上海鄉村江浙功夫菜-團圓年菜精緻味美料好實在

知名江浙菜上海鄉村推出年菜囉,曾在新莊晶宴會館嘗過多道經典功夫菜非常喜愛,當時是由廚房料理新鮮上桌。

這次品嘗的是年菜系列,全都是冷凍品,與餐廳嚐到的口感味道會有差異嗎呢?我得跟家人仔細嚐嚐。

有些菜冰凍後口感味道會改變,老店自然懂得這些,所以並不是每道菜都適合冷凍後再回溫食用,不過為了因應消費者喜好還是有多道可以做選擇。

上海鄉村-年菜 (21)

與家人品嘗的是『福氣團圓五品組合』,除了按照說明加熱,部分以自己的料理經驗去做加熱,因為上海鄉村處理得宜,料理取出也很容易擺盤,我只加上少許青菜及辛香料略加點綴,每一款味道都不像是冷凍過的食物。

請了老公朋友一起來家中聚會,每一位都說這些餐點味道真好,紛紛詢問哪一家的年菜,想下訂單讓家中掌廚者休息一下好好過個年。

 

上海鄉村-年菜 (3)

挑選上海燻魚、紅燒獅子頭、清燉黃豆豬腳、白燒砂鍋魚頭、蜜汁叉燒酥。

這桌五品組合每一道份量都不算少,除非是大食量要不應該足夠供給5-6人的圍爐晚餐,再搭配白飯或應景蘿蔔糕,建議再炒兩盤蔬菜均衡營養。若用餐人數多可選購七品組合。

所有食品都不含防腐劑可以安心食用,訂一份年菜在家中吃團圓餐就不注重上菜次序,一同上桌排滿吧。

上海鄉村-年菜 (22)

 

上海鄉村-年菜 (26)

前菜:上海燻魚

上海菜餚知名頭菜冷盤,使用草魚醃漬油炸香酥,微鹹帶些甜不腥不油膩,原本以為冰凍後可能腥味較重,拆開包裝當下只聞到香味並沒聞到腥味。

上海鄉村-年菜 (4)

 

這道不但處理的好而且不會油炸過頭,表皮帶著油炸過的香Q不會太過乾硬,咬下內層的肉還保有軟Q口感。

上海菜雖然偏甜,但是這道並不會太死甜,一向不愛甜口味菜餚的老公,竟然也連吃幾塊且讚不絕口。

上海鄉村-年菜 (5)

每一道年菜外包裝上都明顯標示原料、營養成份,食用期限及加熱方式。

上海鄉村-年菜 (27)

主菜:紅燒獅子頭

製作獅子頭不僅費工也很費力,因此我自己都是做小顆還偷吃步甩幾下就了事。

這才是真正的獅子頭每一顆都很是大又飽滿。只要退冰後倒出直接蒸熱或者先不拆開包裝鍋裡煮滾水小火煮約20分鐘。

上海鄉村-年菜 (15)

滷煮熟軟大白菜搭配四大顆獅子頭,我得擺入有些深度大盤子,沒料到還溢出盤子,不是湯多而是主食材份量足。

上海鄉村-年菜 (31)

獅子頭筷子輕夾就斷開,看看剖面完全吸附了蔬菜的鮮甜湯汁,既鮮又香且柔軟容易食用,這才是真正美味的獅子頭,而且不分任何年紀都適合,當然也是除夕團圓飯不可缺少的主菜。

上海鄉村-年菜 (29)

主菜:清燉黃豆豬腳

這一道我真的要大推,使用非基因改造黃豆加入富含膠質豬腳燉煮,要不是擔心膽固醇我肯定可以連啃兩個,包裝還沒拆就清楚看出裡面幾乎沒有白色油脂,想必是燉煮過程中把油脂都處理掉了。

想想在一般印象中豬腳都很油膩,我每次滷豬腳都會沉澱一會再撈除油脂,作清燉如果沒處理好,吃起來不但不爽口還有可怕的油膩感。

上海鄉村-年菜 (14)

把食材退冰後連同包裝置入滾水中小火煮20分鐘,或是把豬腳湯底跟黃豆一起倒入大湯碗,擺進電鍋,外鍋加水1.5杯蒸透。

上海鄉村-年菜 (17)

取出時就聞到淡淡中藥香,豬腳表皮處理非常乾淨,燉煮拿捏恰當,軟中又帶點Q,湯底富含滿滿的膠質而且完全不油膩,黃豆也煮得很柔暖綿密還粒粒分明,推薦給喜愛膠質料理又不愛油脂的朋友,而且適合任何年紀享用。

上海鄉村-年菜 (32)

使用非基因改造黃豆食用時也更安心。

上海鄉村-年菜 (30)

 

湯品:白燒砂鍋魚頭

外包裝上建議置放冷藏室自然解凍,我的作法是前一天黃昏置入冷藏,隔天黃昏剛好只剩冰霜,若湯底還沒完全退冰可連同包裝置入水裡再浸泡一會。

上海鄉村-年菜 (13)

若不希望加熱時讓湯汁變少,建議用蒸的,湯底入鍋再擺上所有食材,可擺進15人分大電鍋外郭1.5杯水蒸約25-30分鐘,或是瓦斯爐上蒸。

上海鄉村-年菜 (18)

高湯底非常清爽但口感是鮮甜濃郁,用料更是實在,除了一大塊魚頭、大白菜、綠竹筍片、金華火腿片、厚實的香菇、帶皮五花肉片、粉皮以及有著豆香的凍豆腐,因為份量非常多根本不須多加食材這一鍋就滿了,我只撒上少許家人喜愛的大蒜及香菜。

