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皇帝豆油蔥肉燥

2014-05-08
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皇帝豆滷肉

跟老公回家鄉親友給了幾包自家種已經去殼皇帝豆,本想吃不了那麼多請他別拿了,但是盛情難卻不得不收,幸好皇帝豆能夠冷凍儲存。

平日常拿來煮湯,老公又不愛吃,記得聽過滷豆子味道不錯,這一家又是愛肉一族,就加些肉吧。

本想加肉塊滷,想想弄成肉燥應該也不錯,皇帝豆外皮還留著不容易吸附味道,建議多敖煮一些時間讓外皮自然破裂開,自然會吸收醬汁入味。

材料:

皇帝豆半斤、五花肉一條或帶皮帶油粗絞肉半斤、油蔥酥2大匙、醬油約1/3杯、冰糖2大匙、白胡椒粉1/2匙

 

做法:

皇帝豆洗淨

使用五花肉則切片

 

炒鍋起鍋不必添加油脂,絞肉入鍋炒到變色炒出油脂(使用肉塊直接擺入煎出油脂),若不希望吃得太油膩,取漏勺濾除油脂。

絞肉或是肉塊、皇帝豆加入燉鍋中,加醬油、油蔥酥、冰糖、白胡椒粉。

 

水淹食材超過8cm,蓋上鍋蓋煮開,改小火。

持續燉煮,若用絞肉最好偶爾掀蓋推動一下鍋底,確認是否有豬皮沾鍋。

熬煮至少一小時讓皇帝豆破皮完全入味。

滷肉,皇帝豆,肉燥

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 謝謝分享,原來要冷凍啊,以前買過,想拿來加入咖哩,但一直沒煮,冰太久都發霉了~
    版主回覆:(05/09/2014 01:00:47 PM)
    是啊,其實有很多食物都能夠冷凍保存

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