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活動邀稿

統一四季醬油-甘霞色甘甜入味-四季廚藝教室 -美味上桌

2013-08-05
 @Amanda生活美食料理
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統一四季醬油-甘霞色甘甜入味-四季廚藝教室 ,料理不免讓人想到各種醬料,不管是家庭小廚房、餐廳裡的超級大廚房,料裡架上總得擺上一些醬料,而醬油更是中菜裡最基本不可或缺。

一瓶好醬油添加適量即能提升美味,還能夠讓色澤誘人,色香味俱全,更能開啟大家的味蕾。

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統一四季醬油-甘霞色甘甜入味-四季廚藝教室

 

統一四季醬油-甘霞色甘甜入味-四季廚藝教室 統一四季醬油 (35)

 

夏日炎熱的午後來到位於內湖的『四季廚藝教室』。

統一四季醬油 (2)

活動中請來的是台中福華大飯店-江南春主廚-古傳福。

古傳福主廚專長:江浙料理、粵菜、川菜,也榮獲2012法國藍帶亞太地區五星鑽白金獎。

統一四季醬油

還有為數千本食譜書掌鏡的攝影大師-徐博宇老師,將教導如何運用手上的相機把一道道料理拍的更美味誘人。

品嘗美味料理還能學到專業知識,這場活動應該很有趣,也完全符合今天的主題『打造食慾勾引指數100分的餐桌』。

統一四季醬油 (28)

提早來到教室,沒見過面的公關詢問我是Amanda嗎?當下還以為我遲到了。

原來她們到部落格抓下我上民視的照片,手上有每一位部落客的詳細資料。還是頭一回遇上這樣認真的公關及廠商。參與者大部分都是認識的部落客朋友,自然也聊開了。

統一四季醬油 (3)

美麗主持人一一介紹主辦單位,主廚及攝影師,也分別介紹每一位參與的部落客。

 

統一四季醬油 (8)

 

講解今日活動,主持還測試大家甘霞是甚麼意思,果然大家都想到是台語感謝,經過解釋也想表示看到滷肉顏色想到黃昏的晚霞色澤,讓人想回家吃晚餐,是不是覺得很貼切。

統一四季醬油 (9)

如何表現出醬油特色,很多人都會想到東坡肉,主廚做的卻是江浙料理『外婆的紅燒肉』,這兩款步驟上有些差異,配料上卻是差不多,料理是不是很有趣,差一點點表現出來的就是差很多。

統一四季醬油 (1)

現在就來看看大廚如何將這特殊的甘霞色完美呈現。

首先上場的是『外婆紅燒肉』,主廚根本是專業代言了,而且好專業。每一個關鍵動作都配合大家故意放慢,料理過程中主持人邊詢問解說,現場氣氛熱絡,不但輕鬆且對話也很有趣。

 

統一四季醬油 (10)

外婆紅燒肉

材料:
五花肉(切條狀)500g、麻竹筍300g、蔥、薑少許

調味料:
創造甘霞色的統一四季醬油一大匙
冰糖適量
紹興酒一大匙

統一四季醬油 (12)

作法:
1熱鍋後加入五花肉,煎至五花肉表面微黃收縮

2蔥段薑片爆香後加入適量的水及調味料

統一四季醬油 (13)

3加入半大碗水,一大匙四季醬油,少許冰糖。

蓋上鍋蓋小火燒煮約20分鐘。

此時大家好疑問,滷肉的醬油會不會太少呢。

統一四季醬油 (14)

主廚說醬油不適宜一次下太重,萬一量太多不但顏色黑,味道也太鹹。(這說的好像是我,時常一不小心就加太多醬油)

今天這一道會把醬汁收乾,因此用量會更少。後來為了加醬汁濃稠度又添加少許四季醬油膏。

料理過程中味撲鼻大家異口同聲喊著要帶便當回家。

統一四季醬油 (23)

肉燜煮後掀開鍋蓋才加入麻竹筍。

主廚雖然沒說,不過我看筍子應該有事先汆燙過。

竹筍加入燒煮到熟透,改大火讓醬汁收乾。

統一四季醬油 (34)

看看這一盤滷肉顏色是不是完美的甘霞色,這麼吸引人的色澤果真食慾勾引指數100分。

美味料理也必須有好擺飾才能勾引味蕾,大廚現場教導如何為料理做盤飾,而我就是完全不懂做盤飾,總是亂擺一通完全沒有美感。

統一四季醬油 (5)

主廚說:擺盤的重點就是掌握對比,就跟紅花配綠葉一樣造成強烈對比色,簡單的擺飾就能讓一道料理有不同的呈現。

統一四季醬油 (24)

這一盤舖上黃瓜片,擺上紅燒肉及筍片,佐以蔥花及蔥絲捲裝飾,整個感覺完全不一樣,美味指數完全破表。

統一四季醬油 (4)

經過研究藍色會影響食慾,這樣說來想減肥瘦身的人不就得全部使用藍色餐具。我可以考慮一下每一餐都用藍色餐具。

 

統一四季醬油 (16)

子薑炒魚片

材料:
多利魚(魴魚) 250公克
薑絲 30公克
辣椒 半條
蔥段 15公克

調味料:
創造甘霞色的統一四季醬10公克
糖3公克
紹興酒少許
烏醋少許
香油少許

 

統一四季醬油 (18)

使用當季盛產的嫩薑,超市購回處理好的新鮮魚片,主廚把魚片裹上少許粉,油炸成金黃色澤。

少許油爆炒蔥,再使用少量醬油嗆鍋,嗆出香氣,加入少許水、紹興酒、糖、烏醋燒開,魚片投入燒煮。

統一四季醬油 (19)

