食尚玩家推薦-跑遍全台嚐美食-田媽媽餐廳招牌菜 ，2014年底我非常忙碌，除了趕書稿，農業旅遊，還參與田媽媽招牌菜評選工作，跟著阿芳老師及農委會，CAS長官們共同參與書審，蔡季芳（阿芳老師）長期輔導田媽媽餐廳對於每一家餐廳特色聊若指掌，提醒我哪幾家除了招牌菜還有特色餐點記得品嚐。
這才知道書審後續，我必須跟主辦單位一起前往20家田媽媽餐廳試菜，六周內也跟著主辦單位完成這項任務，這是參與過最累人但最刺激又好玩的美食行程。
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食尚玩家推薦-跑遍全台嚐美食-田媽媽餐廳招牌菜
目前全台有144家田媽媽餐廳且均位於鄉村，田媽媽並不一定姓田，這只是代表性名稱，餐廳是由農委會輔導個人或農會所經營，不是連鎖餐廳，大部分是小餐廳型態經營，因此不像大成本餐廳內部金碧輝煌。
料理也不強調精緻而是以小品美食為主，配合當地特產或自己種植蔬果，養殖雞鴨魚，以及經營者巧手烹調，且有個共同特點，少油、少鹽、少糖再加上高纖，突顯個人風格有媽媽味道的特色也健康的餐點。
田媽媽餐廳常有手作食品伴手禮販售，幾乎都是以當地特產為主，除了讓食物能保存更久，也讓這些食物增加特殊風味，每到餐廳用餐我總會打探這裡有哪些伴手禮好順手買一些，買最多的大概就是豆腐乳跟白米。
評菜必須在六週內完成，每週一天，每趟行程至少到達三家田媽媽餐廳嚐招牌菜，真的是一路吃到撐，又是登高山又是衝海邊，阿里山加台南一日來回，花東一日來回，沒有過人體力還真是難以負荷。
原本一天嚐三家招牌菜，為了配合店家營業時間曾經一趟行程連吃了五家，那一天真是從早茶吃到消夜場，幸好每一家都小有距離，否則腸胃可受不了。
活動已經於去年結束，礙於規定只能選出十家招牌菜，不過很推薦大家有機會經過這些地方記得前往用餐，只要認明這個田媽媽綠色招牌，想知道更多甜媽資訊也可以到這網站搜尋喔。
以下不分排名單純試菜安排行程，雖說是招牌菜其實每一家都有幾道熱門餐點，礙於比賽規則只能推出其中一道。
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新竹峨眉鄉-月嵋莊
招牌菜：韭菜煎蛋
地址：新竹縣峨眉鄉峨眉村10鄰88號
電話：03-580-0423、0936-031715
沒記錯的話是用自己種植的小韭菜，這種韭菜特別香只是處理起來沒比較麻煩。
若只是一邊的煎蛋那可就不稀奇，這蛋可是超厚實，外層酥香嫩層軟嫩，搭配韭菜香氣會忍不住一片接一片。
老闆還端上比賽冠軍的料理，這道其實很簡單比的是刀工，把這些食材用最簡單的料理方式處理好，搭配醬汁拌再一起食用。
南瓜煲飯也是老闆的拿手料理，要不是得留著肚子到下一個點，我至少能吃上一碗。
這裡除了單點也供應合菜，屋後這一大塊空地視覺不錯，擺了幾桌可戶外用餐，有喜宴時還能擺上一二十桌。
新埔鎮農會田媽媽特有餐飲美食坊
招牌菜：老菜脯雞湯
地址：新竹縣新埔鎮四座里楊新路一段322號
電話：(03)5891658
參加農業好伴手曾經兩次到此用餐，可能是我喜愛客家料理因此還滿喜歡這家的餐點。
繼續閱讀：『新竹』新埔農會-田媽媽美食坊-集傳統與創新的客家菜
