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粥品

絲瓜海鮮魚粥

2014-04-07
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絲瓜海鮮魚粥

這些日子身體不適常吃外食,吃多了自然會膩,辛苦工作的人回到家又沒熱騰騰的晚餐食用,總覺得很不好意思。

尤其有部分店家不是料理太油膩就是加了好多味精,讓人越吃越覺得可怕(不僅止渴而已),真的有時候隨便做兩道菜都比外食強,當然也不能一竿子打翻一條船,畢竟還是有部分店家有良心也很用心烹調食物。

但就是自己煮的家常菜最適合家人的胃,就像這一鍋非常簡單的鮮魚粥,就能讓食量不大的老公連吃兩大碗才停下碗筷說吃太飽了。(笑)

 

3-4人份

材料:

無刺魚片一塊或魩仔魚200g、小花枝200g或中型透抽一條、瘦肉150g、絲瓜一條、高麗菜一小塊、芹菜2-3棵、紅蔥頭5粒(或是油蔥酥1.5大匙)白米1.5-2杯、醬油1大匙、鹽、自製柴魚粉、冰糖少許、薑一小塊、油1.5大匙、白胡椒粉

 

做法:

白米洗淨,加水約12倍(一杯米12杯水),擺放爐火上,開中大火煮,邊煮邊攪拌鍋底避免白米沾鍋,直到水滾開改小火,此時可停止攪拌。

 

瘦肉切細絲或切小丁

薑刷洗乾淨外皮,切細末

芹菜去頭除葉,洗淨切末

絲瓜去頭尾去皮,洗淨切片

紅蔥頭洗淨切除頭尾,切末

高麗菜洗淨瀝乾切丁(約1.5-2碗)

 

使用魚片,洗淨切小塊,使用魩仔魚則洗瀝乾水。

小花枝洗淨瀝乾即可,透抽則去皮去內臟,洗淨切片。

 

炒鍋起鍋開小火,倒入1.5大匙油爆紅蔥末,翻炒到香味飄出顏色呈淺咖啡

加入瘦肉翻炒到熟透,淋入醬油嗆鍋翻炒到肉丁吸收醬汁,熄火盛出。

 

白米煮到約7分熟,加入瘦肉、高麗菜丁熬煮,此時要偶爾攪拌免得沾鍋。

稀飯熬煮熟軟度夠改中小火,再加入絲瓜煮一分鐘,接著加入小花枝、魩仔魚、

(或魚片、透抽)薑末用量約1匙,再煮約2-3分鐘時才完全熟透。

加柴魚粉、少量冰糖、鹽、芹菜拌入,即可熄火,灑胡椒粉。

 

附註:

芹菜在鹹粥裡都是配角,因此用量都非常少,我希望增加纖維量,因此這鍋粥我用的量較多加了三棵。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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