層塔

中式料理及海鮮非常重要的配角,少了它許多菜餚味道就大不同,尤其是三杯料理更是非它不可。

九層塔與羅勒屬兄弟關係,羅勒味道則較為清淡是做青醬主食材,若找不到也可用九層塔替代,只是氣味較濃會有些差異。

盆栽就可以種植,適合在陽台種植,不過若開花最好摘除才能維持嫩芽成長,除非想留下種子。

九層塔 、羅勒 阡插種植

Amanda食譜懶人包-三杯料理

絲瓜

絲瓜可食用部位非常多,除了大家熟知的果實之外,花苞、絲瓜鬚都可食用。

果實過老不能食用時,還可再利用,曝曬完全乾乾燥,剝除外皮、敲出種子,剩下絲瓜絡可用來洗碗或洗澡。

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果肉可清炒、煮湯、煮粥、炒海鮮、包水餃、做湯包。

新鮮果肉非常甜,料理時除了鹽巴完全不需再添加任何調味。

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2023/2/2日更新

苦瓜

 

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玉米

玉米有許多品種,甜玉米(黃色)、水果玉米(米黃色)、糯玉米(米黃穿插紫色)

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玉米筍

玉米筍不適特殊品種,它真的是玉米小時候。差別在它是蔬菜,因此瘦身的朋友不必擔心,是可多食的食物。

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玉米鬚煮茶可利尿、利水,防止水腫

玉米鬚茶、水煮帶殼玉米筍

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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