食材小知識-認識蔬菜-烹調方式 @Amanda生活美食料理

食材小知識-認識蔬菜-烹調方式，

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蒜籉小知識：

蒜籉常被誤寫蒜苔，外表有些像韭菜花，實際上莖較硬口感脆，切開會聞到淡淡的蒜味。
青蒜產期將結束長出花梗及花苞，連著纖細修長的花莖，即為蒜籉。

農曆過年前後到清明，是蒜籉上市的時節，價格依然不斐，聽說過年時一度漲到一斤一千多元。

現在還是價格還是貴不過還能接受，買一把大約在70-90元。

蒜籉口感爽脆適合炒肉絲、炒臘肉、炒培根都美味，喜愛青蒜一定也會喜愛蒜籉。

2016/5/22更新

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茄子小知識：

挑選長直型，底部不過度圓胖才不會或老水分少並且含籽。

口感好最容易料理的品種是麻糬茄，料理時間快不容易變黑，口感柔軟，挑選時整條輕晃成柔軟狀。

適合料理方式：裹粉油炸、三杯、紅燒、味噌湯、涼拌。

想要保存漂亮紫色，雖然可以油炸但是較不健康，建議使用清蒸、滾水煮熟（需壓入水中）。

茄子花

九層塔小知識：

中式料理及海鮮非常重要的配角，少了它許多菜餚味道就大不同，尤其是三杯料理更是非它不可。

九層塔與羅勒屬兄弟關係，羅勒味道則較為清淡是做青醬主食材，若找不到也可用九層塔替代，只是氣味較濃會有些差異。

盆栽就可以種植，適合在陽台種植，不過若開花最好摘除才能維持嫩芽成長，除非想留下種子。

絲瓜小知識：

絲瓜可食用部位非常多，除了大家熟知的果實之外，花苞、絲瓜鬚都可食用。

果實過老不能食用時，還可再利用，曝曬完全乾乾燥，剝除外皮、敲出種子，剩下絲瓜絡可用來洗碗或洗澡。

果肉可清炒、煮湯、煮粥、炒海鮮、包水餃、做湯包。

新鮮果肉非常甜，料理時除了鹽巴完全不需再添加任何調味。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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