煙燻豬肉

煙燻豬肉

 

雖說煙燻不健康,但是偶爾就是想吃煙燻食物,較常做的大概是煙燻雞肉,偶爾燻魚或是花枝,不過也是幾個月才會做一次。

買了一塊腰內肉才煮半條,天氣熱又時常懶得下廚,剩下半條怕放太多天不新鮮,因此做了水煮,煮好高湯直接拿來煮簡單湯品。

這塊肉水煮總是比較澀,大家都不愛,而且又冷藏一兩天了更沒有水分,因此我又把它做了煙燻,多了一些香氣,煙燻完最好能刷上少許油脂,沾上少許醬油再搭配蔬菜食用。

不愛澀口豬肉可選用五花肉或梅花肉,因為含有油脂可不必再刷油,一樣搭配新鮮蔬菜特別爽口,炎熱夏天當下酒菜搭配啤酒很對味。

(飲酒後請勿開車,未成年請勿飲酒)

材料:
豬肉一塊、米1/4杯、貳沙糖1/4杯、麵粉1/4杯、小黃瓜一條、醬油適量、油少許(可不加)

做法:
豬肉洗淨,置入湯鍋加水淹過肉塊3-5cm,蓋上鍋蓋。
大火煮開,改小火持續滾煮豬肉,是肉塊大小煮約25-30分鐘。
取竹籤或叉子,能夠輕易穿透肉塊表示熟透。
別把豬肉煮的太過熟爛,這樣完全沒有口感,瘦肉也會變得很澀。

取出肉塊放至完全涼透。

 

煙燻豬肉 (1)

整個肉塊煙燻,或切片煙燻都可以。

準備一個舊鍋,舖上鋁箔紙,再依序放上米、沙糖,最後蓋上麵粉。

 

煙燻豬肉 (2)

上面再放置鐵架,擺上肉塊,蓋上鍋蓋,一定要完全密合,要是沒辦法密合,可在周邊舖蓋上毛巾,免得煙跑出去效果就打折了。

煙燻豬肉 (3)

請先打開抽油煙機,因為做煙燻很容易誤會誰家煮食燒焦了。

爐子開小火,直到煙冒出來,開始算時間,約2.3-3分鐘左右,熄火。

 

煙燻豬肉 (4)

鍋蓋先不打開,等候約3分鐘再打開,免得煙燻時間不足會沒味道。

切片後沾醬油食用,可加辣椒但是別再加蒜泥,蒜味會掩蓋過煙燻香氣,小黃瓜洗淨刨絲一起食用會更爽口。

延伸閱讀:

動手做醃燻 燻雞 

煙燻花枝

煙燻溏心蛋

訂購Amanda的食譜書

您的支持是Amanda發文的動力,歡迎加入粉絲團 Amanda的生活與家常美食



發表迴響