鮭魚海鮮鍋-簡單煮也有鮮甜好滋味 @Amanda生活美食料理

鮭魚海鮮鍋簡單煮也有鮮甜好滋味，年後相信有不少人跟我一樣，冰箱裡還塞了許多蔬菜及海鮮，過年前特地跑了一趟Costco買了鮭魚跟小卷，分裝儲存在冷凍庫。

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回娘家北上時，妹婿又去魚塭現撈了白蝦給我。這裡就有三種海鮮了，鮮蝦很多也擔心膽固醇過高，想想只加兩種海鮮，蔬菜多加一些吧，食材夠多可以當火鍋，或者直接煮成海鮮蔬菜湯。

之前的霸王寒流讓今年蔬菜都變貴了，巧的是小弟又帶回親友自家種的蔬菜，高麗菜、南瓜、茄子，就取前兩種再買幾樣搭配著。
可家中大小男人偏就不愛南瓜，我動了點手腳，切一些薄片煮爛融入湯中，再切一些厚片煮的恰好熟軟，雖然蔬菜還是很貴，希望家人吃健康些，不熬高湯就用海鮮及蔬菜做湯底吧。

材料：
大白菜1/2顆、蒜球約35-40顆、鮭魚一片、鮮蝦12隻、透抽一條、南瓜1/2顆、高麗菜一小塊、綠色蔬菜（美生菜或大陸妹）、菌菇一把、薑一小塊、大蒜一根、海鹽、自製柴魚粉、油1/2碗

作法：
蒜茄去皮瀝乾
鮭魚洗淨瀝乾
透抽去皮去內臟,洗淨行切圈狀
鮮蝦去頭（留下），頭及蝦身分別洗淨瀝乾
南瓜外皮刷洗乾淨，去籽，2/3切薄片，1/3切厚片。
大白菜洗淨瀝乾，切大塊。
高麗菜洗淨瀝乾，切大塊。
綠色蔬菜去根，洗淨瀝乾。
大蒜去根洗淨，斜切片狀。
菌菇去根，漂洗瀝乾。

平底鍋燒熱，開小火加入1/2碗油脂
蒜球冷油入鍋，持續翻動油炸至金黃
撈出蒜球，油全部倒出。

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開中大火，鮭魚入鍋煎到金黃，翻面改中火一樣煎到金黃，不需煎熟，盛出。

利用鮭魚是出的油脂，蝦頭入鍋炒紅，盛出。

大白菜入湯鍋淹滿水，大火煮開，改小火。
蝦頭置放漏勺擺進湯鍋，同時間南瓜、蒜球、薑片跟鮭魚也下鍋。
蝦頭煮10分鐘，瀝乾移出丟棄。

如果同我一樣喜愛猴頭菇也可在此時加一些入鍋煮　猴頭菇前置處理-這樣做沒有苦味，好吃又Q彈

以上食材全都煮熟，加入高麗菜煮一分鐘。
蝦身，透抽、菌菇都下鍋煮熟，最後加綠色蔬菜及大蒜，鹽及柴魚粉調味。動手做天然健康調味料-柴魚粉，昆布粉，香菇粉

附註：家人喜愛粉絲，我會將蔬菜撈出在加入粉絲煮，吸飽海鮮蔬菜鮮甜的粉絲也特別美味。

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