KitchenAid食物調理機 動手做火鍋丸子、魚丸、肉丸 ， 我想是因為食安事件讓大家對許多食物產生畏懼，尤其是加工食品及火鍋丸子，難免會質疑安全性，以往只擔心對身體有害的添加物，現在又多了是否有餿油在裡面。大家都愛吃火鍋也喜愛各種火鍋丸子、火鍋料，與其食不安心倒不如自己動手做，讓家人也吃得更健康。
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動手做丸子
自己做丸子難嗎？真的沒有想像那麼難，只要有個方便的好工具，就能夠省時又省力，不必用菜刀剁上好半天也能避免孳生細菌。
我喜歡紅色但是常缺貨，後來購買的是黑色
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KitchenAid 食物調理機，舉凡蔬果辛香料都能快速打成碎末，傳統市場購買豬絞肉總擔心衛生問題，怕蚊蠅沾惹，怕灰塵，買塊肉帶回家先清洗後再打碎，烹煮起來真的安心多了。
調理機所有配件：主機底座(左橘色)、食物容器(中後)、攪拌鋼刀(中前) 、蓋子及開關(右前)
主機體溝槽方便卡住容器
蓋子(左)跟主機底(右)都有個卡榫，沒卡住電源開關不會動，可防止機體損壞及幼兒受傷
要注意別兩個開關一起按下，那不會加快速度，因為機器本身安全裝置一次只能啟動一個按鍵才能避免機器故障。可快速切碎食材，能夠細切，不僅可切碎軟質生肉，還能切碎硬質的胡蘿蔔甚至堅果，若是想打成泥狀或粉末，只需要多攪動一會，而且非常快速，時間都不超出三分鐘。
蓋子上方有個小孔為液體添加口，方便在攪拌中添加液體配料
拆裝簡單容易清洗又不占空間，這是購買調理機時大家會注意到的，畢竟廚房空間不大，功能只要可以打碎或絞打細末就足夠。
這一台KitchenAid 食物調理機一次可以絞碎1/2磅肉(約227g)，以一個小家庭來說剛剛好，最重要的是他也不占地方，除了橘色而且還有黃色、綠色、紅色造型可供選擇。
主機底部可收納電源線
容器跟鋼刀安裝好才能置入食物，鋼刀很容易取下
刀片也很重要，除了夠鋒利也要不生鏽，使用不鏽鋼刀片才能預防生鏽，KitchenAid食物調理機完全符合這點，使用後也請盡快清洗及乾燥，好好照顧器具使用年限才能更長久。
辛辣的紅蔥頭去皮去根洗淨就可以丟進去，幾秒鐘就打好，不必一把眼淚一把鼻涕的切。
接著我們來做幾道丸子吧，可以蒸、煮、炸，加入火鍋最棒了完全不用高湯，喜愛香酥口味就做油炸，油炸後一樣可以再加入湯中，這樣丸子跟湯頭又特別香。
準備好食材了嗎？一起來做健康美味丸子吧。
動手做-火鍋丸子
芋頭肉丸子 做法
準備食材：
豬肉塊400g、芋頭200-300g、薑一小塊（或是蒜頭1粒）、鹽1/2匙、糖1匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/4匙
做法：
芋頭去皮，洗淨切3cm塊狀。豬肉洗淨擦乾水份，隨意切5cm小塊狀。
芋頭分兩次置入調理機，扣緊卡榫，蓋上蓋子，按下Chop鍵20秒，觀察一下。
若芋頭飄到蓋子上掀開蓋子整理一下，蓋好蓋子再按著開關連續打約40秒。
【請注意】芋頭較硬，切太大容易卡住鋼刀，最好切3cm以內大小。
往左分別轉開容器及蓋子，取出鋼刀，用矽膠刮刀把芋頭丁刮下。千萬別使用硬質器具，幾次後可能會刮傷容器，刮痕容易藏污納垢。
容器用水沖洗過就很乾淨，水倒除即可開始做絞肉。
切塊的豬肉置入調理機，加入薑或蒜頭，蓋上蓋子，按下Puree鍵開始攪拌，觀察肉塊是否飄上來，若有掀蓋整裡，若沒有持續攪拌約一分鐘，暫停再觀察，豬肉此時應該以成為細絞肉。
