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食材小知識-認識蔬菜-烹調方式

2016-03-19
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食材小知識-認識蔬菜-烹調方式  ,

 

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蒜薹炒臘肉 (2)

蒜籉小知識:

蒜籉常被誤寫蒜苔,外表有些像韭菜花,實際上莖較硬口感脆,切開會聞到淡淡的蒜味。
青蒜產期將結束長出花梗及花苞,連著纖細修長的花莖,即為蒜籉。

農曆過年前後到清明,是蒜籉上市的時節,價格依然不斐,聽說過年時一度漲到一斤一千多元。

現在還是價格還是貴不過還能接受,買一把大約在70-90元。

蒜籉口感爽脆適合炒肉絲、炒臘肉、炒培根都美味,喜愛青蒜一定也會喜愛蒜籉。

蒜籉(苔)炒肉絲蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣

 

2016/5/22更新

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茄子小知識:

挑選長直型,底部不過度圓胖才不會或老水分少並且含籽。

口感好最容易料理的品種是麻糬茄,料理時間快不容易變黑,口感柔軟,挑選時整條輕晃成柔軟狀。

適合料理方式:裹粉油炸、三杯、紅燒、味噌湯、涼拌。

想要保存漂亮紫色,雖然可以油炸但是較不健康,建議使用清蒸、滾水煮熟(需壓入水中)。

三杯紫茄紫茄味噌湯涼拌紫茄 、魚香茄子-紫茄不油炸健康烹調很簡單

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茄子花

 

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九層塔小知識:

中式料理及海鮮非常重要的配角,少了它許多菜餚味道就大不同,尤其是三杯料理更是非它不可。

九層塔與羅勒屬兄弟關係,羅勒味道則較為清淡是做青醬主食材,若找不到也可用九層塔替代,只是氣味較濃會有些差異。

盆栽就可以種植,適合在陽台種植,不過若開花最好摘除才能維持嫩芽成長,除非想留下種子。

Amanda食譜懶人包-三杯料理

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絲瓜小知識:

絲瓜可食用部位非常多,除了大家熟知的果實之外,花苞、絲瓜鬚都可食用。

果實過老不能食用時,還可再利用,曝曬完全乾乾燥,剝除外皮、敲出種子,剩下絲瓜絡可用來洗碗或洗澡。

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果肉可清炒、煮湯、煮粥、炒海鮮、包水餃、做湯包。

新鮮果肉非常甜,料理時除了鹽巴完全不需再添加任何調味。

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絲瓜海鮮粥絲瓜米苔目海鮮絲瓜米苔目古早味-絲瓜麵線絲瓜鮮蝦餃絲瓜海鮮魚粥

絲瓜炒蛤蜊炒飯變身(二)絲瓜魩仔魚粥絲瓜肉絲燴飯絲瓜海鮮瘦肉粥

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
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