推出的招牌菜是傳統菜餚老菜脯雞湯，品質好的老菜脯不易取得，老闆說使用的是自家製作保存的，雞隻也是使用放山土雞且放養時間足夠，因此肉質特別扎實倆著加在一起燉湯，口味甘醇湯頭也特別甜美。
這裡也推出金桔葉粉腸湯，不過金桔葉下得有些重，若是減少些會更好。
如果想選購老菜圃要找信用良好的免得買到加了藥的老菜脯。
新竹尖石鄉-八五山泉養殖場
招牌菜：清蒸鱘龍魚
地址：新竹縣尖石鄉新樂村煤源段8鄰36-2號
電話：03-5842560 /0937-176-008
第一次前往尖石鄉，很難想像在高山上還有這麼棒的餐廳，不僅景色美餐點更是優質，而且這魚可是遊客上山點餐才下水抓，你說這能不新鮮嗎？
老闆還說若只有兩人用餐請別點鱘龍魚，除非兩位都是大胃王，否則可是吃不完，請看這一桌就是一條魚，我們五人也吃不完老闆幫我們打包帶走。
用山泉水飼養的鱘龍魚是招牌，因此推出的是最簡單的料理清蒸鱘龍魚，魚肉非常鮮甜且帶點Ｑ尤其是厚的魚皮帶著膠質，對於肌膚及關節都很有幫助，是一種不可多得的健康美食。
老闆以鱘龍魚開發出多道鮮美料理，可一魚多吃，麻油鱘龍魚，鱘龍魚粥，蒜味鱘龍魚，魚骨湯，魚腸煎蛋。
有機會上山可別忘了只用餐喔，有時間請多停留一會這屋外景色真讓人捨不得離開，不過聽說午後三點後大多能會有雲霧飄，因此下山還是早一些比較安全，當然也可以在此留宿，這裡也經營民宿。
苗栗大湖-雲也居一休閒農場
招牌菜：薑母雞酒
http://ginger.mmmtravel.com.tw/
地址：苗栗縣大湖鄉栗林村薑麻園9鄰6號
電話：037-951530、0988-230135
營業時間：10:00~20:00(每週四公休)
雲也居一是我的愛店之一，吃好多次了我還是吃不膩，開放式的用餐空間，秋天還能見到雲霧從窗外飄過。
這隻店狗超可愛的總是待在門口迎接客人，偶爾還會跟隨主人出來送客，有回不見牠蹤影特別詢問老闆，聽到呼喊聲音馬上衝出屋外接客。
繼續閱讀：【雲也居一】飄在雲霧中的客家薑料理-二訪
這裡產薑因此著重在薑料理，推出的薑母雞酒也就是大家熟知的麻油雞酒。
雞肉使用放山養殖，老薑是自家種植因此薑下的很足，酒味也好濃，不過這麼濃是有原因的，山上氣候就山下冷，這道上桌會持續加熱多煮一會酒味就淡了。
除了招牌菜我想推薦給大家這幾道薑料理，香薑雞，薑爆蝦。
類似三杯雞作法的香薑雞以大量薑炒煮，香微辣很下飯。
薑爆蝦上頭鋪滿炒香薑絲及蔥末，這些拿來澆飯吃超對味。
薑汁撞奶是每到必點的甜點，真的超好喝。
還有這裡提供的茶飲芳香萬壽菊，那可是後花園現採，若老闆娘端上熱茶我還會跟她要一壺芳香萬壽菊呢,我就是在這裡愛上芳香萬壽菊。
苗栗南庄-龍門口活魚餐廳＞食尚玩家推薦
招牌菜：金桔葉粉腸排骨湯
http://www.miaoli.org.tw/tian_02.php
地址： 苗栗縣南庄鄉獅山村15鄰165號
電話：03 782 2829
營業時間：10:00-19:00
老房子，餐廳內就像居家，要不是屋外的大招牌真的完全看不出這是一家餐廳，這就是田媽媽餐廳特色。
沒有豪華建築，有的只是用心為遠道而來的顧客烹調料理。
招牌寫的是活魚，我也以為他會推出魚料理當招牌菜，沒想會推出這道讓我好驚豔的金桔葉粉腸排骨湯。
看到這菜名我還特別蒐尋過，才知道這是當地的古早味料理，不過以往有人煮甜口味，粉腸煮甜的我怎麼想都覺得怪怪的捏。
