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椰香咖哩雞-不一樣的咖哩雞風味

2013-05-21
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椰香咖哩雞-不一樣的咖哩雞風味 ,用咖哩粉煮咖裡我總愛添加椰漿,喜歡熬煮過程中飄出的陣陣椰香,只是咖哩粉煮沒有咖哩塊那麼方便,有些前置作業得預先作好。

雖然我喜歡懶人料哩,不過有些步驟還真不能省略,炒咖哩粉,炒麵糊,這些都不能偷懶,否則這一鍋香味及口感可是差多了。

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椰子料理及甜點我都喜愛,不過家中有人不愛椰漿,因此只能偶爾作給自己吃,幸好孩子不排斥,要不煮上一鍋我得吃多久啊。

椰漿用量視各人喜好作增減,咖哩雞最好能夠預先煮好,隔餐再加熱食用,會更濃稠也更美味。

 

椰香咖哩雞-不一樣的咖哩雞風味

 

材料:
雞胸肉1/2個、中型洋蔥1.5個、紅蘿蔔半條、台灣產小馬鈴薯4個、咖哩粉3-4大匙、椰漿80-150cc、鮮奶或奶水100cc、月桂葉兩片、蒜頭3-5粒、麵粉2大匙、鹽、冰糖少許、水約1000-1200cc

椰香咖哩雞-不一樣的咖哩雞風味 椰漿咖哩雞 (1)

 咖哩粉必須乾鍋炒出香氣再使用

作法:
蒜頭去皮,切末
洋蔥去皮,洗淨切丁
紅蘿蔔去皮,洗淨切塊
馬鈴薯去皮,洗淨切塊
雞胸肉去皮去骨,洗淨切片

咖哩粉用乾鍋,小火炒香,盛出備用

炒鍋另起鍋倒入兩匙油,小火爆香蒜末
改中火,雞肉片加入翻炒至變色
續加洋蔥,改中大火翻炒出香氣

紅蘿蔔、馬鈴薯加入翻炒,約五分鐘見鍋底略為黏稠即可

把炒好的食材倒入湯鍋,椰漿、鮮奶或奶水、咖哩粉,加水淹蓋過食材
大火煮開改小火燜煮,偶爾掀蓋攪拌避免沾鍋

喜愛辣味咖哩,可取辣椒去仔,加入熬煮

椰漿咖哩雞 (2)

椰漿咖哩雞 (3)

炒鍋再起鍋,開小火,倒入一匙油,麵粉加入鍋中翻炒一會
取一杯水分批加入,一邊加水一邊攪和麵粉,成為麵糊,熄火

咖哩雞煮約30-40分鐘加鹽,少許冰糖調味

麵粉糊用漏勺過濾加入咖哩雞,若有結塊麵糊,用湯勺和開

此時咖哩湯會變得濃稠,再攪拌煮一會即可。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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