法國OSCAR奇異果媒體見面會-法式料理饗宴-型男主廚Soac食譜大公開

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法國OSCAR奇異果媒體見面會-法式料理饗宴-型男主廚Soac食譜大公開 ,奇異果富含有維他命C及膳食纖維,不論是為了健康或是為了美麗,我從不錯過這美味的水果。口感帶酸甜的奇異果,也是進口水果中的佼佼者一直很受大眾喜愛,超市及傳統市場隨時都能購得。我習慣切開直接食用,偶爾打果汁或者熬煮果醬,很少將它用在料理上。

此次法國奧斯卡(OSCAR)奇異果,特別邀請TLC頻道《雙廚出任務》型男主廚索愛克Soac以奧斯卡奇異果為大家示範法式料理及甜點。

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法國OSCAR奇異果媒體見面會-法式料理饗宴-型男主廚Soac食譜大公開

Soac還在4F擔任總監時,上過幾堂課程,輕鬆的教學讓人感覺西方料理也不是那麼難。雖然對於異國料理了解不多,但是奇異果做料理感覺很新鮮。

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Soacu使用奧斯卡奇異果作的小點真是讓人垂涎欲滴,以我熱愛奇異果的程度,應當會不小心又多吃好幾塊。

此次媒體見面會,由法國奇異果總經理Jean Baptiste PINEL先生特地來台主持推廣,為大家介紹法國奧斯卡奇異果產地

以及傳達奧斯卡奇異果種植栽培的新生活新概念。

友善對待土地以及好的農業團隊,才能種植出這麼優質又美味的水果。

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法國奇異果總經理Jean Baptiste PINEL先生(左)與Soac(右)推薦大家趁盛產季節可多吃奧斯卡奇異果。

奧斯卡奇異果全年產出,12-3月是最大盛產期,果肉細緻熟成後帶有天然的微酸微甜好滋味

而且香氣十足風味佳,不論是直接食用或打汁,甚至做料理都能增添風味。

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這些小點全都搭配著奧斯卡奇異果,不僅爽口也非常美味。

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上面的奇異果片讓我唾液持續分泌,等不及想品嚐。

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現場這些除了甜點還有鹹點,甜點最適合搭配微酸的奇異果,果香以及微酸滋味讓甜點較不膩口。

紅茶蛋糕搭配奇異果及當季草莓,兩款水果都是酸甜綜合體,果香混合著茶香,是最棒的下午茶甜點

多吃兩塊也不會有罪惡感。

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特別的是馬卡龍,夾層使用奇異果口感特別清爽不甜膩。

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營養成分高的奇異果適合任何年紀享用,尤其這特優等級禮盒更是適合送禮,送健康的水果給親友或是長輩應該會更受歡迎。

過年快到囉,還沒想到送甚麼禮物可以考慮一下。

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購買法國奧斯卡奇異果要認清上面這個標章(OSCAR),我是看到這標章才發現原來我常購買的奇異果是來自法國,還真是後知後覺。

 

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目前奧斯卡奇異果通路價格:

頂好超市販售的果實較小8粒89圓。

Jason’s Market販售較大顆的奇異果,價錢為4粒109圓。

奇異果必須放置室溫等待熟成,否則太酸口感也不佳,若希望加速熟成可以將它與蘋果一起放入塑膠袋置放室溫下

已經成熟最好盡快吃完或放冰箱冷藏。

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奇異果本身帶些許酸味及些許甜味,怕酸可切片加少量砂糖或添加蜂蜜浸漬,10分鐘後再食用,依然保有香氣還是很美味。

制做果醬只需去皮切丁再糖漬半小時出水,利用奇異果釋出的原汁熬煮,不需添加水份。

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熬煮至果汁收乾即是美味奇異果醬。

 