起鍋前加入甜椒配色,再淋上香油增加色澤與香氣,拌炒收汁,就是一道完美的魚料理。

統一四季醬油 (20)

有沒有發現主廚的配料都很簡單,但是完成的料理不但顏色好看,味道也很棒,沒有過度調味,沒有準備不完的配料,這就是醬料使用得當。

統一四季醬油 (22)

主廚料理中我發現他也跟我一樣,不把料理弄得那麼死板,雖列有食譜,但是每家的味覺不同,醬料用量可增量些也可減少,為了讓醬汁更加黏稠也適度增添少許醬油膏,除了不影響色澤也能增添美味。

統一四季醬油 (32)

小西瓜也是當日最佳代言人,瞧她多麼有架勢,擺了好久姿勢供大家拍照,可真是難為她了。

統一四季醬油 (30)

統一四季醬油系列產品

統一四季醬油 (26)

料理課結束接著上攝影課囉。

由食品攝影專家徐博宇老師教授,徐老師拍攝1200本以上的食譜書,也是SONY美食攝影課講師,這裡有他的作品http://www.flickr.com/photos/camo4747

上課前聽老師的話語應該看過我們的部落格照片,所以也大略抓出照片缺點,太暗,角度不對。

就算不懂相機別使用程式更別使用自動模式,盡量使用光圈模式,其它功能也能輕易調整,還說逆光會比順光拍更好看,但是必須有補助亮板或是鏡子,免得拍出一團黑。

統一四季醬油 (27)

最好使用自然光,白天選擇靠窗味置,沒有自然光而室內亮度也不夠,可以使用檯燈,但是缺點是有黑影子,徐老師也示範用描圖紙照在燈光下方就能夠排除。

對焦是最重要,找到最合適的焦點,可以同時抓一或兩個焦點,拍出的食物也最是誘人,萬一不好找焦點,就得調整擺盤找到最好的位置。

正當聽得入迷還想詢問問題,工作人員說是準備開飯囉。原來主廚真的準備白飯讓大家食用。

統一四季醬油 (33)

這一場雖是部落客聚會,過程倒像是記者會,差別在於非常輕鬆,而且重視每一位與會人員。

本文為商業邀稿

 @Amanda生活美食料理

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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  1. 外婆紅燒肉
    才吃飽,看完文章,嘴巴想塞東西了
    版主回覆:(08/06/2013 01:47:38 PM)
    這一盤紅燒肉的確很誘人
    請記得來看開獎

  2. 外婆紅燒肉
    我們家都用四季醬油
    版主回覆:(08/06/2013 01:46:04 PM)
    請記得來看開獎

  3. 外婆紅燒肉.看起來好好吃!!!!
    版主回覆:(08/06/2013 01:43:01 PM)
    是真的好吃
    請記得來看開獎

  4. 外婆紅燒肉 用四季醬油料理好滋味
    版主回覆:(08/06/2013 01:42:28 PM)
    請記得來看開獎

  5. A:外婆紅燒肉。
    為蝦密不可以叫做外公紅燒肉啦!我們家據說外公是很會做菜的日本料理師傅耶!但在我出生前就過世,所以沒機會品嚐~~~
    題外話:我看到主持人穿紅色拖鞋鋪疵笑了出來,雖然我知道是因為室內要脫鞋子,但畫面還是很逗趣,哈哈!
    版主回覆:(08/06/2013 01:36:50 PM)
    對喔,可能以前會下廚的都是女人吧
    哈哈~所以合照時有人就不願意拍啊

  6. 外婆紅燒肉
    家裡都是用四季~美味又甘甜~一點都不死鹹喔!!
    版主回覆:(08/06/2013 01:32:36 PM)
    請記得來看開獎

  7. 外婆紅燒肉
    家裡媽媽滷肉的香味,配上幾碗熱騰騰的白熱,
    讓人口水直流的快感,真是幸福滿滿。
    版主回覆:(08/06/2013 08:45:36 AM)
    所以有家人會滷肉是很幸福的

  8. 外婆紅燒肉!!!
    搭配上漂亮的照片,讓人感到更餓了!
    版主回覆:(08/06/2013 08:37:25 AM)
    主廚滷的肉真是香又好下飯
    加上漂亮的擺盤,很難不多吃兩口飯

  9. 外婆紅燒肉。
    真的很棒的公關,用心之處,處處可見。妳的照片也很棒啊 "都是毒"
    留言得醬油嗎? 我要。
    版主回覆:(08/06/2013 08:31:18 AM)
    對啊,很少有這麼用心的公關
    我沒放毒,是你來的時間不對
    答案對就可以參加抽獎囉^^

  10. 外婆紅燒肉
    我最喜歡吃紅燒肉了
    版主回覆:(08/05/2013 03:39:54 PM)
    紅燒肉開胃又下飯^^

  11. 外婆紅燒肉
    色香味俱全的紅燒肉令人垂涎三尺
    版主回覆:(08/05/2013 03:23:24 PM)
    所以我把白飯給吃光光了^^

  12. 外婆紅燒肉
    我家的滷肉也都是用這個牌子的醬油
    我跟我媽試過很多種品牌
    就統一四季的滷的最好吃,最油亮
    (這樣會選到我嗎?哈~)
    版主回覆:(08/05/2013 03:19:24 PM)
    一次抽五個
    機率還是滿高的^^

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