『新竹』新埔農會-田媽媽美食坊-集傳統與創新的客家菜

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新竹之旅來到新埔鄉,來到客家地盤當然得吃客家菜。

我雖不是客家人,從小生長地區週邊有許多客家村莊,因此受客家飲食影響,時常有機會品嘗客家菜。

 

 @Amanda生活美食料理

位於新埔鄉的田媽媽美食坊,榮獲新竹線第一屆客家美食節料理賽季軍,想來料理技術一定也不賴。

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田媽媽美食坊
新竹縣新埔鎮四座里楊新路一段322號
(03)5891658

 

這日可能訂餐的人不多,當大家還在左拍右拍還沒坐定,這菜就連上好幾道,反而讓大家更容易拍照,我終於有機會拍到料理合照。

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 田媽媽餐廳每年都必須經過重新認證方可營運

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看桌上這些菜,想要少吃點白飯有些困難囉。(我終於幫桌菜拍到合照)

 

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紅糟肥鴨
這一道超讚,不吃可惜,紅糟用量很足,酒香氣很棒,會讓你一塊接一塊,夾不停手,吃不停口。

 

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梅干扣肉

客家菜必點菜單,我只菜梅干菜,肉塊完全沒碰,不過看的出滷得軟爛入味,梅干菜煮得入味,搭上豬肉油脂自然滑潤好吃,最重要是沒有細沙。

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燒紫茄
這麼漂亮的顏色肯定加了不少油去炸,近看盤底是不是一層油啊,不過看這顏色就知道哪能不好吃,愛吃就別怕胖。

 

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薑絲大腸
這道是我的最愛,不過炒得也太酸了,是廚師失手多加幾滴醋,還是原本就這麼酸呢?

不過大腸處理的很乾淨,口感也適中,不會咬不動也不會太軟爛。

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客家小炒
不是我的最愛,味道還好也不死鹹,只不過太油膩了,這一道應該可以炒的清爽些。

 

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福菜燜筍
這又是我的最愛,而且不油膩還不好吃,因為筍子口感會澀,我可以吃上一整盤,所以怎能不胖。

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鹹蛋苦瓜
這不是客家菜啊,不過傳統菜餚還是要創新,畢竟要應付的顧客百百種。

苦瓜處理的很好,顏色脆綠,現在苦瓜都不怎麼苦,再加上鹹蛋調味,怎能不好吃。

 

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炒板條
客家菜必點,不到客家村吃不到這樣道地的米制板條,或炒或煮湯都很美味。

回娘家時最愛也是板條,每隔一兩天就要上小吃店吃一碗板條湯,或是買回家自己炒板條。

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月見過貓
從小最愛吃的野菜之一,不過我們家都是炒鹹鳳梨呢。

過貓本身都有點澀口,因此加蛋黃增加滑潤感,只是這過貓品種是不是改良過,跟我常吃的口感完全不同呢,變得非常好吃。

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酸菜五花肉湯
為什麼不是酸菜雞呢,我愛雞湯啊。同行中有幾位客家後代說,加五花肉才是傳統客家菜。肉片我是不愛的,不過酸菜很好吃,而且這道湯反而沒那些菜油膩。

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芋香粉圓
好好喝的甜湯啊,芋泥好香滑潤順口,而且不會太甜,很難不續碗。

 

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情人果

我每年夏天都會作上一些,我的書也有寫作法『30分鐘,動手做醃漬料理』 ,所以這一盤我沒吃,不知道味道如何。

這一餐好多我的最愛,害我又多吃好幾口油啊,不過大部分都改良過,雖然油膩至少不會太鹹,以前的客家菜可是又油又鹹的。

 

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客家桔醬是很傳統的沾醬,這裡也有販售

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 餐廳入口處這一塊大招牌把菜單都列上了,傳統客家菜大多認識,不看菜單也能猜到一二。

 

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用完餐記得往裡走,這邊有個農夫市集。

門口擺了許多新鮮蔬果,還有植物盆栽,超市內還有當地特色伴手禮,大家不約而同在這買了柿餅,新鮮好吃。

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架上這些蔬果都很新鮮,發現好多冬瓜跟南瓜,應該也是這地區重要農作物吧。

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