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魚-海鮮

五柳燴黃金鰈

2014-10-02
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 五柳黃金鰈 (3) 

急凍黃金鰈魚乾煎就很美味,想做些改變也可以紅燒或者搭配五柳絲,這道裡面的五柳我把它更改為比較健康也容易找的食材。

小時候這道可是喜宴上才能吃到的菜餚,年節祭拜後媽媽也常煮五柳魚,當時採用的配料都跟這些不同。

最讓我記憶深刻的配料是大黃瓜片及筍絲,採用筍絲的酸味增香。不過筍絲處理必須花一些時間,因此我把食材替換,也拿果醋代替筍絲酸味。

「本文為富城國際食譜邀稿,已經授權官網使用」

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材料:

碟魚一條、洋蔥1/3顆、青椒1/3顆、黃甜椒1/3、胡蘿蔔1段、黑木耳1片、蔥白1段、蒜頭3顆、香菜一棵、鹽1/2匙、糖1/2匙、米酒1匙、無糖蘋果醋1大匙、太白粉1/2匙、油3大匙

 五柳黃金鰈-食材

做法:

【解凍方式】放置冷藏一夜自然解凍。或料理前10分鐘移出冷凍室,連同真空袋浸泡常溫活水解凍。

1.鰈魚洗淨瀝乾,擦乾水份,斜刀在魚身上劃兩刀,深度約1/3,抹鹽巴醃漬5分鐘。

2. 洋蔥去皮洗淨切絲。蒜頭去皮洗淨切末。蔥白去根洗淨切末。香菜去頭,洗淨切末。

3.青椒與黃甜椒去籽洗淨切絲。胡蘿蔔去皮洗淨切絲。黑木耳去蒂頭,洗淨切絲。

五柳黃金鰈-拌炒配料

 

4.平底鍋起鍋開中大火,油入鍋燒熱,魚輕輕放入,煎3分鐘,翻面改中火再煎約3分鐘,再翻兩次各煎約2分鐘,魚熟透外表呈金黃色澤盛出,擺盤。

5.炒鍋倒入一匙油,小火炒香蒜末、洋蔥絲,加胡蘿蔔略炒,米酒從鍋邊淋下嗆鍋,加黑木耳絲、水約200cc煮開。

6.滾煮約8分鐘食材煮熟,加青椒略滾一分鐘。加甜椒、鹽、糖調味,太白粉加水調開,淋入勾芡,果醋加入,熄火。

7.煮好五柳羹湯淋在香酥魚上,灑上香菜。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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  1. 不常看到的魚種,好特別喔
    版主回覆:(10/06/2014 11:22:15 AM)
    是啊,這家專門進口台灣少見的魚種
    急凍的魚很新鮮,我們家很愛挑剔的老公也稱讚好吃。

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