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蕎麥冷麵

2013-07-06
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蕎麥冷麵

雖然我特別喜愛中式的麻醬涼麵,偶爾還是會想吃清爽的日式冷麵,不像中式涼麵的醬料那麼複雜,只要簡單的醬汁就能完成這道冷麵。

大致上做日式醬料口味的冷麵我反而比較在意搭配的食材,原本會煎蛋皮切絲,也會準備海苔絲。

剛好做了煙燻肉片也很合適搭配冷麵,加些黃瓜絲更顯清爽,就懶得再準備這麼多配料。

熟白芝麻超市都會賣,購買時記得看清楚是否標示熟的,別買到生的還生吃。

 

材料:
蕎麥麵1把、煙燻肉片、熟白芝麻1/2匙、小黃瓜1/2條、小番茄適量、冰塊一碗、冷開水1.5碗

醬料:
哇沙米1匙、手工醬油或是昆布醬油1匙、味醂1匙

做法:
煮開一大碗水燙煮蕎麥麵,麵條一下鍋打快速拌開才不會黏在一起,水再滾改中火至中小火,煮麵條水滾了,火不改小麵水會冒出鍋外。

維持水大滾狀態也不會冒出鍋外,火也不能太小,否則麵條會糊糊爛爛的。

滾煮約3-4分鐘,不確定是否熟透可夾一條試吃看看,麵條熟透口感也可以馬上熄火。

撈出麵條瀝乾熱水,麵條放入芋先準備好加了冰塊冷開水中,浸泡涼透,撈出瀝乾水,擺盤。

小黃瓜刷洗乾淨刨絲,與煙燻肉片擺入麵條上。

也可煎蛋皮切絲加入,最後灑上適量白芝麻。

醬油、味醂加上哇沙米攪拌均勻,麵條可沾食,也可淋入麵條攪拌食用。

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
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  1. 夏天就是要這一味~
    版主回覆:(07/20/2013 06:14:26 AM)
    只要是冰涼食物都好
    麻醬涼麵吃膩了,換換口味

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