雖然知道金桔樹葉可入菜但是沒想過居然可以料理的如此美味，不僅湯頭清爽不油膩而且芳香又清甜，自然選用的排骨也是好湯關鍵，金桔葉下的數量也很重要。
店家還特別推薦幾道讓大家品嚐，雖然是油炸不過處理得宜不覺得油膩，另一道沙拉超好，添加大量蔬菜水果，酸甜味道清爽又美味。
苗栗公館-田媽媽巧軒餐館
招牌菜：香煎芋糕
地址：苗栗縣公館鄉石墻村11鄰223-1號
電話：037-226868
參加公館鄉旅遊推廣活動曾經路過門口，當次活動也提了幾棵公館芋頭回家，口趕就如大家熟知的檳榔心芋頭，當時公館農會就告知市面上很多號稱大甲芋頭，其實都是公館芋頭。
總算有機會來嚐招牌菜香煎芋糕，我是芋頭控只要芋頭料理不管甜鹹都愛，尤其是口感鬆軟綿更是深得我心。
這道香煎芋糕果真讓大家銷魂啊，怎會這麼好吃，雖然知道這是用芋頭絲拌入米漿蒸煮，還是有人質疑這用的是芋泥吧，感覺整個芋頭糕都是細綿芋頭，又香又綿密，讓人忍不住想多吃幾片。
當然當日離開前大家都下單了，分別請店家宅配給親朋好友，也各自提了幾盒讓家人也能嚐到這樣的美味。
一樣芋頭為料理，簡單的烹調搭配生菜蔬果，視覺效果一級棒，食用前再淋上醬汁，很清爽的蔬食餐點。
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食尚玩家推薦『宜蘭』田媽媽蔥蒜美食館-蔥蒜、櫻桃鴨道地風味餐
少數幾家照片拍得夠多，我另外拆開寫，還有幾家沒參與比賽的田媽媽餐廳
苗栗三義-甘露自然蔬食餐廳 店家永久停業
招牌菜：塔香豆腐
地址：苗栗縣三義鄉中正路80號
電話：0931-477655
營業時間：11:30-14:00；17:30-20:00
餐廳內部空間寬敞，入門就見到這古色古香的傢俱擺飾，繞了一圈發現牆壁周邊隨處都能見到美麗的骨董傢俱。
健康蔬食料理為號召，這與一般所認知的素食並不相同，只要不殺生所有的蔬菜水果都可食用，而素食礙於宗教信仰關係，除了不殺生不吃魚肉之外，不能吃五辛，也就是蔥蒜，洋蔥這類會讓口腔氣味不佳的食物也不能食用。
我愛蔬食但是不吃五辛有些難度，所以我適合蔬食料理不適合素食料理。
甘露自然蔬食餐廳推出招牌菜塔香豆腐，原本覺認為應該就是醬汁比較特殊吧。聽著主廚介紹豆腐來源我眼睛都亮起來了，餐廳每日研磨豆漿再以傳統的鹽滷方式做豆腐。
豆腐放入嘴裡還能感覺帶些溫熱，這溫度及口感讓我頓時回到兒時記憶，小時後豆腐攤販是騎著腳踏車沿路賣著剛出爐熱呼呼的豆腐，甘露自然蔬食製作的豆腐味道完全一模一樣。
而且淋上的也是自己照古法釀造的醬油，不死鹹帶著濃濃豆子香，九層塔也是自家有機栽種。
只品嚐這塊豆腐我馬上了解為什麼餐廳這樣忙碌，外燴邀約絡繹不絕，主辦約了幾回才挪出早上少許時間安排試菜。
這樣用心的餐廳你能不愛上他嗎？僅只是一塊豆腐都能夠如此講究，更遑論其他餐點。
餐點一樣有單點及合菜可選擇，也作外燴，不過可能人手不足，接了外燴餐廳可能不營業，前往最好先去電詢問免得白跑一趟。
台中東勢-品佳客家小吃部>食尚玩家推薦
招牌菜：養生黑豆豬腳
地址：台中市東勢區東蘭路34-7號
電話：04- 2587 0502
營業時間：11︰00~14︰00、17︰00~20︰00
長期經營的傳統客家菜料理，因應消費者注重健康飲食而開始轉型，推出最受消費者喜愛的獨家料理黑豆豬腳為招牌菜。
當日聽到豬腳時我其實滿擔心，因為豬腳就代表著很油膩，尤其又是燉湯更讓我有些擔心。
