知名江浙菜上海鄉村推出年菜囉，曾在新莊晶宴會館嘗過多道經典功夫菜非常喜愛，當時是由廚房料理新鮮上桌。這次品嘗的是年菜系列，全都是冷凍品，與餐廳嚐到的口感味道會有差異嗎呢？
關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
有些菜冰凍後口感味道會改變，老店自然懂得這些，所以並不是每道菜都適合冷凍後再回溫食用，不過為了因應消費者喜好還是有多道可以做選擇。
上海鄉村江浙功夫菜-團圓年菜
2015年品嘗的是『福氣團圓五品組合』，除了按照說明加熱，部分以自己的料理經驗去做加熱，因為上海鄉村處理得宜，料理取出也很容易擺盤，我只加上少許青菜及辛香料略加點綴，每一款味道都不像是冷凍過的食物。
請了老公朋友一起來家中聚會，每一位都說這些餐點味道真好，紛紛詢問哪一家的年菜，想下訂單讓家中掌廚者休息一下好好過個年。
挑選上海燻魚、紅燒獅子頭、清燉黃豆豬腳、白燒砂鍋魚頭、蜜汁叉燒酥。
Amanda生活美食料理．版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~
幫助花蓮，可以訂購花蓮名產。各商家訂購連結 https://reurl.cc/r9dWmZ
這桌五品組合每一道份量都不算少，除非是大食量要不應該足夠供給5-6人的圍爐晚餐，再搭配白飯或應景蘿蔔糕，建議再炒兩盤蔬菜均衡營養。
若用餐人數多可選購七品組合。
所有食品都不含防腐劑可以安心食用，訂一份年菜在家中吃團圓餐就不注重上菜次序，一同上桌排滿吧。
前菜：上海燻魚
上海菜餚知名頭菜冷盤，使用草魚醃漬油炸香酥，微鹹帶些甜不腥不油膩，原本以為冰凍後可能腥味較重，拆開包裝當下只聞到香味並沒聞到腥味。
這道不但處理的好而且不會油炸過頭，表皮帶著油炸過的香Ｑ不會太過乾硬，咬下內層的肉還保有軟Ｑ口感。
上海菜雖然偏甜，但是這道並不會太死甜，一向不愛甜口味菜餚的老公，竟然也連吃幾塊且讚不絕口。
每一道年菜外包裝上都明顯標示原料、營養成份，食用期限及加熱方式。
主菜：紅燒獅子頭
製作獅子頭不僅費工也很費力，因此我自己都是做小顆還偷吃步甩幾下就了事。
這才是真正的獅子頭每一顆都很是大又飽滿。只要退冰後倒出直接蒸熱或者先不拆開包裝鍋裡煮滾水小火煮約20分鐘。
滷煮熟軟大白菜搭配四大顆獅子頭，我得擺入有些深度大盤子，沒料到還溢出盤子，不是湯多而是主食材份量足。
獅子頭筷子輕夾就斷開，看看剖面完全吸附了蔬菜的鮮甜湯汁，既鮮又香且柔軟容易食用，這才是真正美味的獅子頭，而且不分任何年紀都適合，當然也是除夕團圓飯不可缺少的主菜。
主菜：清燉黃豆豬腳
這一道我真的要大推，使用非基因改造黃豆加入富含膠質豬腳燉煮，要不是擔心膽固醇我肯定可以連啃兩個，包裝還沒拆就清楚看出裡面幾乎沒有白色油脂，想必是燉煮過程中把油脂都處理掉了。
想想在一般印象中豬腳都很油膩，我每次滷豬腳都會沉澱一會再撈除油脂，作清燉如果沒處理好，吃起來不但不爽口還有可怕的油膩感。
把食材退冰後連同包裝置入滾水中小火煮20分鐘，或是把豬腳湯底跟黃豆一起倒入大湯碗，擺進電鍋，外鍋加水1.5杯蒸透。
取出時就聞到淡淡中藥香，豬腳表皮處理非常乾淨，燉煮拿捏恰當，軟中又帶點Ｑ，湯底富含滿滿的膠質而且完全不油膩，黃豆也煮得很柔暖綿密還粒粒分明，推薦給喜愛膠質料理又不愛油脂的朋友，而且適合任何年紀享用。使用非基因改造黃豆食用時也更安心。
湯品：白燒砂鍋魚頭
外包裝上建議置放冷藏室自然解凍，我的作法是前一天黃昏置入冷藏，隔天黃昏剛好只剩冰霜，若湯底還沒完全退冰可連同包裝置入水裡再浸泡一會。
若不希望加熱時讓湯汁變少，建議用蒸的，湯底入鍋再擺上所有食材，可擺進15人分大電鍋外郭1.5杯水蒸約25-30分鐘，或是瓦斯爐上蒸。
高湯底非常清爽但口感是鮮甜濃郁，用料更是實在，除了一大塊魚頭、大白菜、綠竹筍片、金華火腿片、厚實的香菇、帶皮五花肉片、粉皮以及有著豆香的凍豆腐，因為份量非常多根本不須多加食材這一鍋就滿了，我只撒上少許家人喜愛的大蒜及香菜。
