青醬是義大利麵必備的醬料之一，正統作法材料中會加油漬鯷魚，但是不容易買得，自己吃偶爾就偷懶一下省略許多食材，可以現做馬上使用，家中有不愛吃異國料理的老公，但是用青醬炒了義大利天使麵，他倒是吃的津津有味。
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正統青醬用的是羅勒不是九層塔，堅果使用松子，但是松子價格昂貴再加上我不常用，因此時常用家裡現成的堅果替代，最常用的是腰果，其實杏仁果、核桃、南瓜子都可以做替代，不同堅果就有不同香氣風味。
不希望打的太油所以我會減少橄欖油用量，但是也不能太少，因為沒有油脂的覆蓋打好的青醬也容易氧化變黑。
青醬做法
青醬材料：
(1)原味烤腰果約70g、蒜頭5-7顆、羅勒或九層塔70g、冷壓初榨橄欖油10大匙、帕馬森起司粉3大匙、海鹽1/4小匙
(2)原味烤腰果5大匙、原味烤南瓜籽4大匙、蒜頭5-7顆、羅勒或九層塔1大把、冷壓初榨橄欖油10大匙、帕馬森起司粉3大匙、海鹽1/4小匙
作法：
蒜頭去皮，冷開水洗淨瀝乾。
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處理羅勒
羅勒或九層塔去除硬梗，洗淨再用冷開水漂洗瀝乾。
攤開鋪放紙巾，再用一層紙巾覆蓋輕壓去除水分。
最後再略為擦拭比較溼的葉片。
處理堅果
腰果及南瓜不論是烤過或是生的，都需要再用平底鍋小火加熱翻炒。
堅果生品請用乾鍋微火翻炒到表面有亮度略為出油，取出放涼。(或是烤箱140度低溫烤30分鐘，中途需翻面一次)
烤過的只需翻炒到燙手熱度再多炒個30秒，取出放涼。
堅果、蒜頭置入調理機，橄欖油加入啟動攪拌至堅果成泥狀。
再加入羅勒、起士粉，啟動攪拌成濃醬，若是不好攪拌可再加少量橄欖油。
可將全部羅勒或九層塔都塞入，葉片是軟的一次加入沒問題。
攪動一會若是會卡住，打開蓋子攪拌一下，蓋回蓋子再繼續打。
打好取出裝罐，建議上面再噴上少許橄欖油覆蓋可避免氧化。
這作法油用量較少，拌炒義大利麵比較不會太油，但是油量少較容易氧化變黑，建議最好是兩天內用完。
保存方式時間：需冷藏
九層塔若晾乾再做，天加的油量較多，青醬可保存一周。
若殘留冷開水水份，最好兩天內使用完畢。
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