夏天大家都想吃的清爽又有飽足感，沙拉時常是首選，不想吃澱粉類又想有飽足感，可以加海鮮或是一點肉類，除了有飽足感還有蛋白質。應約前往明志科大為學生們做料理示範，主題是輕食料理。這是其中一道，很簡單也很受歡迎的清爽料理。別再說天氣太熱吃不下光喝飲料喔，動手做真的不難。
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水果雞腿沙拉 食材
材料：3人份
去骨雞腿肉(傳統市場仿土雞腿1隻) (超市雞腿則2隻)、蘿蔓5片、小黃瓜2條、小番茄5-8顆、紅黃甜椒各1/2、堅果2大匙、鹽1/4匙
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醃雞肉醬汁
米酒1大匙、蒜末1/2匙、鹽1/4匙、沙糖1/4匙、白胡椒粉少許
百香芒果沙拉醬
材料:
百香果1/2顆、愛文芒果1/2顆、橄欖油1大匙、檸檬汁1大匙、楓糖漿或糖2大匙
作法：
雞腿肉洗淨擦乾或瀝乾水份，肉較厚部位用刀劃開，加入醃漬醬汁拌勻，置入冰箱浸漬30分鐘。
小番茄洗淨，一樣用冷開水洗過，對切開。
紅黃甜椒分別洗淨，冷開水洗過，切開去仔，切絲。
小黃瓜取海綿刷刷過再洗乾淨，冷開水洗過，切薄片。
堅果若是顆粒較大，先置入塑膠袋中，取玻璃瓶碾壓碎裂，備用。
蘿蔓清洗乾淨，最後一次再用冷開水洗淨，可置入冰涼開水中浸泡5分鐘，使用前再瀝乾用手折成數段。
平底鍋開中火，雞腿肉雞皮下鍋，乾煎一會冒出油脂
雞皮已經分泌出油脂。
喜愛蒜片，可置入油脂裡煎炒。
雞皮油脂分泌後約再煎約3分鐘成淡淡焦黃，翻面。
再翻面續煎（若肉塊較厚蓋上鍋蓋），煎至雞肉熟透兩面成金黃色，取出瀝乾油脂。
雞腿肉放入盤子，用剪刀剪成小塊狀（用剪刀湯汁才不會流失，用刀子切湯汁則流失在砧板上）。
沙拉碗分別擺入蘿蔓、小黃瓜、小番茄、紅黃甜椒，灑入少量細鹽（可不加）。
淋上百香芒果醬拌勻。
均勻灑入堅果顆粒。
雞腿肉丁擺放蔬菜沙拉上
沙拉醬作法
愛文芒果洗淨瀝乾，去皮切下果肉置入果汁機，加砂糖或楓糖及冷開水100cc打碎成果泥。
百香果切開取出果汁，籽留下或是濾除加入。
芒果泥、百香果汁拌勻，喜愛酸度濃一點再加入檸檬汁調味，甜一些則多加些楓糖漿或是蜂蜜。
附註：
傳統市場購買仿土雞腿尺寸較大肉質較Ｑ，一隻就足夠。不過價格較高，一隻雞腿200-230元左右。
超市購買的雞腿肉尺寸小肉質軟嫩，適合牙口不好的人，需要2-3隻才足夠。這種雞肉價格便宜好多。
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香氣十足的果香雞腿莎拉，清爽的好滋味，令人陶醉呀!謝謝好友的美食分享!