若只是想要煮肉燥這樣就可以停止，不過要做丸子必須再多打約一分鐘，豬肉成為泥狀。
矽膠刮刀取出豬肉泥，加入米酒、鹽、糖、胡椒粉攪拌均勻，若想要更Ｑ彈建議把肉泥摔打30-50下。
肉泥不會散開不必添加任何粉類，添加芋頭不要過量免得沾黏不住。
但是煮湯極有可能散開，或是希望口感更Ｑ，可加入2大匙地瓜粉拌勻。
手工丸子做法
手掌洗淨擦乾，左手抓一把芋頭肉泥
利用虎口重複做擠出、收進，用大拇手指潤飾肉泥表面光滑再擠出，直到丸子成形。
湯匙取下丸子擺盤。湯匙過水再取下一顆丸子，否則會沾黏肉泥變形。
丸子可煮湯、油煎或炸，煮湯或是加入火鍋，水煮開就要改小火才下丸子，水大滾會導致丸子散開。
因為自己做的丸子不含黏著添加物，慢火煮到水再滾丸子浮上水面，續煮三分鐘免得芋頭不夠熟軟。
油煎炸也是小火慢炸先定型炸熟，再改中火逼油取出丸子。
蔬菜雞肉丸子
食材：
去皮去骨雞胸肉500g、高麗菜約100g、雞蛋一顆、地瓜粉2-3大匙、鹽1/3匙、砂糖1/2匙、白胡椒少許、米酒1大匙
詳細作法請見 動手做健康火鍋丸子-蔬菜雞肉丸子
辣味茄汁雞肉丸
材料：
蒸熟雞肉丸10顆、洋蔥1/2個、紅番茄1-2個、番茄醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、砂糖1/2匙、油1大匙、蔥1根
詳細作法請見 動手做健康火鍋丸子-辣味茄汁雞肉丸
紅燒雞肉丸子
這裡一樣是取用雞肉丸子，也可以用肉丸或魚丸來料理。
材料：
丸子15顆、蒜頭3粒、醬油3大匙、砂糖1/3匙、油1匙
作法：
蒜頭拍開去皮，炒鍋開小火，加入油及蒜頭炒香，淋醬油熗鍋，加水1.5杯、砂糖、黑胡椒粒。
丸子入鍋小火燜煮至少15分鐘，熬煮過程偶爾翻動丸子，入味即可熄火。
堅果類也可以用調理機打成粉末，吃麻糬、米血糕最愛沾裹花生粉，擔心黃麴毒很少在外買這些食物。
自己炒花生雖然累了些，不過調理機打粉末真的很快速，不用一分鐘就可完成，沾裹麻糬都喜歡甜味，花生或是其他堅果加砂糖一起打碎。
（咖啡豆及肉豆蔻較為堅硬則不適合）
吃火鍋我除了沙茶醬之外還有清爽的日式醬都是我的最愛，蘿蔔泥加上昆布或柴魚醬油，清爽沒負擔。
偶爾也會使用沙茶醬添加蘿蔔泥、蒜泥、蔥花，多加了這些沙茶醬也少油膩感。
蘿蔔去皮減少辛辣
蘿蔔去皮切塊狀置入調理雞腳打20秒掀蓋整裡邊緣，再打約20秒就差不多成泥狀，若使用量多再掀蓋觀察一下，多打個20秒肯定成泥狀了。
蒜頭一樣去皮，直接加入絞打，出水量少感覺打碎速度反倒比蘿蔔快速。
當然這部調理機不可能這麼簡單，麻雀雖小功能可是很強大，除了生肉還可以打碎堅果跟蔬菜。
包水餃總要切好多蔬菜，尤其切高麗菜最可怕，用量總是多到切不完還要切一堆蔥，更不能缺少切，這些只要洗乾淨分批丟進去，開關按個幾秒就完成。
有了好工具別說是巧婦就算不會做菜的新手都能得心應手，至於手工丸子就別太苛求一定要每顆都是圓形，就算是擠出三角形也沒關係，這樣會更加有趣味。
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Amanda是台灣食譜作家，料理講師，美食旅遊部落客。更多關於Amanda
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妳好，
謝謝妳的分享，
想再跟妳確認一下，這台可以把肉塊切成絞肉對嗎？
3Q
版主回覆：(01/22/2016 04:52:19 PM)
是的,只要把肉切成小塊狀就可以打成絞肉甚至肉泥
用來切蔥薑會切到出水捏～您用會嗎
版主回覆：(01/03/2016 03:53:34 AM)
很抱歉，我沒用它切過蔥
機器已被收回也無法再做測試