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嚐過小點就來看看Soac位大家示範哪些料理。

奧斯卡OSCAR奇異果-香格里拉特調,這杯特調非常簡單,將食材準備好加入果汁機打碎。

顏色非常漂亮,酒味很淡,保留奇異果香氣,沒有過度調味酸甜度恰好,果香濃又清爽非常好喝

趁新鮮喝才能避免維他命C流失。

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奧斯卡OSCAR®奇異果香格里拉特調

Kiwi sangria OSCAR®

本食譜由Chef Soac LIU 提供

材料 4 人份

奧斯卡OSCAR®奇異果 2 顆

薄荷 1 把、糖 10g、鹽 1 小撮

柳橙汁 50g、冰塊 適量

白酒 100ml、cider 30ml

作法

  1. 混合所有的材料後進調理機打碎均勻即可。

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放置十分鐘就變成兩段式特調。

 

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奧斯卡奇異果沙沙乳酪麵包塔

購買現成法國拐杖麵包,切片烤至酥脆。

奇異果丁混合鹽糖及橄欖油醃漬過,口感變得更柔軟。

奇異果清爽加上羅勒香氣味道好搭,也把乳酪的濃重味道給稍稍掩蓋,變得好美味。

如果你跟我一樣害怕藍黴味道又想嚐試,這個配方很適合喔,記得多加一些奇異果,保證美味。

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奧斯卡OSCAR®奇異果沙沙乳酪麵包塔

Kiwi salsa OSCAR® with blue cheese bruschetta

本食譜由Chef Soac LIU 提供

材料 4 人份

奇異果沙沙

奧斯卡OSCAR®奇異果,切丁 1-1.5 顆

鹽巴 少許、砂糖 1-2 大匙、特級橄欖油 1-2 大匙

其他

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拐杖麵包烤至酥脆 4 片、藍鰴乳酪切碎 4 茶匙、羅勒葉切絲 4 片

作法

  1. 混合切丁奧斯卡OSCAR®奇異果、鹽、糖和特級橄欖油,醃漬約10 分鐘後調整一下風味。
  2. 在烤酥的麵包上,依序抹上沙沙醬、乳酪和羅勒葉即可。

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奧斯卡奇異果可麗餅 ,視覺上就覺得好美味,後來才想起沒吃到這一道甜點,只好回家自己試作

有Soac提供的詳細食譜,大家可以做做看喔。

奧斯卡OSCAR®奇異果可麗餅

Kiwi crêpe OSCAR®

本食譜由Chef Soac LIU 提供

材料 8 片(16 人份)

可麗餅

低筋麵粉,過篩 80g、糖 1 撮、鹽 1 撮

蛋 1 顆、牛奶 90ml、水 90ml

奶油,融成液態 1 大匙、奶油 適量(煎餅用) 

奇異果醬

奧斯卡OSCAR®奇異果,切碎丁 4 顆(約350g)

糖 100-150g、鹽 1 小撮、檸檬汁 約1/3 顆

法式香提

鮮奶油 150ml、糖粉 10g、君度橙酒 1 茶匙

裝飾

糖粉 少許、柳橙皮 ½顆

作法:可麗餅

1. 混合麵粉、糖和鹽,然後加入蛋和牛奶攪拌到沒有顆粒,加入水和奶油混合均勻

休息一小時或隔夜。

2. 將麵糊攪拌均勻,鍋內下一層薄薄的奶油然後燒熱

迅速淋下一大勺麵糊並用力搖晃鍋子,將餅皮兩面煎上色即可取出。

重複刷油與煎餅皮直到用完所有的麵糊。

奇異果醬

1. 混合奇異果、糖、鹽和檸檬汁,入鍋用中火煮至滾沸後

轉小火熬煮至濃稠,離火前試試看甜度和酸度是否需要調整。

法式香提

1. 混合鮮奶油、糖粉和橙酒,打發到呈緩慢流動的狀態即可。

最後步驟

1. 將果醬填入可麗餅內,捲成圓柱狀,上面淋上一匙鮮奶油與一小匙的果醬

篩上少許的糖粉裝飾,並刨上柳橙皮提味即可。

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油煎雞胸肉加入多種生菜以及大量奧斯卡奇異果, 視覺上就滿分,不僅能趕走小飢餓又能吃得健康又美味。