不過當這碗湯端上桌我眼睛都亮了起來，這哪是豬腳啊，根本看不到油脂，而且這湯頭怎會如此清澈。
據說這湯是幾代傳承下來，再經過改良增添中藥材，研發出品佳獨門養生料理，可見餐廳烹調料理的用心，讓消費者都能吃到健康又養生的好味道，目前也提供宅配。
這裡還有客家麻油雞酒，以全米酒料理再加入白玉米，很傳統的湯頭味道，炸溪哥全魚都香酥好吃。
也販售各種手做醃漬物，嫩薑、梅子、桔醬。
台中-石岡傳統美食小舖＞食尚玩家推薦
招牌菜：紅糟龍眼米糕
地址：台中市石岡區豐勢路889之1號
電話：04- 2572 1490
營業時間：購買商品請先電話預約 9：00~17：30
這裡也是主推客家菜尤其大家熟知的客家炒粄條，不過這次推出的招牌菜卻是點心類紅糟龍眼米糕，紅糟也就是紅麴。
由媽媽班的成員們共同經營自己製作紅麴，挑選品質好的桂圓乾製作這道好吃的甜點，除了紅麴味道還增添少許酒香，甜味也控制得當，還滿好吃。
帶些酒味的紅麴加桂圓是很健康的食材，還有各種米食類菜包，更推出蜂巢蛋糕，喜愛這類甜點記得路過此地可進入詢問。
拜訪當日桌上擺滿菜包看起來好美味，詢問是否可購買，原來這是顧客訂購才剛做好還沒下鍋蒸煮，裡面當然也沒有存貨。
為了讓顧客能吃到新鮮的客家點心，餐廳都是當日現做，平日不是每樣都有現貨，需要時可去店訂購。
彰化芳苑-陽光水棧餐廳 >食尚玩家推薦
招牌菜：鮮蚵煎披薩
http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=10584
彰化縣芳苑鄉漁港六路38號
04- 893 3323
營業時間：10:00~21:00，週一公休
這也是我的愛店之一，位於王功漁港邊有著希臘風的白色建築，周邊的椰樹都讓這建築美的亮眼。
主推的招牌菜自然是海鮮，鮮蚵煎披薩雖名為披薩其實類似蚵仔煎，不過口感卻大不相同，添加的配料也全然不同，口也較為扎實Ｑ軟，加入大量當地產體形較小珍珠蚵，鮮香味字是與眾不同。
除了各種海鮮料理也大量搭配生菜，使用的當地番挖農產種植的生菜，不僅新鮮也是無毒，喜愛海鮮這裡是個好選擇。
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宜蘭壯圍-金益田園美食坊
招牌菜：金瓜米粉
地址：宜蘭縣壯圍鄉新南村霧罕路3號
電話：03-925-3517
營業時間：11:00~19:00
距離台北最近的宜蘭，這幾年好像跑得很勤，但還是沒跑完整個宜蘭啊。
這次來到盛產南瓜的地方，金益推出的招牌菜自然是南瓜料理：金瓜米粉，炒米粉是台式小吃裡最受歡迎餐點之一，加入南瓜拌炒也多了香甜味。
餐廳把這道料理得不錯，米粉濕潤度拿捏得宜，為一點缺點是南瓜用量有點少，如果加多一點應該會更美味。
炸南瓜非常好吃，完全不油膩而且酥脆好香甜，讓我們忍不住多吃了一些。
這碗肉燥妳一定猜不出來加的是甚麼，可不是一般的醬瓜喔，那是小哈密瓜製作的蔭醬瓜，非常好吃，不過產量不多不能販售給顧客。
導是另一種脆醬瓜量較多，因此架上隨時都有，還有餐廳醃漬的豆腐乳，喜愛這些漬物都可以選購。
宜蘭冬山-一佳村養生餐廳
招牌菜：山油麻地瓜
地址：宜蘭縣冬山鄉中山村中城二路58巷11號
電話：03-958-8852
營業時間：11：00~14：00、17：00~19：00
