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蛋煎泡菜肉絲炒麵

2018-12-06
乾麵,泡菜,泡菜炒麵,炒麵,煎蛋,煎麵 @Amanda生活美食料理
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我做菜很隨興,原本構思的不是泡菜肉絲炒麵,但是確定是蛋煎麵,下廚前看了看食材翻了一下冰箱決定再改一下內容,原則上就是超簡單,家裡冰箱可能隨時都會有的食材,麵條可隨個人喜好做更改。

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材料:2人份
油麵條約100g、雞蛋2-3顆、瘦肉100g、洋蔥或高麗菜80g、韓國泡菜3大匙、胡蘿蔔30g、青蔥1根、中筋麵粉1.5大匙、油3-4大匙

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作法:

不過油麵油脂多我會用清水飄洗過再瀝乾。

使用乾麵條方式:煮開一鍋水燙煮麵條熟透,9分熟不要煮太軟,立即撈出瀝乾,攤開降溫。

洋蔥或高麗菜洗淨瀝乾切絲。胡蘿蔔切絲。青蔥去根洗淨切末。

瘦肉切絲或丁

麵粉加水3大匙攪散,雞蛋去殼加入攪伴均勻,加蔥花。

附註:今天只用了2顆蛋免強裹住食材。

增加麵條或蔬菜,蛋液如果只有2顆會裹不住。

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平底鍋開小火,加1大匙油炒香炒軟洋蔥絲,加瘦肉炒白。

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泡菜、胡蘿蔔絲下鍋炒香,加水半杯煮開。

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麵條加入,改中大火炒軟食材,收汁。

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改小火

周邊再淋下2大匙油,蛋液繞圈加入,攤平蛋液蔥花。

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煎熟底部蛋液,表面蛋液也凝固。

覆蓋餐盤,將蛋煎麵翻轉入盤。

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此時還沒煎的那面在盤底,再將蛋麵傾斜下鍋煎焦香,即可再整片傾斜入盤。

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加入蛋液一時忘記改火,煎了一會才想到,底部差點焦了。

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盛盤切片即可食用,因為加了泡菜味道很足夠不須再沾醬。

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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