坪林野趣音樂會–12/5日坪林媽媽味上菜

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 @Amanda生活美食料理

一場別開生面的音樂會即將在坪林展開,曾經是電影魯冰花茶園拍攝主場,有著好山好水的坪林是翡翠水庫水源地,為了維持水源清澈【禁建禁墾、封溪護魚】。

因為水源地加上諸多限制,水質好土攘乾淨,空氣也清新,坪林媽媽們在這樣優質的環境下種植新鮮蔬菜,養殖淡水魚,植物及魚類自然也長的好。

很榮幸應邀參與坪林媽媽味品評活動,與會人員有坪林區長,農會總幹事,新北市政府新聞處主任祕書,美食廣播名人王瑞瑤小姐,原味廚房創辦人鍾坤志先生,營養師暨餐食設計師黃力威,可以感受到坪林大家長以及在地媽媽們為坪林鄉所做的努力。

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吃過最美味的菜餚是甚麼?相信很多人都有同樣的想法,闖蕩大江南北吃過多少中西式甚至星級美食,不變的媽媽味總是孩子最思念也是最美味佳餚。

坪林媽媽味也是這樣讓人嚐過會回味的美味佳餚,更是美食料理比賽常勝軍的家政班媽媽,此次為了坪林鄉風華再起紛紛端出拿手好菜,當坪林媽媽們的美味佳餚一道道端上桌時,肚子早已經不聽使喚的呱呱叫。

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為了凸顯在地特色,餐點以在地食材為優先,包種茶、包種茶籽油、坪林媽媽種植供應的新鮮蔬菜,好水養殖活魚,自己醃漬的蔬菜。

這日參與品評的佳餚有許多以在老街及餐館販售,一部分經過與會人員討論會在12/5日作成美味飯包在坪林野趣音樂會限量銷售。

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茶香土豆是月娥姐作的,如果沒認錯的話,應該是老街口店家茶食攤,這一道茶香土豆當天可是現場最夯人人搶食。

雖然坪林不產花生卻是真正的媽媽味,孩子便當裡的故定菜色,作法非常特別是我從未聽過更沒吃過,香酥微鹹帶點醬香,越吃越順口。

用包種茶油炒熟花生,再加入醃漬發酵過的豆醬、沙糖拌炒入味產生黏性,月娥姐還特別加些枸杞讓色澤更好看。據說室溫下可放三天也不會軟化,冷藏後取出食用依然脆口。

 

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茶油炒飯

這道一樣讓我非常驚豔,茶油搭配包種茶菁伴炒米飯,不僅不油膩不泛油光,還多了清新茶香,可說是炒飯中的級品。

 

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茶油雞也是坪林知名菜色,以茶油拌炒去骨雞肉,加上少許紅棗、枸杞作提味,既不躁熱還能達到養生效果,味道清香也是下飯的好料理。

 

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金沙豆腐

坪林豆腐有著濃濃豆香軟嫩美味,茶油煎香加上炒香金沙(鹹蛋黃),豆香蛋香濃,不油不膩不死鹹美味讓人無法擋。

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包種茶粽

我好愛茶自然也愛茶料理,偏愛軟米粒口感的粽子,包種茶粽使用茶菁及茶油等在地食材,搭配長糯米、滷豬肉片、香菇、花生、開陽、胡椒及蘿蔔乾,米粒在冷氣吹佛下粽子米粒竟然還沒變硬,是軟Q中帶直著茶香,搭配的內餡也鹹香度也剛好。

其實就算只是茶香糯米粽,要是有販售我一定會買,坪林媽媽告訴我這真的在當地是知名小吃,來坪林都可以買到,所以下次去坪林我還可以吃到這好吃的。

 

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高麗菜豆子捲

這道是非常健康又美味蔬食,高麗菜包裹著四季豆、以及蘿蔔乾炒肉末,不僅色澤翠綠內香脆美味,吃健康也吃養生。

 

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桂竹筍燉五花肉

這道很多餐廳常看到,但是坪林媽媽料理的更是讓我驚豔,看看這多清爽不但湯汁不浮油,筍子上也不泛油光,誰說一定要大量油脂來掩飾筍子澀味,品質好的桂竹筍根本用不上。

這位媽媽表示產季時新鮮現採,量多就作成筍干保存,當然新鮮與乾製品都有著不同的風味,相同的是熬煮五花肉都美味又下飯。

 

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紅麴雞

使用茶油及紅麴拌炒雞肉,坪林茶油香搭配紅麴味道不衝突,加上脆口筍片這一道不僅能嚐到美味也吃出健康。

 

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大腸炒酸菜炒酸菜

坪林媽媽自己醃漬的酸菜太好吃了,完全沒有市售品的奇怪消毒味或是化學漂劑味道,,自己吃就是要吃健康,除了鹽巴及等候發酵,當然不會有任何不該有的添加物,這也是我常說可以自己做就不買現成。

