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廚娘新玩具『法式庭園琺瑯古典玫瑰湯鍋』『義大利ballarini無油不沾鍋』

2014-10-08
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愛享客-琺瑯鍋 (14)

料理人廚房中總是少了一個鍋,像我一樣愛做菜的朋友們,廚房中餐盤多鍋具肯定也不少,就算櫃子已經堆滿,見到漂亮好用的鍋子總想再增添一個。

廚娘不嫌鍋多,只會挑剔好不好用,倒也不在意是否多功能,不過以我的經驗好用的鍋至少都有2項功能以上。

單一顏色鍋具又太無趣,繽紛色彩的鍋具既賞心悅目也能增添做菜的樂趣。

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愛享客-琺瑯鍋 (1)

【RISOTTO】法式庭園琺瑯系列-古典玫瑰雙耳湯鍋2.8L

 

琺瑯鍋具一直是我喜愛的廚房料理工具,亮麗美觀的外表根本是鍋具中的優雅女士。

平常做菜大動作的我,拿到這鍋動作自然也跟著變優雅了,深怕一不小心把那細緻又美麗的花紋給刮傷,雖然琺瑯鍋沒那麼容易受傷。

愛享客-琺瑯鍋 (5)

現代人生活忙碌喜歡上網購物,我自然也不例外,尤其大物件甚至有些重量的物品。

愛享客-琺瑯鍋 (15)

網購真的方便很多。不過收到琺瑯鍋時還是有些小擔心會不會把它摔傷了,打開包裝發現內外都用氣泡布包裹的非常好,仔細檢查鍋子果真是毫髮無傷。

愛享客-琺瑯鍋 (18)

琺瑯琺瑯是鐵的表面上燒附、融合玻璃質地的釉料,以人工上釉、手工製造,琺瑯表面上的花紋色彩若有些許上色不均勻,是手工製作獨一無二的特色。

愛享客-琺瑯鍋 (16)

 

愛享客-琺瑯鍋 (2)

白底加上古典玫瑰花朵,非常美麗典雅,兩個白色鍋把容量有2.8L,琺瑯鍋的表面為陶瓷琺瑯的玻璃塗層,具有耐酸性。

亦不會改變強鹽或強此外酸等食材的品質,玻璃質地不殘留食物的味道,味道與細菌很難附著,可說是最適合當廚房用品的材質。

愛享客-琺瑯鍋 (3)

琺瑯鍋最大優點是可以均勻受熱,具有良好的導熱及節能效果,適合燜燉烹煮料理, 烹調好直接端上桌,還能給餐桌的佳餚增添美麗色彩,不烹調還可盛裝沙拉。

說到燉煮我最常做的滷肉及肉燥,這些都是家人愛吃的食物,肉燥更是我的拿手菜,在市面上食品不安全時有個好鍋更方便燉煮肉燥。

愛享客-琺瑯鍋 (4)

肉燥主食材是豬肉、紅蔥酥(油蔥酥),豬肉可以自己手工切丁也可以使用絞肉,喜愛有口感又不想動手切丁,可請攤販做粗絞肉。

我喜歡用帶皮五花肉及梅花肉各一半,熬肉燥一定要有豬皮,多了膠質口感才會好醬汁也才會濃稠。

 

食材準備:

五花肉1條約400g、梅花肉400g (或是直接用帶皮帶油的豬絞肉800g)、油蔥酥約1碗、醬油200-230cc、冰糖1.5-2大匙。

愛享客-琺瑯鍋 (6)

自制油蔥酥請見此篇有詳細說明,絞肉本就含有油脂,用ballarini無油不沾鍋烹調不再增加油脂。

愛享客-平底鍋 (2)

開中小火見智慧溫控變成紅色,肉丁直接下鍋炒到變色且出水甚至出油。

瀝掉油脂,絞肉及蔥酥、冰糖、醬油,全都加入琺瑯鍋。

愛享客-琺瑯鍋 (7)

加水淹過食材約8cm,蓋上鍋蓋中大火煮開,改小火燜煮。

愛享客-琺瑯鍋 (8)

滷的過程中我只去檢查一次,根本不必擔心沾鍋問題。

愛享客-琺瑯鍋 (9)

這鍋我滷了一小時,醬汁濃稠約剩1/3,色香味絕對不會輸給市面上任何一家知名肉燥飯。

愛享客-琺瑯鍋 (10)

清洗時必須注意,琺瑯鍋冷卻後再沖水,看這鍋子是不是煮的黑黑又油膩膩。

愛享客-琺瑯鍋 (11)

