青蒜炒魚白 烏魚膘


烏魚膘這塊又稱為魚白,其實一開始我也搞不懂這名字翻成國語該怎麼寫,台語是叫魚膘,查過資訊國語卻有不同唸法。這一塊是甚麼東西我倒是很清楚,這是魚的睪丸,口感跟雞睪丸類似,又有點像豆腐差別只在它有淡淡的腥味。外型是長條狀,就跟魚卵(烏魚子)形狀相同,還有這是魚內臟所以會有些許腥味。

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料理時間很快速,還有價格更便宜,雞的一斤都要500以上還可能高達700圓,而魚的一斤才200圓,是不是很便宜。
買了兩份秤重才半斤,兩個人吃有點多,三個人吃又可能不夠,所以買的時候可以自行衡量一下,而料理方式真的非常簡單,也有人用蒸煮方式再拌上醬料。

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這樣是一份,是一隻魚的

材料:
魚白2-3份、青蒜2根、薑一塊、辣豆瓣醬1大匙、油1匙、醬油1/2匙、米酒1匙

做法:
薑洗淨切絲
魚白洗淨,切3cm段狀
青蒜去根去尾,洗淨切片

炒鍋起鍋倒入一匙油,小火爆香薑絲,加入辣豆爆醬略炒香炒紅。
淋下米酒嗆鍋,加半杯水,少許醬油。

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改中大火煮滾,加入蒜白、魚白。
滾煮約2分鐘,加入蒜綠拌炒熟透即可起鍋。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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One comment
  1. 魚白還沒下鍋前挺像大花枝
    Amanda料理大師廚藝令人敬佩
    這道很適合過年圍爐的拿手好菜
    推~
    版主回覆:(12/26/2013 09:41:30 AM)
    妳沒說我還真沒注意到
    圍爐啊.這樣算是很精簡

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