三杯飛魚-美味下飯更是下酒菜 @Amanda生活美食料理

三杯飛魚美味下飯更是下酒菜，我是第一次看到煙薰飛魚，也是第一次吃飛魚，感謝堂嫂送來花蓮漁民自己捕抓製作的煙燻飛魚。

飛魚不像魚乾樣那樣乾硬，看起來跟一夜乾有些類似，但是又比較乾一些，聞起來一樣有腥味，我偏好鮮魚煎的香酥，或是乾香的魚乾及一夜乾但是超怕腥味。

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堂嫂告知幾種做法，後來再加個但書，她也不會做是別人說的。沒關係我會自己研究，運氣好一次就成功，運氣差再多做一兩次。

今天這一道也算是成功，唯一失敗的是我沒把魚骨取出來，因此食用時略微影響口感，整體來說滿意度還有80分。

煙燻飛魚三杯做法，一樣很下飯，也很適合當下酒菜，而且加了很多辛香料把腥味都掩蓋了，除了原本的魚鮮甜及醃燻香氣，還多了醬香，適合熱食，不適合冷食腥味會再次跑出來。

材料：

煙燻飛魚一條、蒜頭一球、薑一小塊、辣椒適量、麻油一匙、油一匙、米酒2/3杯、醬油一匙、冰糖1/2匙（或使用醬油膏1.5匙不加冰糖）、九層塔一把或青蔥2根

做法：

飛魚沖洗乾淨，用手剝下魚頭，扯下魚骨頭，手剝下魚肉，盡可能取出大魚刺。

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蒜頭去皮切末。薑洗淨切薄片或絲。辣椒洗淨切片。

（天氣冷可以用老薑切片，天氣熱則使用嫩薑切絲）

九層塔取下葉片，洗淨。

炒鍋起鍋加入油爆香蒜末、薑及辣椒，麻油加入，擺上飛魚頭及魚肉

淋入米酒熗鍋，加入醬油、冰糖，中小火煮開。

小火慢煮約2-3分鐘，魚肉翻面續煮至水份幾乎乾爽

此時可燒熱小沙鍋，把飛魚盛入沙鍋，擺入九層塔再淋下一大匙米酒，蓋上鍋蓋利用水氣燜熟九層塔。

沒有小沙鍋鍋或是不想再洗一個鍋，就直接在炒鍋完成最後一個步驟，再盛入餐盤。

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