中壢-江記豆腐乳文化館-豆腐乳DIY

江記豆腐乳文化館 (3)

吃過豆腐乳嗎?你知道一罐豆腐乳需要三個月的發酵期嗎?到江記豆腐乳文化館瞧一瞧,不但可以認識豆腐乳歷史,看見怎麼從黃豆製做豆腐到醃漬成豆腐乳,還可以自己DIY作一罐豆腐乳帶回家品嘗。

館內另一端就到這台特別的醬菜車,有幾位年紀比我小的都說看過,記憶中見過類似的售貨車但是賣得不是醬菜,倒是雜貨居多。

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江記豆腐乳文化館 (19)

新蓬萊食品已經經營一甲子,2012年才在中壢市成立江記豆腐乳文化館,從進入館內這面牆簡單道出江記豆腐乳的歷史,這裡也是行政院客委會推薦OTOP特色廠商,江記豆腐乳也是桃園縣政府推薦的十大拌手禮。

 

江記豆腐乳文化館

鄉下地方醬菜都擺在雜貨店販售,而且在那個年代鄉下老人家幾乎各個都是醃漬醬菜高手,會上街買的也不多。

豆腐乳是我從小到大最愛的醬菜之一,除了搭配稀飯,一個人的午餐也常挖一塊來搭配白飯,難道就只能這樣吃嗎?那可不,豆腐乳應用可是很廣泛。

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江記豆腐乳文化館 (1)

這一桌的美食是甚麼呢?

料理有時也會用到豆腐乳,例如南乳雞,炒蔬菜加豆腐乳也很美味,羊肉爐沾醬用的也是豆腐乳,使用方式你都可以在豆腐乳文化館深入了解。

江記豆腐乳文化館 (4)

參觀廠區之前先讓我們體驗一下豆腐乳動手做。

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每個人桌上擺了一個玻璃瓶,內蓋、手提蓋。

這一大罐裡大顆的是豆粕,小顆的應該是糙米,首先將雙手用酒精消毒乾淨,在玻璃罐底部舖上一層豆粕,整齊擺入經過鹽漬乾燥的小四方塊豆腐,再灑入大量豆粕把縫隙都塞滿。

江記豆腐乳-DIY

坐在最後方的我沒聽到塞滿縫隙,只把上面塞滿,然後倒入浸漬的糖水後,豆粕跟豆腐就四處飄了,笑死我了。

不過也沒救了,蓋上內蓋吧,要從中心壓不然可是蓋不上,最後才把手提蓋子也蓋上,填上製造日期,看得到豆腐乳卻還不能吃,必須等候三個月。

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館方怕大家等不及早準備號讓大家品嘗,吃豆腐乳嗎?當然不是囉,是豆腐乳做的料理。

首先上桌的是原味豆漿,每天現磨豆子煮出來的豆漿真的好濃郁,不過這可是不賣喔。

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後面送上的沙拉棒跟豆腐乳甚麼關係,是沙拉醬,豆腐乳做的,不會死鹹喔,而且很清爽,夏天的沙拉醬可以有另一種選擇了。

這雞塊也是醃入醬汁再去做油炸,這醬應用太廣了吧。

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終於可以進去參觀,這些就是傳統製做豆腐乳流程,豆腐要鹽漬還要曬。

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看樣品介紹才知道豆腐乳有這麼多種口味,傳統的甜酒、米醬、麻油,迎合年輕族群的創新口味,紅麴、酒釀、芋頭、梅子。

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我一直很愛辣味麻油豆腐乳,吃過鳳梨豆腐乳也很好吃,現在口味這麼多種,以後可以換個嘗試看看。

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紅麴及酒釀口味

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芋頭口味肯定很香吧

這一包很不一樣是甚麼,標示著豆腐乳佐醬,可以沾炒滷拌燴,原來剛才吃的沙拉,炸雞都是用這個醬,這可是新鮮產品喔。

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廠房有特殊機器不便拍照,所以這一區塊都不能拍,唯一可拍就是入口處的豆腐乳製做介紹。

江記豆腐乳文化館 (20)

場內乾淨明亮,不過溫度有點高,因為製做流程的關係製做豆腐這一區沒有空調,走出去這一塊玻璃後方就是豆腐乳製做區,裡面就有空調,有負責製做裝瓶,過程有一部分看不到。

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走到最後見到已經在運輸帶上清洗外關,烘乾,最後進行紙箱包裝,完全屏除以往豆腐乳製造醬缸就是髒又黑,算是半自動化,畢竟豆腐乳還是軟的沒辦法用機器填裝。

託經濟部長官的福,今天整個行程江董事長陪同參官解釋廠區設備及製做流程,江董很隨和有問必答。

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據說豆腐乳雖然三個月才食用,不過45天就得出廠,因此出廠時還持續發酵著,菌還是活菌,而陳釀豆腐乳則是半年才會出廠,所以價格是會貴上一些,但是口感一定是更甘醇。

因此以後買豆腐乳看製造日期記得往後推三個月,就不會買到硬邦邦還沒熟成的豆腐乳。

江記豆腐乳文化館

桃園縣中壢市月眉路2段248巷85號
電話:03-4986018

 






Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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