醬炒肉絲筊白筍-快炒料理

炒肉絲筊白筍我喜歡用梅花肉,因為口感嫩也有少許油絲,不需要添加任何粉類去醃漬,一樣能炒出鮮嫩的口感。幼嫩的茭白筍切薄片,待肉片熟透再加入

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不想白皙的美人腿變得黑烏烏,因此醬油用量得注意,量不足鹹味肯定也不夠,所以得再加少許鹽巴做調味。

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材料:
梅花肉200g、茭白筍3支、鹽少量、蔥2-3根、大紅辣椒1條、油1匙

醃肉醬汁:
醬油1匙、蒜頭3-5顆、米酒1大匙、砂糖1/4匙

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做法:
梅花肉塊洗淨瀝乾,切絲或薄片。

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茭白筍去殼消除根部粗纖維

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洗淨切0.1cm薄片或切粗條。

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辣椒洗淨,斜切片狀。
蒜頭去皮洗淨,拍開。
蔥去根洗淨,切段。

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梅花肉絲加入蒜頭、醬油、米酒、砂糖攪拌均勻,浸漬至少10分鐘。

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炒鍋起鍋開大火(至少中大火)鍋燒熱,油下鍋再燒10秒,肉絲下鍋快速翻炒
火侯千萬別改小,肉汁會因此流失。

持續炒到肉熟透,加入半杯水,火侯一樣不改,翻炒至水再滾約3分鐘。

茭白筍、蔥白、紅辣椒下鍋翻炒均勻,加鹽、蔥綠也下鍋再拌炒數下,熄火。

附註:
這道從肉絲下鍋道起鍋,不超出10分鐘。
不吃辣可不加辣椒,或是減量。

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