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『快炒料理』醬炒肉絲美人腿

醬炒肉絲美人腿

 

兩人的餐真的很難煮,可又不能都不煮,常吃外食畢竟不算是健康的方式,尤其很多店家喜歡以重油、重鹽再加超多味精方式來做料理。

(外食族盡可能選擇少油、少鹽以及不添加味精比較健康)

昨日午餐的魚粥才煮一杯米,結果還是得分兩餐吃,晚餐就再炒個青菜炒一碟肉,不過這樣搭配起來蔬菜又太少,因此這碟肉片特別加上茭白筍一起料理。

我喜歡用梅花肉,因為口感嫩也有少許油絲,不需要添加任何粉類去醃漬,一樣能炒出鮮嫩的口感。

幼嫩的茭白筍切薄片,待肉片熟透再加入,不想白皙的美人腿變得黑烏烏,因此醬油用量得注意,量不足鹹味肯定也不夠,所以得再加少許鹽巴做調味。

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材料:

梅花肉200g、茭白筍3支、鹽少量、蔥2-3根、大紅辣椒1條、油1

 

醃肉醬汁:

醬油1匙、蒜頭3-5顆、米酒1大匙、砂糖1/4

 

做法:

梅花肉塊洗淨瀝乾,切絲或薄片。

茭白筍去殼洗淨,切0.1cm薄片。

辣椒洗淨,斜切片狀。

蒜頭去皮洗淨,拍開。

蔥去根洗淨,切段。

 

梅花肉絲加入蒜頭、醬油、米酒、砂糖攪拌均勻,浸漬至少10分鐘。

炒鍋起鍋開大火(至少中大火)鍋燒熱,油下鍋再燒10秒,肉絲下鍋快速翻炒

火侯千萬別改小,肉汁會因此流失。

持續炒到肉熟透,加入半杯水,火侯一樣不改,翻炒至水再滾約3分鐘。

茭白筍、蔥白、紅辣椒下鍋翻炒均勻,加鹽、蔥綠也下鍋再拌炒數下,熄火。

 

附註:

這道從肉絲下鍋道起鍋,不超出10分鐘。

不吃辣可不加辣椒,或是減量。

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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