瓠瓜魚片粥

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夏天在我家餐桌上見到鹹粥比例非常高,因為有人總是說熱得沒胃口。

反正就是不能煮白飯,隨便亂煮都OK,除了粥還有燴飯、炒麵、炒米粉。

當然還是粥的比例最高,氣溫越高很可能他連午餐都沒吃,他的食量一餐只能吃一碗飯,但是煮粥總會吃下3大碗,總是讓我看得目瞪口呆。

反正我是除了奇怪食物不吃,不想讓他身體變虛弱,寧可整個夏天都陪他吃粥。

這個季節瓠瓜正好吃,這一餐就用它當主食材之一,湯頭甜美自然不在話下。

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3-4人份

材料:

鯛魚3片(或其他無刺魚肉)、瓠瓜一小條、瘦絞肉100-150g、白米1.5-2杯、芹菜一棵、嫩薑3片、紅蔥頭5粒(或油蔥酥1.5大匙)、櫻花蝦1.5大匙、油2大匙、白胡椒粉

 

做法:

櫻花蝦洗淨

嫩薑洗淨切細末

白米洗淨,加水10-11倍

瓠瓜洗淨去皮,刨絲狀

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紅蔥頭洗淨去頭尾,切末

芹菜去根去葉,洗淨切末

 

炒鍋起鍋,開小火,油加入爆香紅蔥頭

加入櫻花蝦炒乾水分,炒出香氣

絞肉下鍋炒熟,淋下醬油炒至肉吸收醬汁,熄火。

 

炒好香料加入白米中,置放爐子上中大火煮開,過程中必須繳半鍋底避免黏鍋,水煮開改小火,不必再攪拌。

米粒煮到約7分熟,加入瓠瓜絲續煮到完全熟透,米粒逐漸產生黏性因此過程中一樣必須攪拌,避免沾鍋。

魚片加入燙煮熟透,加鹽及少量冰糖或自製柴魚粉,灑上白胡椒粉及芹菜末,熄火。

 

附註:

白米也可以直接置入電鍋,外鍋加0.7杯水,按下開關直到跳起,再取出放置爐火,接著加瓠瓜熬煮,完成後面的程序。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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