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湯-鍋-藥膳

原味雞湯-好喝吃得到食材鮮甜

2013-11-14
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雞湯

有時後就只單純想喝雞湯,就喝原味不添加任何配料,只要雞養的夠成熟燉的湯才好喝。

所以買雞肉一定要上傳統市場買,不管是土雞還是仿土雞,在這裡才能找到好吃的雞。喜愛較Q口感可挑選公雞,喜愛肉質細緻就挑選母雞,不過母雞皮下油脂多所以比較油膩。

兩人吃不了那麼多,除了麻油雞,平日燉湯一隻雞腿就夠了,今天想多喝一些湯又不想買兩隻雞腿,因此又再加少許雞內臟。

這一鍋燉出濃郁的雞湯,自然是清甜好喝,只要加少許鹽巴根本不需再做調味。

 

材料:
雞腿一隻、雞胗少許、雞心少許、老薑一塊、鹽適量、冰糖少許(可不加)

作法:
老薑刷洗乾淨,切片
雞腿剁塊,剝除油脂洗淨。
雞心剝除油脂,泡水中擠壓出血塊,洗淨。
雞胗剝除油脂洗淨,橫切3-4刀再從正中央較厚處直切開成兩塊 。

 

雞肉洗淨加水一大碗,開中大火煮開,改中火續煮約2-3分鐘,冒出髒汙泡泡,熄火撈出雞肉沖洗乾淨。

 

煮一鍋水分別汆燙雞胗跟雞心,撈出洗淨

雞肉加老薑片,淹水超過雞肉10cm,大火煮開,小火煮10分鐘加入雞胗續煮15分鐘

雞心最後加入,水再滾開續煮3分鐘,加鹽及冰糖調味。

 

附註:
老薑用量看各人喜好,冬天多加一些可禦寒。
雞心容易熟,煮太久會變硬一定要最後才入。
熬好的雞湯其實已經很濃郁又清甜,冰糖也可不加。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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