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燴飯-炒飯-飯糰

酸辣海鮮燴飯

2013-06-27
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雖說是燴飯不過煮的是清湯,因為天氣熱不想勾芡,熬煮時盡量減少湯汁,也添加黑木耳只出少許膠質。

如果熱愛勾芡也不是不行,只要在食材都煮熟時加入,不過建議天氣熱只要勾薄芡就好。

其實我好想好想做泰式口味,加香茅,加檸檬汁,但是有個說他不挑食偏偏又很挑食的男人不吃這些香料,也不愛酸,後來才想到我該買顆檸檬擠些汁加在自己碗裡啊。

沒能加那些香料,所以我只能加好辣,辣得過癮,沒想到嗜吃辣的他現在卻說太辣了,所以以後辣度又得減半。

 

材料:
鮮蝦10隻、透抽一條、旗魚一片、大紅番茄2-3顆、綠竹筍2隻或是麻竹筍半隻、小黃瓜一條、黑木耳3大片、小辣椒適量、大辣椒2根、鹽、柴魚粉、醋適量、油少許

做法:
竹筍去殼洗淨,切厚片再切成絲
透抽去皮,窄沙乾淨,洗淨切條
鮮蝦去殼,牙籤抽出腸泥,洗淨
小黃瓜洗淨切薄片
黑木耳洗淨切絲
旗魚切寬條狀

辣椒洗淨丟入調理機打碎
番茄洗淨,表皮畫十字刀,煮一大碗水汆燙番茄,撈出去皮,切除蒂頭,切薄片

 

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竹筍絲、黑木耳、番茄片加水淹過食材約3-5cm,蓋上鍋蓋,大火煮開改小火,續煮半小時。

打開鍋蓋,先看水量至少還淹到食材表面,如果太少可添加,只要淹到表面即可。

改大火,加入辣椒、鮮蝦、透抽、魚,水再滾加入小黃瓜片,水滾開約10-20秒即刻熄火

加鹽、柴魚粉調味,喜歡酸一些可加入少許醋,白醋、黑醋都可以,或是像我一樣偏愛檸檬汁,就擠個一兩顆酸的過癮。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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