乾燒白魚


白魚只要簡單料理就很美味,而且沒甚麼腥味,魚肉厚實細緻少刺,口感鮮又甜。抹少許鹽巴乾煎,外皮香酥裡面多汁甜美,擠上少許檸檬汁還能提味,重口味者可再灑些椒鹽粉。

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材料:

白魚一條、鹽約1/3匙、油2大匙、檸檬1/2顆、胡椒鹽1/4匙

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做法:
【解凍方式】放置冷藏一夜自然解凍。或料理前10分鐘移出冷凍室,連同真空袋浸泡常溫活水解凍。

1.白魚可能殘留有內臟先挖除,洗淨瀝乾。

2.魚肉上斜切2-3刀,劃開魚肉1/3深度,均勻抹上鹽巴,醃漬10分鐘。

3.平底鍋起鍋,開中大火燒熱,加入油脂再燒熱。

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4.魚下鍋擺鍋子中央,千萬不可翻動,煎約3分鐘翻面。

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5.中大火再煎約1.5分鐘,改中小火煎2分鐘。

6.翻面再煎3分鐘,視魚肉厚度兩面各煎約6-7分鐘,熄火。

7.好香酥白魚擺盤,檸檬洗淨對切,食用白魚時擠入檸檬汁更可口。

附註:重口味者可沾少許胡椒鹽食用。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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