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湯-鍋-藥膳

山藥雞湯

2013-08-30
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山藥雞湯

 

一趟雲林旅遊除了帶回文旦還帶了許多山藥回家,正好拿來煮雞湯,不過亮這麼多可能得多變化幾種煮法,煮甜湯也是不錯的選擇。
原本雞湯中我會加些配料,今天一忙又忘記了,只好省略這兩種配料,不過食材我一樣寫上。

如果不愛這些中藥材不添加也沒關係,煮好就跟今天這鍋,湯清澈味甘甜,一樣好喝,尤其這山藥品質非常好,口感自然更Q。

山藥不要太早處理,雞腿肉塊煮半熟再處理,去皮時盡量戴上手套,可避免皮膚搔癢,去皮後先泡水免得氧化變黑。

 

材料:
仿土雞腿一大支、山藥一大段、枸杞1大匙、紅棗5顆、嫩薑一塊、鹽少許

作法:
枸杞漂洗乾淨
嫩薑洗淨切細絲
紅棗洗淨,切幾刀
雞腿切小塊,洗淨
山藥去皮,洗淨切厚片

雞肉加水一大碗,開中大火煮開,改中火續煮約2-3分鐘,冒出髒汙泡泡,熄火撈出雞肉沖洗乾淨。

雞腿加水約1500cc,加入紅棗,蓋上鍋蓋,大火煮開改小火續煮約20分鐘
加入枸杞、嫩薑絲續滾煮約5分鐘

改中火,加入山藥,水再滾煮約1-2分鐘加鹽調味即可。

山藥很容易熟,千萬別滾煮太久,山藥會散了甚至糊掉。

 


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