麵線是很傳統的麵食，乾拌麵線也很好吃，但是搭配絲瓜主更是美味，絲瓜清甜，且又是涼性食物，夏天食用感覺整個人都覺得清爽。
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冬天銷量最大，因為不管是吃麻油雞或薑母鴨總會搭配澆上湯汁食用，真的好好吃。
夏天自然不能這樣吃，除非身體很虛弱者，否則可是會上火。
若是怕絲瓜太涼可搭配一些薑絲解掉一些涼性，不怕涼自然也可不加薑絲。
材料：2-3人份
絲瓜一條、手工麵線半把、紅蔥酥1大匙、瘦肉絲少許、魚丸6顆、嫩薑一小塊
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作法：
絲瓜洗淨刨除外皮，直切四等份再切0.5cm片狀
嫩薑切絲
如果沒有紅蔥酥，使用紅蔥頭洗淨切末，或是3根蔥白切末
炒鍋起鍋用一大匙油，開小火爆香，紅蔥頭炸法請見此篇。 自己炸香噴噴的紅蔥酥（油蔥酥）
蔥白不需炸很久，顏色淺咖啡即可
加入肉絲炒至變白色，加絲瓜略炒，加水約1200-1300cc
改中大火煮開，煮熟絲瓜
加魚丸煮至浮起，灑入嫩薑絲，鹽、少許冰糖調味，喜愛青蔥可加少許
另煮開半大鍋水，散著灑入麵線，持續中大火煮至麵線浮出水面，續煮約10-15秒，撈出麵線
麵線加入絲瓜湯即可。
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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我很喜歡這道料理！
每每總是不小心就嗑了好幾碗！！
版主回覆：(07/25/2013 12:21:58 PM)
我比較喜歡麻油雞麵線ㄝ，如果不吃雞肉，我應該可以吃兩碗以上^^
紅蔥頭好像也容易上火嗎?
版主回覆：(07/25/2013 12:21:07 PM)
只要是經過油炸的食物都容易上火
擔心上火，可以改用蔥白略為炒香即可