滷肉蔬菜粥

滷肉蔬菜粥 (2)

一個人的午餐時常懶得煮,現在是兩個人的午餐,對於從不外食的老人家很讓我傷腦筋,尤其是她牙口不好每種食物都要煮的熟爛。

煮飯熟爛,煮麵也熟爛,這樣實在不好吃而且我不想提早當老人,想想還是煮稀飯最實在,煮的越是熟軟越好吃。

平常煮粥我習慣用紅蔥酥(油蔥酥) 增加香氣,正巧滷了豬腳 還有肉塊跟肉汁,加入這些清爽的蔬菜粥也增添一些香氣。

蔬菜視各人喜好添加,我總是隨性的找出冰箱內的食材,有時候也會加入葉菜類或青花椰菜,加入多種越是甜美也更健康。


 

2人份

材料:

白米0.7-1杯(或冷白飯約1.5-2碗)、滷肉1/4碗、南瓜1/4塊、四季豆一小把、高麗菜一小塊、芹菜1棵、滷肉汁約1/4碗、鹽、天然調味料或冰糖、白胡椒粉

 

做法:

高麗菜洗淨切小丁。

芹菜去根去葉,洗淨切末。

南瓜去皮去籽,洗淨切塊。

四季豆私除硬筋,洗淨切丁。

滷肉蔬菜粥 (1)

白米洗淨加水約10-12碗,大火煮開(敖煮過程得攪拌避免沾鍋),改小火續煮至七或八分熟。

高麗菜、南瓜及四季豆加入敖煮,持續煮到米粒及蔬菜都熟軟,米粒越濃稠越需要攪拌避免沾鍋,食材熟軟再加肉汁及碎滷肉,鹽及調味料。

(使用冷白飯建議冷水拌開跟蔬菜一起下鍋煮)

起鍋前再加入芹菜末及白胡椒粉,不過若是牙口不好的老人家或幼兒,建議芹菜加入再煮3-5分鐘熟軟些更好。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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