團圓飯圍爐就需要一個湯鍋,豐盛的白燒砂鍋魚頭最能滿足愛吃鍋的朋友,若是喜愛丸子火鍋料也可自行再加入,要不是量太多,我會再加加入小半顆大白菜,不改變湯頭味道而且蔬菜也比火鍋料健康。

上海鄉村-年菜 (12)

 

上海鄉村-年菜 (23)

點心:蜜汁叉燒酥

蜜汁叉燒酥外型與招牌黃金酥略有差異,嚐過招牌黃金酥外皮非常香酥,這一款一樣式多層次的香酥外皮,差別在內餡部分是蜜汁叉燒。

這一盒共有八份,完全退冰後再用烤箱130度加熱幾分鐘,沒有可控溫烤箱也不必煩惱,以下兩種加溫方式都很方便。

 

上海鄉村-年菜 (11)

小烤箱加熱法:

排入烤爐,上面蓋一張鋁箔紙,啟動時間約5分鐘,開關跳停先不取出,讓烤箱餘溫再燜10分鐘至內餡也有熱度。

電鍋加溫烘法:

排入餐盤再置入電鍋,請記得外鍋不加水,按下開關等候跳起(約五分鐘)先不要取出喔,讓叉燒酥在電鍋裡持續保溫15-20分鐘再取出食用。

按照以上加熱法,這叉燒酥就跟飯店裡剛做好端上桌一樣,表皮也不燒焦,蜜汁叉燒肉經過處理絞碎,內餡濕潤柔軟與香酥外皮一同咬下非常順口,而且就跟剛出爐一樣美味可口。

上海鄉村-年菜 (34)

 

上海鄉村-年菜 (20)

 

廣式臘腸、肝腸

繼上回吃過臘味糯米飯我就喜歡上他們家的臘味,臘腸是會館的師傅們自己動手做,鹹甜調味拿捏得宜,不同與許多燒臘店家製作不是過鹹就是過甜。

12/31前訂購年菜系列會贈送臘腸及肝腸,原想訂購給家人食用,詢問過這時間沒辦法大量製作販售。

臘腸跟肝腸處理方式更方便,完全退冰後可以煮臘味煲仔飯,或是蒸熟切片食用。

上海鄉村-年菜 (16)

蒸的方式最簡單,電鍋外鍋加水1.3杯蒸熟,倒出蒸煮湯汁,取出切片就可以食用。蒸煮湯汁可拌蔬菜或拌飯食用非常可口。

 

上海鄉村-年菜 (19)

配合家庭人口多寡視個人需求下單,年菜有三品、五品、七品組合,104/12/31日前下單有早鳥優惠價,可指定除夕前任何一日到貨。

每一款都三千有找,五品組合早鳥優惠2099,三品組合更只要1499,高品質商品只要低價位就嚐到道地功夫菜,真的太划算。(下單時建議指定一月底前到貨,以免宅配爆單無法準時送達)。

鴻運旺旺三品組合

原價$2190104/12/31日前下單,早鳥優惠$1499

主菜四選一:無錫子排、紅燒獅子頭、紅燒黃豆豬腳

冷盤三選一:紹興醉雞、花雕醉蝦、醉元寶

湯品三選一:上海三鮮鍋、白燒砂鍋魚頭

104/12/31日前下訂單附加贈品:肝腸臘腸250g

 

上海鄉村-年菜 (28)

福氣團圓五品組合,12/31日前下單只要2099元真的非常超值

福氣團圓五品組合

原價$2870104/12/31日前下單,早鳥優惠$2099

前菜三選一:蔥烤鯽魚、上海燻魚、香菇烤麩

主菜四選二:無錫子排、紅燒獅子頭、清燉黃豆豬腳、紅燒黃豆豬腳

湯品二選一:上海三鮮鍋、白燒砂鍋魚頭

點心:蜜汁叉燒酥

104/12/31日前下訂單附加贈品:肝腸臘腸250g

 

吉祥如意七品組合

原價$3740104/12/31日前下單,早鳥優惠$2699

前菜三選一:蔥烤鯽魚、上海燻魚、香菇烤麩

主菜四選二:無錫子排、紅燒獅子頭、清燉黃豆豬腳、紅燒黃豆豬腳

冷盤三選一:紹興醉雞、花雕醉蝦、醉元寶

湯品三選一:上海三鮮鍋、白燒砂鍋魚頭、干貝佛跳牆

點心:桂花糖藕、蜜汁叉燒酥

104/12/31日前下訂單附加贈品:肝腸臘腸250g

 請下單結帳時註明挑選品項及需要到貨時間

上海鄉村-年菜 (1)

年菜原始包裝,黑色紙和外會在密實用塑膠套包覆,可避免食材掉落甚至被汙染。

上海鄉村年菜訂購方式:

宅配年菜:線上開放訂購中,平台為樂天、Yahoo超級商城。

商品皆無添加防腐劑,建議開封盡速食用完畢。配送採冷凍宅配,台北市、新北市、基隆市約3天到貨,其他縣市4天到貨,若有指定到貨時間,須於訂單中註明

本文為商業邀稿

延伸閱讀:

 【新莊美食】晶宴會館-豪華尾牙宴經濟實惠 

VITO多功能料理麵包機,一機多用途麵包機不再閒置 

早午餐小點輕鬆做-東元和風點心機-人人都是點心大師 

『2016開運年菜』CAS年菜春節禮盒-池農-紅燒控肉,晉欣-龍膽石斑魚涮涮鍋 

發表迴響