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奧斯卡OSCAR®奇異果雞肉沙拉

Kiwi and chicken salad OSCAR®

本食譜由Chef Soac LIU 提供

材料 4 人份

沙拉基底

雞胸肉 1 塊、檸檬,切片 ½顆

特級橄欖油 少許、百里香 1 小把

綜合沙拉葉 4 人份、紅洋蔥,切薄片泡冰水 1/8 顆

奧斯卡OSCAR®奇異果,切片 1-1.5 顆

小番茄,對切 2-3 顆、酸豆 1/2 大匙

沙拉淋醬材料(選項)

奇異果果泥、奇異果果醬

檸檬汁、白酒醋、雪莉醋、巴薩米克酒醋(四選一)(醋1:橄欖油3)

特級橄欖油

美乃滋、原味優格、柳橙汁、蜂蜜、第戎無籽芥末醬(視個人喜好添加)

青蔥切薄片、香菜剁碎、巴西里剁碎、鹽巴、胡椒

作法

1. 雞肉上抹鹽巴、胡椒和檸檬片,淋上特級橄欖油後醃漬約30 分鐘,取出後上鍋,用大火煎熟,放涼後切片。

2. 混合雞肉、奧斯卡OSCAR®奇異果和所有的沙拉材料。

3. 製作佐醬,放入少許的鹽巴、胡椒和奇異果泥或果醬

先加入酸料(檸檬汁、酒醋),再放入油脂(橄欖油或美乃滋等)

最後加入自己喜歡的配料組合而成。

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奧斯卡奇異果卡士達塔 ,使用小刀取出香草夾,天然香草味道會更好喔。

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奧斯卡OSCAR®奇異果卡士達塔

Kiwi fruit tart OSCAR®

本食譜由Chef Soac LIU 提供

材料 6.5cm 烤模約8 個

糖漬奇異果

奧斯卡OSCAR®奇異果,切薄片2 顆、糖 1 大匙、鹽 1 小撮、香草莢 ½根、蘭姆酒 1 大匙

塔皮(可做9 個)

低筋麵粉 100g、鹽 1 小撮、糖 1 撮、奶油 50g、冰水 少許

杏仁餡 (可做13 個)

糖粉 50g、低筋麵粉 12g、杏仁粉 60g、鹽 1 小撮、奶油/室溫放軟 60g、蛋 1 顆、蘭姆酒 1 大匙

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卡士達醬 (可做10 個)

牛奶 250g、砂糖 37g、蛋黃 2 顆、玉米粉 17g、奶油,室溫放軟 25g

其他:薄荷葉 少許

作法:糖漬奇異果

1. 混合所有的材料醃漬至少30 分鐘。

塔皮

1. 混合麵粉、鹽和糖,放入奶油後用抹刀切碎,然後用雙手搓勻。

2. 加入適量的冰水讓麵團定型,然後揉成光滑的麵團狀,封緊保鮮膜後放入冷藏休息一個鐘頭,取出後桿成薄片備用。

杏仁餡

1. 混合糖粉和低筋麵粉後一起過篩,然後拌入杏仁粉和鹽。

2. 混入奶油拌勻後,混入蛋拌勻,再加入蘭姆酒拌勻。

3. 放入冷藏備用。

 

卡士達醬

1. 牛奶入鍋煮至微滾後熄火。另取一缽,把蛋和砂糖打至均勻,然後拌入玉米粉。

2. 將熱牛奶倒入麵糊內拌勻。

3. 將步驟2 的醬汁倒回鍋內,然後以小火加熱至濃稠,需不停地攪拌。

4. 濃稠後熄火,稍微降溫後拌入奶油,然後放置冷卻備用。

最後步驟

1. 將生的派皮填入烤模內,在冰箱內休息至少15 分鐘後放入烤箱以攝氏180 度烤約10 分鐘,然後鋪上杏仁餡後放回烤箱再烤約20 分鐘。

2. 取出後放涼備用,然後填入卡士達醬。

3. 表面撒上奇異果、薄荷和糖粉裝飾即可。

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這場完美的法國奧斯卡奇異果饗宴是否吸引你呢?

Soac示範這幾道都不難,除了『奇異果卡士達塔』若沒有烘焙經驗可能難以完成塔皮。

建議可使用現成派皮烘烤,再案照程序擺飾,重點是要記得添加法國奧斯卡奇異果。

除了好看也多了酸甜果香,自然一定美味。

本文為商業合作邀稿

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