團圓飯圍爐就需要一個湯鍋，豐盛的白燒砂鍋魚頭最能滿足愛吃鍋的朋友，若是喜愛丸子火鍋料也可自行再加入，要不是量太多，我會再加加入小半顆大白菜，不改變湯頭味道而且蔬菜也比火鍋料健康。
點心：蜜汁叉燒酥
蜜汁叉燒酥外型與招牌黃金酥略有差異，嚐過招牌黃金酥外皮非常香酥，這一款一樣式多層次的香酥外皮，差別在內餡部分是蜜汁叉燒。
這一盒共有八份，完全退冰後再用烤箱130度加熱幾分鐘，沒有可控溫烤箱也不必煩惱，以下兩種加溫方式都很方便。
小烤箱加熱法：
排入烤爐，上面蓋一張鋁箔紙，啟動時間約5分鐘，開關跳停先不取出，讓烤箱餘溫再燜10分鐘至內餡也有熱度。
電鍋加溫烘法：
排入餐盤再置入電鍋，請記得外鍋不加水，按下開關等候跳起（約五分鐘）先不要取出喔，讓叉燒酥在電鍋裡持續保溫15-20分鐘再取出食用。
按照以上加熱法，這叉燒酥就跟飯店裡剛做好端上桌一樣，表皮也不燒焦，蜜汁叉燒肉經過處理絞碎，內餡濕潤柔軟與香酥外皮一同咬下非常順口，而且就跟剛出爐一樣美味可口。
廣式臘腸、肝腸
繼上回吃過臘味糯米飯我就喜歡上他們家的臘味，臘腸是會館的師傅們自己動手做，鹹甜調味拿捏得宜，不同與許多燒臘店家製作不是過鹹就是過甜。
2015/12/31前訂購年菜系列會贈送臘腸及肝腸，原想訂購給家人食用，詢問過這時間沒辦法大量製作販售。
臘腸跟肝腸處理方式更方便，完全退冰後可以煮臘味煲仔飯，或是蒸熟切片食用。
蒸的方式最簡單，電鍋外鍋加水1.3杯蒸熟，倒出蒸煮湯汁，取出切片就可以食用。蒸煮湯汁可拌蔬菜或拌飯食用非常可口。
配合家庭人口多寡視個人需求下單，年菜有三品、五品、七品組合，104/12/31日前下單有早鳥優惠價，可指定除夕前任何一日到貨。
每一款都三千有找，五品組合早鳥優惠2099，三品組合更只要1499，高品質商品只要低價位就嚐到道地功夫菜，真的太划算。（下單時建議指定一月底前到貨，以免宅配爆單無法準時送達）。
鴻運旺旺三品組合
原價$2190，104/12/31日前下單，早鳥優惠$1499
主菜四選一：無錫子排、紅燒獅子頭、紅燒黃豆豬腳
冷盤三選一：紹興醉雞、花雕醉蝦、醉元寶
湯品三選一：上海三鮮鍋、白燒砂鍋魚頭
104/12/31日前下訂單附加贈品：肝腸臘腸250g
福氣團圓五品組合，12/31日前下單只要2099元真的非常超值
原價$2870，104/12/31日前下單，早鳥優惠$2099
前菜三選一：蔥烤鯽魚、上海燻魚、香菇烤麩
主菜四選二：無錫子排、紅燒獅子頭、清燉黃豆豬腳、紅燒黃豆豬腳
湯品二選一：上海三鮮鍋、白燒砂鍋魚頭
點心：蜜汁叉燒酥
104/12/31日前下訂單附加贈品：肝腸臘腸250g
吉祥如意七品組合
原價$3740，104/12/31日前下單，早鳥優惠$2699
前菜三選一：蔥烤鯽魚、上海燻魚、香菇烤麩
主菜四選二：無錫子排、紅燒獅子頭、清燉黃豆豬腳、紅燒黃豆豬腳
冷盤三選一：紹興醉雞、花雕醉蝦、醉元寶
湯品三選一：上海三鮮鍋、白燒砂鍋魚頭、干貝佛跳牆
點心：桂花糖藕、蜜汁叉燒酥
104/12/31日前下訂單附加贈品：肝腸臘腸250g
請下單結帳時註明挑選品項及需要到貨時間
年菜原始包裝，黑色紙和外會在密實用塑膠套包覆，可避免食材掉落甚至被汙染。
上海鄉村年菜訂購方式：
宅配年菜：線上開放訂購中，平台為樂天、Yahoo超級商城。
商品皆無添加防腐劑，建議開封盡速食用完畢。配送採冷凍宅配，台北市、新北市、基隆市約3天到貨，其他縣市4天到貨，若有指定到貨時間，須於訂單中註明。
本文為商業邀稿
延伸閱讀：
『2016開運年菜』CAS年菜春節禮盒-池農-紅燒控肉，晉欣-龍膽石斑魚涮涮鍋
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com
▶食譜著作：
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理