一佳村雖不是農場但是也種植不少蔬菜提供餐廳使用，來到這裡感覺就是很悠閒，因為餐廳周邊種植不少樹木綠化，景觀優美，常見到蜻蜓飛舞停留窗台上。
注重養生料理，推出的招牌菜：山油麻地瓜，這道湯是到餐廳必吃，山油麻特性口感滑潤，沒有苦澀味，每種植物總有他的營養成分，山油麻也不例外。
產期收成處理過放置冷凍庫儲存，但是總會使用完畢，因此會有少許時間沒辦法提供這道料理。目前也正積極增加種植面積，希望克服用量不足窘境。
如果你想吃的養生一定要來一佳村，這些料理真的讓你完全沒有負擔，可以盡情享用。
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這一桌蔬菜都是一佳村自己種植，無毒蔬菜，無添加醃漬物讓你吃得更安心。
泡菜、百香木瓜，鳳梨豆腐乳都是餐廳醃漬，來到這裡餐廳都會提供當小菜，還有手做堅果酥當甜點。尤其是鳳梨豆乳很多人推薦，每次來我總是會帶走一罐。
不過我發現餐廳好像沒開發新菜色，多年前是這些菜，現在去還是這些菜，雖然味道不變就怕顧客會吃膩。
漬物與五行果凍都是餐廳自己製作，養生又味美。
宜蘭大同-泰雅風味館＞食尚玩家推薦
招牌菜：刺蔥醉雞
地址：宜蘭縣大同鄉松羅村玉蘭巷2號
電話：03-980-1903、0937-016-220
營業時間：11:30~13:30、17:30~19:30
雖然不是第一次品嚐原住民餐點不過我還是很期待，我喜歡嚐鮮體驗不一樣的族群餐點。風味館不論建築或屋外的擺飾都很吸引人。
位於宜蘭的泰雅風味館經營好長時間了，想吃野菜到這裡就對了，風味特殊的野菜也是我的最愛。
其實這周邊還有許多家田媽媽餐廳，不過料理完全不同因此不影響餐廳生意。拜訪當日餐廳正好是周休日，還有顧客上門，可見餐廳生意應該不錯。
第一代老闆娘已經交棒給第二代，他自己則專心作教學，教導原住民傳統野菜料理及開發新菜。
推出招牌菜：刺蔥醉雞
有別於一般用中藥及紹興酒浸泡的醉雞，單純使用少量酒浸泡去骨雞腿，食用前再淋上刺蔥醬汁。
酒味真的非常淡，肉質Ｑ滑嫩，搭配刺蔥很對味，好吃。一旁附上的百香木瓜也好開味。
請店家只要提供招牌菜跟開水即可，趁大家聊天詢問招牌菜作法，廚房又悄悄端上山豬肉刈包，酥炸昭和菜，但是我們還是吃了，這等美味怎能浪費呢。
酥炸昭和菜有個可愛外號喔，老闆娘稱他為原住民波卡，沒想到一片葉子也能炸的香酥美味，真的很ㄙㄨㄚˋ嘴，越吃越順口，而且比波卡還要健康。
山豬肉割包其實我們打包帶走了，連吃好幾家胃真的滿了，不過這真的很好吃，外皮還添加刺蔥，這在市面上應該完全吃不到。
餐廳一樣有自己製做的產拌手產品可選購，就擺在櫃檯後方，喜歡可以挑選喔。看牆上掛著這些匾額就知道第一代老闆娘很成功。
這兩張圖卡就能了解泰雅風味館有哪些野菜，應該不難發現很多陌生菜名吧，刺蔥長怎樣又有哪些營養成份。
刺蔥蛋捲只有這裡有，價格也不貴，喜愛伴手禮的我當下也買囉，不油膩還有刺蔥香氣，真的好吃，感覺老闆娘把刺蔥應用到一個極致，任何食物都能添加，真的是一個很成功的主廚，料理老師。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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