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『愛享客專欄』情人節套餐輕鬆料理-鍋寶炫麗鈦合金刀具砧板組(食譜:蘋果牛肉漢堡/南瓜洋芋濃湯/焗烤蔬菜/水果鬆糕)

 愛享客--情人節系列 (1)

農曆年快到了,不過再這之前則是情侶們期待以久的情人節,想必這時很多人正計畫著共享情人大餐。在食安問題嚴重的當下,你知道最健康最美味的食物就是自己動手做嗎?

近幾年餐廳總會在這一天促銷情人餐,但是,訂餐不容易,是否願意自己動手為親愛的他(她)做一份餐點呢?加了愛的料理可是『無價』,若是兩人一做這份餐點會更有情趣喔。

或許大家會好奇我是如何以輕鬆且愉快心情下廚,首要原因當然也是因為,我的料理幾乎都是為家人做,只想著他們愛吃甚麼,做菜時當然也得有方便的廚房器具以及鍋具,不僅看起來心情愉悅料理更是得心應手。

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今天我們就用超市賣場能夠方便購得的新鮮食材,料理美味情人餐點,情人餐請先排除會讓口腔氣味不好的食材,不多說大家都知道原因吧。

先為大家示範容易料理的西式餐點,只要準備一套刀具砧板組就可以處理這套餐點,從前菜、濃湯、配菜到主菜及甜點。

首先衛生環境以及使用工具清潔必須特別注意,砧板跟刀具必須生熟食分開,今天試用這款鍋寶刀具砧板組總共有四件,一把切刀,一把廚刀,一把陶瓷削皮刀,一個兩用砧板。喜愛料理就得先有一整套器具,做料理自然也會更加得心應手。

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炫麗鈦合金廚刀:生食專用、高硬度、不生鏽,適合切蔬果、肉、魚,刀子很輕,刀鋒有著好看的炫麗色彩,特別設計的孔洞不沾黏食材,不是那種薄得好似會斷裂的的刀鋒,不過也很很好切。

刀柄也很重要,不僅顏色好看又好握容易施力才能輕鬆切下食材,我用這把處理必須再下鍋的食材。

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炫麗鈦合金切刀:生熟食皆可用、高硬度、不生鏽,適合切肉、魚、青菜。用這把處理熟食以及生菜,刀鋒面較大也很適合切大把蔬菜,大型瓜果。

陶瓷削皮刀:非金屬因此也不生鏽,削果皮不再沾染一層鐵鏽導致氧化。顏色關係刀片部分看似塑膠,削果皮時會有錯覺削不斷,其實它可是很鋒利而且手炳好握。

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炫麗抗菌不沾砧板:這一面週邊有凹槽可銜接食物的水不至於到處流,這一面適合切生食,例如:蔬菜、生肉、海鮮。

做料理最怕切菜時砧板到處滑,也討厭砧板上有水到處流, 這塊砧板是PP材質高密度無孔隙,不吸水不怕殘留細菌,表面磨沙製作,防止滑刀及彈刀。

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另一面則是全平面,適合切熟食,因為熟食大多已經料理好比較不會有大量的水。 

時常聽到因為料理疏忽而造成食用者腸胃炎甚至食物中毒事件,會有這些情形發生大多是食物處理過程不確實,料理時未將生熟食分開。

防食物交叉感染擔心得買好多個砧板沒地方擺嗎?兩用砧板就很適合,不再擔心熟食沾染生食導致產生細菌。

愛享客--情人節系列 (3)

**生菜沙拉

材料:

京水菜、生菜、紅甜椒、黃甜椒、堅果

 

沙拉醬:

蘿勒青醬2大匙、檸檬汁2匙、無糖蘋果醋1大匙、細沙糖1匙(醬料拌勻)

 

作法:

甜椒洗淨對切開 ,用心型模型取下一片心型甜椒(紅黃甜椒各取兩片)。剩下的切細絲。

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京水菜是有機水耕蔬菜,切除尾端清洗乾淨,最後再用無菌水洗過,瀝乾切段。

生菜去梗,取下葉片清洗,最後再用無菌水洗過,手剝適當大小塊狀。

堅果略為壓碎。

生菜擺盤灑上碎堅果,加上調勻沙拉醬,擺上一片檸檬片裝飾。

 

 愛享客--情人節系列 (5)

**南瓜洋芋濃湯

材料:

馬鈴薯2顆、南瓜1/2個、鮮奶200cc、水300cc、鹽1/2匙、冰糖1/2匙、黑胡椒粉少許

 

作法:

馬鈴薯整顆刷洗乾淨、南瓜去籽去皮不切,一同置入電鍋內鍋,外鍋加兩杯水,蓋上內鍋蓋再蓋外鍋蓋(共蓋兩個蓋子),蒸熟。

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南瓜切塊入果汁機,加水300cc打碎,倒入湯鍋。馬鈴薯撕除外皮,切小丁,加入南瓜湯,鹽、少量冰糖調味。

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置放爐子上,開啟中小火持續攪拌避免燒焦,煮開再煮約5分鐘,灑上黑胡椒粉即可熄火。

濃湯盛碗可加上烘烤乾硬的吐司丁裝飾。

 

