醬炒肉絲筊白筍－快炒料理 @Amanda生活美食料理

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煮一鍋粥還得吃兩餐，晚餐就炒個青菜炒一碟肉，不過這樣搭配蔬菜又太少，因此這碟肉片特別再加上茭白筍。

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我喜歡用梅花肉，因為口感嫩也有少許油絲，不需要添加任何粉類去醃漬，一樣能炒出鮮嫩的口感。

幼嫩的茭白筍切薄片，待肉片熟透再加入，不想白皙的美人腿變得黑烏烏，因此醬油用量得注意，量不足鹹味肯定也不夠，所以得再加少許鹽巴做調味。

材料：
梅花肉200g、茭白筍3支、鹽少量、蔥2-3根、大紅辣椒1條、油1匙

醃肉醬汁：
醬油1匙、蒜頭3-5顆、米酒1大匙、砂糖1/4匙

做法：
梅花肉塊洗淨瀝乾，切絲或薄片。
茭白筍去殼洗淨，切0.1cm薄片。
辣椒洗淨，斜切片狀。
蒜頭去皮洗淨，拍開。
蔥去根洗淨，切段。

梅花肉絲加入蒜頭、醬油、米酒、砂糖攪拌均勻，浸漬至少10分鐘。
炒鍋起鍋開大火（至少中大火）鍋燒熱，油下鍋再燒10秒，肉絲下鍋快速翻炒
火侯千萬別改小，肉汁會因此流失。

持續炒到肉熟透，加入半杯水，火侯一樣不改，翻炒至水再滾約3分鐘。
茭白筍、蔥白、紅辣椒下鍋翻炒均勻，加鹽、蔥綠也下鍋再拌炒數下，熄火。

附註：
這道從肉絲下鍋道起鍋，不超出10分鐘。
不吃辣可不加辣椒，或是減量。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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