先做個實驗取海綿沾水一劃既然就乾乾淨淨了,不過還是有些油膩,所以又沾上少許洗碗精清洗,再沖洗乾淨,好用的鍋就是連清潔都不費力。

愛享客-琺瑯鍋 (12)

燉肉好用燉湯當然也相同,排骨湯或是雞湯都需要花費半小時以上,食材準備好放進去一樣小火燉煮,就是一鍋香濃好喝營養湯品。

愛享客-琺瑯鍋 (13)

 

排骨洗淨加冷水一起煮開,洗淨血水,排骨加乾淨的水入琺瑯鍋煮開改小火燜煮,這排骨湯小火燉煮才15分鐘就有淡淡奶色。

再加冬瓜塊煮10分鐘熟軟,蛤蜊、薑絲加入煮開,加鹽及少許冰糖或柴魚粉,不到30分鐘就煮出這一鍋清爽營養又好喝的冬瓜蛤蜊排骨湯。

愛享客-琺瑯鍋 (19)

【RISOTTO】法式庭園琺瑯系列-古典玫瑰雙耳湯鍋2.8L

琺瑯鍋使用注意事項:

第一次使用,取海綿及中性清潔劑清洗,清水沖淨擦乾再使用。

每次使用完畢務必清洗淨且完全擦乾,方能避免生鏽。

烹煮完畢千萬別用冷水直接沖洗,冷熱交替會傷害琺瑯表面。

琺瑯在使用一段時間之後,會有顏色加深的情況,海綿沾上牙膏清潔再清水沖洗。

愛享客-琺瑯鍋 (20)

附上說明書記得看清楚喔,按著說明操做才能延長鍋具壽命

 

義大利進口ballarini巴拉瑞尼無油不沾平底鍋

愛享客-平底鍋 (13)

平底鍋是家中不能缺少的鍋具,從一天的開始,早餐煎個荷包蛋、兩片蘿蔔糕、煎個起士蛋餅。

晚餐做個乾煎魚、紅燒豆腐,無油不沾鍋還能使用在不添加油脂的食物,低溫烘烤就能烘出美味鬆餅,或是古早味麥仔煎。

愛享客-平底鍋 (18)

義大利進口Ballarini巴拉瑞尼環保綠不沾平底鍋 
 @Amanda生活美食料理

無油不沾的特性讓我想到電視廣告,廚架擺了幾十隻平底鍋的有趣畫面,好又實用的鍋真的一支就夠了。

當然也看個人習性,要我是習慣一個深鍋平底,一個淺鍋平底,廚娘就是特別愛鍋子,深鍋可煮湯湯水水,可油炸,淺鍋則方便處理大魚。

愛享客-平底鍋 (1)

Ballarini無油不沾鍋亮晶晶鍋底好比鑽石一樣閃耀美麗

愛享客-平底鍋 (15)

收到鍋具一樣包裹得很完好,玻璃鍋蓋沒破,皮底鍋更沒刮痕。

這款義大利鋁合金材質無油不沾鍋,28CM尺寸不論人口多少都適用,鍋型不會太大不占空間,平底深鍋適合煎煮炒炸,可煎可低溫烘烤,帶有些許湯汁的料理也適用,做紅燒、油炸也很合適。

愛享客-平底鍋 (16)

 

顏色清爽的環保綠,很少在廚房看到綠色鍋具,感覺別新鮮。

愛享客-平底鍋 (20)

石鍋底,清楚可見把手弧度

 

Ballarini使用注意事項:

  1. 塗層為3層KERAVIS,無油無煙不沾,增加陶瓷顆粒更耐用,(建議用矽膠鏟,更保護塗層)。

2. 義大利特厚純鋁冷鍛打造,傳熱更快更均勻, 儲熱節能效果更勝一般不沾鍋。

  1. 具有智能有溫控功能。
  2. 康寧耐熱玻璃蓋,手工打造熱流循環佳。

5. 不適用電磁爐。

愛享客-平底鍋 (3)

Ballarini無油不沾鍋第一次使用前請用清潔劑清洗乾淨,擺放爐子上開小火烘乾。

取紙巾沾少許油脂塗抹整個鍋面,完成使用前保養,往後也盡量每個月一次用同樣方式做鍋具保養,如此可延長鍋子使用年限。

愛享客-平底鍋 (4)

這綠色手把弧度好漂亮,而且好好握又好拿。

愛享客-平底鍋 (22)

