自製青醬-超簡單免開火

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青醬是義大利麵必備的醬料之一,正統作法材料中會加油漬鯷魚,但是不容易買得,自己吃偶爾就偷懶一下省略許多食材,可以現做馬上使用,家中有不愛吃異國料理的老公,但是用青醬炒了義大利天使麵,他倒是吃的津津有味。

  

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正統青醬用的是松子,但是松子價格昂貴再加上我不常用,因此時常用家裡現成的堅果替代,最常用的是腰果,其實杏仁果、核桃、南瓜子都可以做替代,不同堅果就有不同香氣風味。

不希望打的太油所以我會減少橄欖油用量,但是也不能太少,因為沒有油脂的覆蓋打好的青醬也容易氧化變黑。

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青醬材料:
(1)原味烤腰果約70g、蒜頭5-7顆、蘿勒或九層塔70g、冷壓初榨橄欖油10大匙、帕馬森起司粉3大匙、海鹽1/4小匙
(2)原味烤腰果5大匙、原味烤南瓜籽4大匙、蒜頭5-7顆、蘿勒或九層塔1大把、冷壓初榨橄欖油10大匙、帕馬森起司粉3大匙、海鹽1/4小匙

作法:
蒜頭去皮,冷開水洗淨瀝乾。

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處理蘿勒:
蘿勒或九層塔去除硬梗,洗淨再用冷開水漂洗瀝乾。
攤開鋪放紙巾,再用一層紙巾覆蓋輕壓去除水分。

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最後再略為擦拭比較溼的葉片。

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處理堅果:
腰果及南瓜不論是烤過或是生的,都需要再用平底鍋小火加熱翻炒。
堅果生品請用乾鍋微火翻炒到表面有亮度略為出油,取出放涼。(或是烤箱140度低溫烤30分鐘,中途需翻面一次)
烤過的只需翻炒到燙手熱度再多炒個30秒,取出放涼。

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堅果、蒜頭置入調理機,橄欖油加入啟動攪拌至堅果成泥狀。

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再加入蘿勒、起士粉,啟動攪拌成濃醬,若是不好攪拌可再加少量橄欖油。

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可將全部蘿勒或九層塔都塞入,葉片是軟的一次加入沒問題。

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攪動一會若是會卡住,打開蓋子攪拌一下,蓋回蓋子再繼續打。

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打好取出裝罐,建議上面再噴上少許橄欖油覆蓋可避免氧化。

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這作法油用量較少,拌炒義大利麵比較不會太油,但是油量少較容易氧化變黑,建議最好是兩天內用完。

保存方式時間:需冷藏
九層塔若晾乾再做,天加的油量較多,青醬可保存一周。
若殘留冷開水水份,最好兩天內使用完畢。

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