絲瓜蝦仁水餃-鮮甜爽脆美味 @Amanda生活美食料理

絲瓜鮮蝦水餃除了使用蝦仁、豬肉新鮮，最重要還是維持絲瓜鮮甜爽脆，吃過幾次絲瓜湯包，鮮甜湯汁真是令人著迷，包水餃我本就喜愛創新常變換口味，正巧此時絲瓜價格便宜很適合拿來做料理。

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章節段落

若單純只加絲瓜感覺沒甚麼味道，加點鮮蝦吧，可又擔心膽固醇問題，所以這道餃子裡的鮮蝦量不多，只能算是提味。
包水餃的絞肉必需帶點油脂，全瘦肉口感太澀，而鮮蝦建議購買帶殼蝦，才能吃到最新鮮美味，盡量別買已經去殼蝦仁，一不小心就會買到泡過藥水的蝦子。

絲瓜蝦仁水餃

材料：
細絞肉2.5-3斤、帶殼鮮蝦半斤、絲瓜一大條、青蔥5-6根、嫩薑一大塊、水餃皮3斤、鹽、白椒粉少許、醬油2大匙

做法：
蝦洗淨去殼，抽腸泥，再洗淨瀝乾水份，切丁。

絲瓜洗淨去皮，切條狀橫切去籽。

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絲瓜肉切小丁

絲瓜不宜切太大塊或者太厚，會影響水餃包裹，太薄則沒了口感。
我大約每塊切0.2cm厚度，0.5-0.7寬度。

青蔥去根洗淨，切細末(約1碗)。
嫩薑洗淨切細末(約1/3碗)。

絞肉、蝦肉加入薑、蔥、醬油、鹽、胡椒粉，仔細拌勻。

可再分批加入約100cc水或是高湯，肉的口感會更好。

攪拌均勻就能聞到濃濃香氣了。

絲瓜水份多，加鹽容易出水，為了保持原本的鮮甜味因此不拌入內餡中。

加幾匙絲瓜丁入餡料邊，取一部分餡料再取幾塊絲瓜一起包入水餃。
為了無肉不歡的家人，這次的水餃是肉比菜多，每一顆餃子只加入3粒絲瓜丁。

蝦肉如果沒拌入餡料中，此時再取適量一起包入水餃。

包裹量多，請擺放乾燥鐵盤（不必灑粉）擺入冷凍庫，等冰凍後仔取下置入塑膠袋存放冷凍庫

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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