附註:

南瓜湯濃稠加上馬鈴薯的澱粉,可不必炒麵糊,喜愛奶油香可加入少許。南瓜已經有甜味,冰糖請少量添加。

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自己用麵包機做的牛奶堅果吐司,冰箱冷藏過,平常會用麵包專用刀切,沒想到用這把炫麗切刀一樣輕鬆切開。

置放烤箱烘烤過,烤吐司可搭配蘿勒青醬或是沾食南瓜濃湯都很好吃。

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**蘋果牛肉漢堡

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材料:

牛絞肉350-400g、洋蔥1/2個、麵包粉3大匙、黑胡椒粉1/2匙、鹽1/2匙、冰糖1/2、油2大匙(沒有牛絞肉可用一般肉片或肉絲)

 

作法:

牛肉切碎再略碎,洋蔥去皮切極細碎末(或是用調理機打碎)

牛絞肉加入洋蔥碎末、黑胡椒粉、鹽、冰糖攪拌均勻,加麵包粉拌勻可增加黏著度。

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測試刀具特別用刀切肉,發現不僅只好切碎肉也不會一大球卡在刀鋒上,省去一大料理困擾。

分批加入4大匙水,戴上手套順時鐘攪拌牛肉確定水份完全吸收,拿起肉團往鍋裡摔,重複至少10次,此法可增加肉的彈性。

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肉團用手掌兜成圓形再下鍋

平底鍋起鍋開中大火,油加入兩大匙,牛漢堡肉入鍋,不要壓,單面煎約1分鐘即翻面略為壓平,一樣再煎約1分鐘,即刻改小火。

蓋上鍋蓋,利用蒸氣燜煎,兩面共煎約10分鐘,漢堡肉熟透即可起鍋。

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肉團厚實又添加少量洋蔥末,以燜煎方式可保留肉汁不流失。

附註:

先用較高溫度油煎可鎖住肉汁,再用小火燜才能讓內部熟透。

這是已一顆漢堡肉200g計算,若肉團較小請減少烹調時間,避免肉質乾硬。

 

醬汁食材:

洋蔥1/2顆、蘋果1/2顆、迷迭香少許、黑胡椒粉1/2匙、黑胡椒粒少許、高湯或水350cc、低筋麵粉1大匙、鹽1/2匙、冰糖1/4匙

 

醬汁做法:

洋蔥去皮切小丁。蘋果去皮切小丁。

愛享客--情人節系列 (8)

 

削皮刀幫蘋果去皮不會卡皮,料理時效率更好~讚。

 

愛享客--情人節系列 (28)

平底鍋加入奶油,開小火炒香洋蔥丁,加入蘋果丁略炒,麵粉入鍋再炒一會。

分批加入350cc水,快速且確實和開麵糊避免產生顆粒。

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加迷迭香、黑胡椒粉、黑胡椒粒及鹽、冰糖,小火熬煮約10分鐘,煮軟食材即可。

 

配菜

**焗烤蔬菜

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材料:

黃色花椰菜約一碗、小番茄10顆、鹽1/6匙、胡椒粉少許、起士條1/4杯、水30cc (可增加少許甜豆)

 

作法:

黃色花椰菜去頭,菜梗切除,花朵切小塊洗淨。小番茄洗淨,對切開。

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刀子鋒利切水果不會擠出果汁

花椰菜鋪放烤碟,加水30cc,拌鹽。

小番茄擺上,撒上胡椒粉,蓋上鋁箔紙,兩側開小縫透氣。

愛享客--情人節系列 (10)

烤箱240度上下火全開預熱7分鐘,烤碟入烤箱烤10分鐘,取出移除鋁箔紙。

均勻灑上起士條,再入烤箱只開上火烘烤約15分鐘,確認起士微焦。

 

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甜點:

**水果鬆糕(巧克力鬆糕)

 愛享客--情人節系列 (22)

食材:

雞蛋1個、香蕉50g、低筋麵粉80g、砂糖25-30g、無鋁泡打粉1.5匙、牛奶或水80cc (水果可更改為生巧克力,巧克力必須先隔水浸泡熱水軟化再加入麵糊中)6吋鋁箔盒一個

 

作法:

香蕉去皮切薄片。雞蛋室溫下回溫。鮮奶離開冷藏至少10分鐘。

雞蛋洗淨去殼加糖,用打蛋器打發,加入牛奶拌勻。

愛享客--情人節系列 (11)

麵粉過篩與泡打粉分幾次加入蛋液,使用打蛋器攪拌均勻。

最後加入水果片拌勻,倒入6吋模型。

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香蕉比較容易黏答答,切幾片就會自動掉落不影響刀具操作。

填好麵糊拿起往桌上摔幾下,敲出氣泡。

烤箱上下火全開160度預熱7分鐘,麵糊入烤箱中層烘烤40-45分鐘。

竹籤插入,確認竹籤上沒有濕麵糊。

涼透再切直角現成三角形擺盤,另一側使用當季水果草莓更增甜蜜滋味。

附註:

使用水果要水分少且熟度夠,才有足夠香氣及甜味。

愛享客--情人節系列 (2)

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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