麻婆豆腐-鹹香麻辣、拌飯燴飯都好吃 @Amanda生活美食料理

麻婆豆腐是兒子小時候的最愛，愛吃飯也愛這道菜，但是小朋友不適合麻辣重口味，我總是先煮好不麻不辣的肉燥豆腐，舀上一小碟給他，再另炒些麻辣醬汁加入鍋中的肉燥豆腐，再煮一會煮出我跟老公喜愛的麻婆豆腐。

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很多人都說一盤菜要分煮兩份很麻煩，其實只要煮好主材料，辣味再另外爆香煸炒加入燒煮即可，回婆家時因為公婆不吃辣我也常會這樣做菜。現在麻婆豆腐依然是我們一家人喜愛的菜餚，煮好的麻婆豆腐香麻辣，趁熱澆在白飯上，兒子總說這是麻婆燴飯。

材料：
板豆腐1塊、瘦絞肉約150g、蒜頭5顆、辣豆瓣醬1.5大匙、花椒粉1小匙(也可用麻辣醬或紅油1-2匙)、青蔥兩根(大蒜也可以)、醬油1.5大匙、冰糖少許、油1大匙、鹽1/4小匙備用

作法：
蒜頭去皮切末
蔥去根洗淨切末

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豆腐切除表皮，切小四方塊，煮一大碗水川燙，可去除多餘水分及豆腥味。

乾鍋小火炒香花椒粉(花椒粒研磨)

起鍋倒油，小火爆香蒜末、蔥白。

改中火炒絞肉，炒到變色

加入辣豆瓣醬炒紅

加醬油翻炒，加水約1杯半（若是用麻辣醬此時才加入）

豆腐、冰糖加入拌勻

蓋鍋蓋小火燜煮10分鐘

豆腐燒煮入味，起鍋前試一下湯汁鹹味，如不足可增加鹽巴
醬汁略收，加花椒粉、蔥末拌勻

附註：
不敢吃麻辣，就不加花椒，也可以改用不辣豆瓣醬。
豆瓣醬一定要爆炒過顏色才會鮮豔漂亮。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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