肉燥炒麵是把年夜菜 剩餘食材做個處理，初一年輕人跑光只剩下老人家在家裡，而我早就是老人家代表了，結婚後每到初一總是在家陪老人家聊天。
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經過除夕的忙碌，初一午餐總是懶得煮，而廚房也會剩下一些蔬菜，冰箱隨便找總會有肉，或是肉塊或是絞肉。
這道炒麵就是利用年節時廚房會有的少許食材來做炒麵，這時後也大多買不到好吃的油麵，倒不如拿家中的乾麵條來炒，我個人是偏好關廟麵。只要注意麵條煮的熟度，一樣可以炒一盤口感Ｑ彈又味美的炒麵。
材料：2-3人份
關廟麵兩把、絞肉150g、大白菜或高麗菜1小塊、黑木耳1大朵、碗豆1把、胡蘿蔔1小段、大蒜取前段1/2根、手工醬油2大匙、鹽少許、油2大池
作法：
胡蘿蔔去皮，切絲
黑木耳洗淨切絲
碗豆撕除兩旁硬筋，洗淨對切
大白菜洗淨切粗絲，用高粒菜則切塊狀
大蒜去根洗淨，，取蒜白部位切末，蒜青斜切絲狀
煮開2-3大碗水煮關廟麵
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大火或中大火煮麵，麵才不會軟爛
煮約9分熟即撈出麵條，沖冷水把麵條沖涼，備用。
炒鍋起鍋倒入兩大匙油，小火爆香蒜白末
加入絞肉炒熟。
改中大火，加大白菜、胡蘿蔔絲快炒半熟，加半杯水、醬油、鹽。
水滾開及加入黑木耳絲及麵條翻炒，麵條吸收水分剩下一半。
蒜青及碗豆苗加入快速炒熟即可。
附註：
炒麵不要完全炒乾水分，至少鍋底還能見到水。
如果沒有手工醬油，再加入少許味醂調味。
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