蒜香肉醬炒麵

肉燥炒麵是把年夜菜 剩餘食材做個處理,初一年輕人跑光只剩下老人家在家裡,而我早就是老人家代表了,結婚後每到初一總是在家陪老人家聊天。

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經過除夕的忙碌,初一午餐總是懶得煮,而廚房也會剩下一些蔬菜,冰箱隨便找總會有肉,或是肉塊或是絞肉。

這道炒麵就是利用年節時廚房會有的少許食材來做炒麵,這時後也大多買不到好吃的油麵,倒不如拿家中的乾麵條來炒,我個人是偏好關廟麵。只要注意麵條煮的熟度,一樣可以炒一盤口感Q彈又味美的炒麵。

材料:2-3人份
關廟麵兩把、絞肉150g、大白菜或高麗菜1小塊、黑木耳1大朵、碗豆1把、胡蘿蔔1小段、大蒜取前段1/2根、手工醬油2大匙、鹽少許、油2大池

作法:
胡蘿蔔去皮,切絲
黑木耳洗淨切絲
碗豆撕除兩旁硬筋,洗淨對切
大白菜洗淨切粗絲,用高粒菜則切塊狀
大蒜去根洗淨,,取蒜白部位切末,蒜青斜切絲狀

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煮開2-3大碗水煮關廟麵

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大火或中大火煮麵,麵才不會軟爛

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煮約9分熟即撈出麵條,沖冷水把麵條沖涼,備用。

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炒鍋起鍋倒入兩大匙油,小火爆香蒜白末

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加入絞肉炒熟。
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改中大火,加大白菜、胡蘿蔔絲快炒半熟,加半杯水、醬油、鹽。

水滾開及加入黑木耳絲及麵條翻炒,麵條吸收水分剩下一半。
蒜青及碗豆苗加入快速炒熟即可。

附註:
炒麵不要完全炒乾水分,至少鍋底還能見到水。
如果沒有手工醬油,再加入少許味醂調味。

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