三杯旗魚-鮮嫩香辣好下飯 @Amanda生活美食料理

三杯旗魚-鮮嫩香辣好下飯，無刺的旗魚、鮭魚都是家中常料理的深海魚，旗魚最常料理的方式是紅燒或乾煎，旗魚烹煮過熟容易變得乾硬難入口，因此我大部分還是使用紅燒。

關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

每次都做紅燒也怕家人會吃膩，今天改變方式，採用一樣下飯也美味的三杯。旗魚料理一不小心容易變得乾硬，因此我採用兩段烹煮方式。

魚必須醃漬裹粉或是過油或汆燙，再用三杯方式料理，夏天不希望吃的太油膩，所以我不過油採用汆燙方式先把魚肉燙半熟。

也因為是夏天，麻油加很少而且也不用麻油加熱爆香，因此這一道有淡淡麻油香卻不燥熱。

材料：
旗魚一大片或兩小片、薑一小塊、蒜頭5顆、辣椒一條、醬油一大匙、砂糖1/4匙、麻油一大匙、米酒2大匙、沙拉油一匙、蔥一根、九層塔少許

醃魚醬汁：
鹽1/4匙、白胡椒粉少許、米酒1匙、太白粉2大匙

做法：
蒜頭去皮切末
嫩薑洗淨切末
辣椒洗淨切丁
蔥去根洗淨切末
九層塔取嫩葉洗淨
旗魚洗淨瀝乾水份，逆紋切寬條狀，加鹽、胡椒粉及米酒抓勻浸漬五分鐘，再加入乾太白粉抓勻。

幫助花蓮，可以訂購花蓮名產。各商家訂購連結 https://reurl.cc/r9dWmZ

鍋子加兩碗水煮開，改中大火，旗魚條分開擺入滾水中，先不要攪拌，等水再滾開幾秒後輕輕攪拌，把魚肉表面上裹的粉煮熟，撈出瀝乾
炒鍋起鍋倒入一匙油，蒜末、薑末、辣椒下鍋小火爆香，略微爆半乾，加入麻油。
米酒加入熗鍋，改中火，加醬油、沙糖煮開。

旗魚條再次入鍋烹煮，輕輕翻面，滾煮到水份變少但不必煮乾，灑入蔥末及九層塔拌勻即刻熄火。

加入粉絲團