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魚-海鮮

三杯飛魚-美味下飯更是下酒菜

2014-05-28
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三杯飛魚-美味下飯更是下酒菜 ,我是第一次看到煙薰飛魚,也是第一次吃飛魚,感謝堂嫂送來花蓮漁民自己捕抓製作的煙燻飛魚。

飛魚不像魚乾樣那樣乾硬,看起來跟一夜乾有些類似,但是又比較乾一些,聞起來一樣有腥味,我偏好鮮魚煎的香酥,或是乾香的魚乾及一夜乾但是超怕腥味。

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堂嫂告知幾種做法,後來再加個但書,她也不會做是別人說的。沒關係我會自己研究,運氣好一次就成功,運氣差再多做一兩次。

今天這一道也算是成功,唯一失敗的是我沒把魚骨取出來,因此食用時略微影響口感,整體來說滿意度還有80分。

煙燻飛魚三杯做法,一樣很下飯,也很適合當下酒菜,而且加了很多辛香料把腥味都掩蓋了,除了原本的魚鮮甜及醃燻香氣,還多了醬香,適合熱食,不適合冷食腥味會再次跑出來。

三杯飛魚-美味下飯更是下酒菜

材料:

煙燻飛魚一條、蒜頭一球、薑一小塊、辣椒適量、麻油一匙、油一匙、米酒2/3杯、醬油一匙、冰糖1/2匙(或使用醬油膏1.5匙不加冰糖)、九層塔一把或青蔥2

三杯飛魚-美味下飯更是下酒菜 煙燻飛魚 (2) 

做法:

飛魚沖洗乾淨,用手剝下魚頭,扯下魚骨頭,手剝下魚肉,盡可能取出大魚刺。

煙燻飛魚 (1)

 

蒜頭去皮切末。薑洗淨切薄片或絲。辣椒洗淨切片。

(天氣冷可以用老薑切片,天氣熱則使用嫩薑切絲)

九層塔取下葉片,洗淨。

 

炒鍋起鍋加入油爆香蒜末、薑及辣椒,麻油加入,擺上飛魚頭及魚肉

淋入米酒熗鍋,加入醬油、冰糖,中小火煮開。

 

小火慢煮約2-3分鐘,魚肉翻面續煮至水份幾乎乾爽

此時可燒熱小沙鍋,把飛魚盛入沙鍋,擺入九層塔再淋下一大匙米酒,蓋上鍋蓋利用水氣燜熟九層塔。

沒有小沙鍋鍋或是不想再洗一個鍋,就直接在炒鍋完成最後一個步驟,再盛入餐盤。

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 好特別的料理呢~
    不過真的滿害怕腥味的><
    版主回覆:(05/30/2014 03:08:47 AM)
    蒜頭跟薑多加一些就能掩蓋腥味囉
    還有要趁熱吃,冷了一樣會腥

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