而使用是黑豬腸,難怪口感特別好,而且處理的很乾淨沒有任何不該有的異味,這一道也是現場搶食菜餚之一。

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鹽焗五行蔬菜

依照不同時節種植瓜果蔬菜,搭配城多種成為彩色五行蔬菜,除了清炒用媽媽們自製的鹽麴搭配 (米麴與鹽發酵熟成的調味料) 來炒五色蔬菜,蔬果更增加風味也更清甜,風味更有層次。

 

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鹽烤吳郭魚

坪林媽媽採用當地好水養殖超大吳郭魚,採用簡單的鹽烤料理,完全沒有任何辛香料,肉質非常鮮甜而且完全沒有討厭的土味,要是魚不新鮮品質差不敢這樣料理。

鍾媽媽油飯是老街知名小吃不過只在假日才販售,原以為這天無緣吃到,沒料到也是品評菜餚之一。油飯米歷Q且不油膩,可惜這道油飯所用食材找不出代表坪林特色,當場給了一些建議,或許往後有機會可吃到不同味道的油飯。

 

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羊奶頭凍是一種補身藥草,據說老人家多喝可以「顧筋骨」,原本都是加上排骨或雞肉燉湯,鍾媽媽採回羊奶頭葉,熬煮湯汁凝結成果凍,味道清新甘甜、帶著淡淡的芭樂香氣,桌上美味佳餚吃過一輪剛好嚐個清爽健康甜點。

 

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炒菊苣

 

新鮮菊距可生食搭配沙拉,氣味微苦,有保護眼睛功效,鐘媽媽自己種植新鮮現採,這一天會議桌上好多這樣的在地新鮮食材,來坪林一定都能吃到這樣的新鮮美味。

 

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香菇豆腐

使用段木香菇當盛器,填入坪林豆腐餡,比太空包產製的香菇還要香又脆口,豆腐暖嫩帶著濃濃豆香,健康美味的料理多吃兩個也不擔心發胖。

 

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翼豆沙拉(楊桃豆)

坪林媽媽自己栽種的翼豆又稱楊桃豆,新鮮現採只做汆燙,新鮮翼豆非常清脆爽口,沾食芝麻醬清香又美味,一直習慣炒蒜末,沒想到汆燙做涼拌沙拉就很好吃。

吃過這裡的翼豆才知道市場上販售的翼豆都過老,也可能是擺放太久老化吧,羨慕坪林媽自栽自採的生活,每天都能嚐到最鮮的蔬菜。

 

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鹽焗雞腿

鹽焗料理帶點發酵香氣很美味,可惜這一道搭錯肉類,雞肉質本就容易煮軟,配上鹽焗反倒讓肉質變得像肉雞口感差一些,若是搭配豬肉可軟化纖維應該會更美味才對。

 

梅醋漬蘿蔔

當季白蘿蔔醃漬梅醋是這一場最是開胃又清爽的小菜。

 

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馬告炒豬肉

還以為只有烏來產馬告,沒想到坪林也有,而且還是原生種,我喜愛帶著檸檬香氣的馬告,用它來做任何料理都有加成效果,只可惜這一道肉條切太厚口感略硬,若切薄片或絲應該會更好。

 

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茶油麻糬

這一道也是月娥姐的拿手料理,加上包種茶粉以及茶油揉製的茶香麻糬,內餡可依喜好做更改,愛紅豆、喜綠豆沙或花生甜餡各取所需,外面在滾上一層椰子粉,內面不甜膩,麻糬不但Q還沒吃到茶香,只在坪林才吃得到喔。

 

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為了製做飯包請來料理主廚研發在地菜餚。

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以上的菜餚經由主廚及營養師們去挑選再作改造做盛坪林媽媽味飯包,即將出現在12/5日坪林野趣音樂會限量銷售,而且僅此一檔。

 

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 坪林媽媽歡迎你,12/5日請來坪林國中參與坪林野趣音樂會

 

坪林最容易吃到媽媽味是茶油料理,茶油麵線更是基本款,這裡產的茶油可不是大家熟知的苦茶,而是採茶籽壓榨的包種茶籽油。

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這個飯包看起來是不是超美味,目前是實驗階段,因此限量發售。

自從雪隧通車後您有多久沒經過坪林這個美麗的山城茶鄉呢?12/5日將在坪林國中舉辦坪林野趣音樂會,由原味廚房規劃設計的坪林媽媽味飯包,當日首發販售限量250個,期待您的參與音樂會,也為坪林媽媽們加油打氣。

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販售時間:本周六(125) 1130分起開賣

販售價位:每個160元,限量250個,每個附贈坪林媽媽味限定明信片一張

販售方式:現場排隊,每人每回限購4

販售地點:坪林國中 (新北市坪林區國中路4) 展售會美食區

∥坪林怎麼去∥

這個周六早上9點起到下午2點,捷運<新店站><昆陽站>都有免費接駁車,直接到坪林!回程也有免費接駁,別擔心~

自行開車或坐新店客運 怎麼去http://www.ntpc-tea.com/traffic.html

很多坪林媽媽味菜色,其實在坪林多家小餐館中都吃得到,有興趣的粉絲,請鎖定 坪林媽媽味 的後續介紹 更詳細的飯包菜色介紹看這裡:https://goo.gl/KFj3ux

 

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