涼拌金針筍、美人心、碧玉筍


金針筍、美人心、碧玉筍 這是甚麼菜呢?也就是金針花的幼莖,俗稱『美人心』,味道鮮甜口感脆,主要產在花東地區,盛產期在每年8~9月,傳統市場及各大超市都能買到。

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章節段落

碧玉筍料理方式不難,不過葉片容易塞泥沙,得撥開仔細清洗,最好斜切薄片後再飄洗一兩次,徹底把泥沙清洗乾淨。

碧玉筍 金針筍

材料:
美人心1把、黑木耳2片、金針菇1把、嫩薑1小塊、蒜頭1顆、辣椒少許、醬油1匙、鹽少許、味醂1大匙、白醋少許、白芝麻少許、香油少許、香菜少許

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作法:
美人心洗淨,斜切絲狀
香菜除根,洗淨切末
金針菇去頭,洗淨
黑木耳洗淨切絲
辣椒洗淨,切末
嫩薑洗淨,切細絲
蒜頭去皮,切絲

涼拌碧玉筍

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煮開1碗水加少許鹽、油
燙煮美人心約10-15秒,撈出,過冰水,瀝乾
水再滾金針菇入鍋汆燙5秒,撈出瀝乾,攤開放涼
黑木耳下鍋汆燙5秒,撈出瀝乾,攤開放涼

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醬油、鹽、味醂、白醋、白芝麻、香油攪拌均勻

美人心、金針菇、黑木耳、薑絲、蒜絲、香菜加入醬汁拌勻
就是一盤清爽涼拌佳餚

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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