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炒麵-湯麵 | 魚-海鮮

泡菜燴魚麵-來自馬祖的特色美食

2018-12-11
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魚麵是馬祖特產,馬祖當地店家或是馬祖特產店都能見到它,不僅購買方便也很常吃到,這次在馬祖福州小三通旅程暫停北竿,很開心終於有機會採訪阿婆魚麵,當然也順手帶了幾包魚麵回來。關於魚麵製作會另外寫一篇,單篇介紹才能更了解當地民俗,有機會前往馬祖旅行記得一定要嘗嘗當地美食,魚麵以及老酒麵線。

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今天下雨懶得外出採購食材,取用冰箱裡現有的食材,冷凍庫有豆包,所以這一碗沒加肉絲,但是蛋白質以及蔬菜量絕對足夠。喜愛肉食的可以加一些肉絲與洋蔥絲一同拌炒。魚麵可炒、可煮湯,前置作業都相同,配料可自行做更改喔。

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材料:1人份
魚麵2把、洋蔥1/3小顆、高麗菜一小塊、韓國泡菜約3大匙、豆包1份、雞蛋1顆、薑一小塊、香菜、鹽約1/4小匙、自製柴魚粉約1小匙、油1.5大匙、太白粉1大匙

魚麵料理前置作業:
魚麵烘乾前就已經製作熟透接但是帶有殘粉,最好先汆燙過再煮比較清澈。

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煮開兩碗水

同時間麵條先用冷水沖洗過

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麵條下鍋汆燙拌開,立即撈出瀝乾。備用

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作法:
高麗菜洗淨切絲
洋蔥去皮切絲
雞蛋去殼打散
豆皮沖洗切絲
薑洗淨切絲
香菜切末

炒鍋起鍋開小火,加入油脂、蔥段、薑絲炒香。

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洋蔥絲下鍋炒軟,加泡菜拌炒出香氣。

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加水2-3碗,加高麗菜、豆皮中火煮開。

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上述食材都煮熟,太白粉加水2大匙稀釋拌勻,淋下勾芡。

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再淋下蛋液靜待半熟,加入魚麵拌開。

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最後加鹽、柴魚粉調味,撒上香菜。

不愛香菜可加芹菜末或蔥花。

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附註:魚麵1把份量極少,給幼兒吃剛好,成人至少需要2把

天然調味料-柴魚粉-香菇粉 -做法真的很簡單

 

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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