蔥燒黃金鰈魚


蔥燒黃金鰈-海為黃金比目魚又稱為鰈魚,烹調意熟,肉質細緻,少刺。適合乾煎、紅燒、蒸煮、燒烤。阿拉斯加魚產有個共通點,油脂含量都較低,黃金鰈也相同,烹飪時建議使用較低溫度料理。乾煎香酥味美,紅燒很下飯,碟魚雖扁平肉也不算少,一條魚可供2-4個人食用。

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材料:
鰈魚1條、蔥5根、嫩薑1塊、大辣椒1條、醬油2-2.5大匙、鹽1/4匙、柴魚粉或冰糖1/4、米酒1大匙、油2大匙

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做法:
【解凍方式】放置冷藏一夜自然解凍。或料理前10分鐘移出冷凍室,連同真空袋浸泡常溫活水解凍。

1.帶魚頭的鰈魚處理乾淨魚鰓內臟,洗淨瀝乾,取刀在魚肉上斜切2-3刀。

2.蔥去根洗淨,4根對切,一根切絲。辣椒洗淨,去籽切絲。嫩薑洗淨切絲。

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3.平底鍋起鍋開中大火,油加入燒熱,鰈魚下鍋煎3分鐘,翻面再煎1分鐘。

4.薑絲加入鍋炒香。米酒淋下熗鍋,加醬油、冰糖,水約150cc

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5.對切兩段的蔥擺入,蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘,魚翻面再煮3分鐘。

6.取出煮軟的蔥,加入辣椒絲、蔥絲,湯汁再滾一會,熄火。

7.魚盛出擺盤,醬汁淋上。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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