鍋子連結處這個小綠點可不是裝飾,這是一個智慧溫控裝置。

愛享客-平底鍋 (14)

 

綠色表示沒有溫度,加熱後會呈現橘色,溫度上升逐漸轉變成紅色,此時表示溫度足夠,食物可下鍋料理。

愛享客-平底鍋 (21)

既是無油不沾鍋那就先來個無油煎蛋吧,鍋子先中小火烘乾等溫度上來打個蛋進去。

 

愛享客-平底鍋 (5)

看到沒,鏟子輕輕一推雞蛋就翻過去了,真的完全不沾,開心,以後荷包蛋就不用油煎,我可以少吃好多油不怕身材肉肉肥滋滋了。

愛享客-平底鍋 (6)

左手翻蛋技術差做不成荷包蛋囉

愛享客-平底鍋 (7)

再來試試乾煎豆腐成效如何,圖片看不出來,其實煎的時候豆腐很容易就推著走完全不沾黏,反而用竹鏟翻面時豆腐倒黏在鏟子上了。

愛享客-平底鍋 (8)

不加一滴油汁乾煎也很OK,不僅不沾還煎得漂亮,秋冬不想吃冷冰冰的涼拌,就可以拿來乾煎。

愛享客-平底鍋 (9)

話說新手料理最怕煎魚掉魚皮,因為總是不懂怎麼掌控火侯,魚該在何時下鍋。

愛享客-平底鍋 (10)

而不沾鍋的特性對於他們來說真的是不怕失敗的好鍋具,不論甚麼溫度下鍋都OK,頂多只是香氣不足或者燒煮過頭。

少許油脂把魚煎熟,加少許薑絲、蒜頭、醬油、冰糖跟水,小火燜燒一會加少許蔥段或大蒜,美味紅燒魚就是這麼簡單。

愛享客-平底鍋 (11)

這些年國人逐漸有健康意識不愛油炸,就算油炸也擔心回鍋油,我雖然怕胖偶爾還是會做炸物,不愛油炸鍋就因為用油量太可觀。

這幾年我都用平底深鍋做油炸,用油量也省好多,小家庭食物量不多,只炸一次的油可以留下冷藏拌蔬菜,若是怕不健康,用油量少也不會捨不得丟棄,冷卻後裝入寶特瓶給垃圾車回收。

愛享客-平底鍋 (12)

 

鍋子溫度略降,水一沖就這麼乾淨,鍋邊有些髒汙只要少許洗碗精海綿刷輕輕刷洗再沖淨晾乾,往後每個月做一次保養,常保鍋具新穎,還可延長鍋子使用期限。

此款無油不沾平底鍋是BALLARINI最新力作,榮獲多個設計大獎,賣點為大家重視的綠色環保。

愛享客-平底鍋 (17)

整鍋可環保回收,綠色鍋柄,不經化學處理的天然紙張說明書,最堅硬的可用鋼鏟而不損的專利無氟KERAVIS不粘塗層及THERMOPOINI智能溫控,7年保用。

(在義大利烹調習慣為: 黑晶爐+底溫(橄欖油) +小火+拌炒, 故可在義大利保固七年, 華人的使用習慣比較傷鍋具, 建議可以依照自己的使用方式打個折。)

 

PS. 一般竹鏟、木鏟、尼龍鏟,使用久了會造成碳化現象,與鍋身接觸面如有變硬、凸點時,建議更換新的鏟子,以免傷鍋,或者可以使用矽膠製的鏟子則比較不會有碳化的現象。

 

 

愛享客-平底鍋 (19)

 

專利無氟KERAVIS不粘塗層是甚麼?我只知道以前的「鐵氟龍塗層」不沾鍋容易致癌,氟不是用在牙齒上的物質嗎?如果你也這麼想就錯囉。

市面上的不沾鍋大多含有一種會影響賀爾蒙的化學物質「全氟化碳」,一旦不沾鍋出現刮痕又加熱,全氟化碳會釋放出來,而吃進肚子裡,這些物質就可能導致女性更年期提早。

林杰樑醫師曾說:「特別用在處理魚類的產品,這種雞翅方面,會有尖銳東西也會刮傷,刮痕太多擔心高熱有毒物質跑出來,所以刮痕多就要換新鍋。」

了解無氟KERAVIS不粘塗層的重要,終於知道這個平底鍋比我所知道的還要好,叫我怎能不愛它,沒辦法,廚娘就是愛鍋具,愛餐盤。

 @Amanda生活美食料理

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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