三杯海鮮燉飯-超簡單營養美味餐滿足一家大小味蕾 @Amanda生活美食料理

三杯海鮮燉飯是我最愛的一鍋煮，發現我愛上燉飯而且也變成我的懶人餐，為了配合老公的台灣胃，總得把這西式料理改成台式，米飯也要煮得柔軟些。

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章節段落

台式三杯海鮮燉飯

兩隻小型透抽想做三杯，想著我還是做海鮮燉飯吧，嘗試不一樣的三杯口味，老公肯定喜歡這樣的米飯。
只有透抽跟蛤蜊感覺這飯很虛，炒米時才想起冷凍庫還有幾隻鮮蝦，所以這次的蝦頭就沒有煸炒爆香，不過還是建議爆香可再增添鮮味。

三款海鮮都有鮮味，這道除辛香料只有少許鹽巴，而蛤蜊本就有鹹味，鹽巴用量請少量添加，若習慣清淡飲食則建議不需再加鹽。
今天使用的是台東關山二級白米。根據我的經驗，不分產地一等米與二等白米水量都需要多一些，不要使用三等米，會煮出超糊米飯。
盡可能選擇黏性較低的白米來做，成功率也比較高。

材料：
白米1杯、蛤蜊300g、小型透抽兩條、帶殼鮮蝦6-8隻、植物油1大匙、黑麻油1匙、洋蔥1小顆、老薑5片、蒜酥1匙、白胡椒粉少許、九層塔少許、鹽少許、水2.6-3杯

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作法：
蛤蜊泡鹽水2-4小時吐沙，洗淨瀝乾。
透抽去皮去內臟，洗淨橫切寬條。

鮮蝦去頭，去外殼，留下尾巴一截，背切開一半拉出腸泥，洗淨。

洋蔥洗淨切絲。九層塔取葉片，洗淨切絲。

平底鍋倒入一大匙植物油，開小火略炒薑片，加洋蔥絲炒軟。

白米、黑麻油加入，改中火炒勻，加水2杯、少量鹽、胡椒粉加入。

偶爾翻炒烹調至水被吸收幾乎全乾。

再加0.6-1杯水，米粒攤平，均勻擺上蛤蜊

蓋上鍋蓋燜煮蛤蜊殼全打開。

掀開鍋蓋擺入透抽、鮮蝦，灑上蒜酥
再蓋上鍋蓋燜煮至水份全乾

灑上九層塔，蓋鍋蓋燜5秒。
掀蓋續煮一分鐘讓水氣揮發即完成。

附註：
第一次加兩杯水是固定。
第二次水量控制米飯軟硬度，視個人喜好作增減，我是直接加一杯，米飯剛好熟透。

原始發文2015/3/30

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