蔥燒黃金鰈-海為黃金比目魚又稱為鰈魚，烹調意熟，肉質細緻，少刺。適合乾煎、紅燒、蒸煮、燒烤。阿拉斯加魚產有個共通點，油脂含量都較低，黃金鰈也相同，烹飪時建議使用較低溫度料理。乾煎香酥味美，紅燒很下飯，碟魚雖扁平肉也不算少，一條魚可供2-4個人食用。
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材料：
鰈魚1條、蔥5根、嫩薑1塊、大辣椒1條、醬油2-2.5大匙、鹽1/4匙、柴魚粉或冰糖1/4、米酒1大匙、油2大匙
做法：
【解凍方式】放置冷藏一夜自然解凍。或料理前10分鐘移出冷凍室，連同真空袋浸泡常溫活水解凍。
1.帶魚頭的鰈魚處理乾淨魚鰓內臟，洗淨瀝乾，取刀在魚肉上斜切2-3刀。
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2.蔥去根洗淨，4根對切，一根切絲。辣椒洗淨，去籽切絲。嫩薑洗淨切絲。
3.平底鍋起鍋開中大火，油加入燒熱，鰈魚下鍋煎3分鐘，翻面再煎1分鐘。
4.薑絲加入鍋炒香。米酒淋下熗鍋，加醬油、冰糖，水約150cc。
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5.對切兩段的蔥擺入，蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘，魚翻面再煮3分鐘。
6.取出煮軟的蔥，加入辣椒絲、蔥絲，湯汁再滾一會，熄火。
7.魚盛出擺盤，醬汁淋上。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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