涼拌美人心(金針筍)

美人心也就是金針花的幼莖，還有『金針筍』及『碧玉筍』的稱號，味道鮮甜口感脆，各大超市都能買到。
不過葉片容易塞泥沙，得撥開仔細清洗，最好斜切薄片後再飄洗一兩次，徹底把泥沙清洗乾淨。

材料：
美人心一把、黑木耳兩片、金針菇一把、嫩薑一小塊、蒜頭一顆、辣椒少許、醬油1匙、鹽少許、味醂1大匙、白醋少許、白芝麻少許、香油少許、香菜少許

作法：
美人心洗淨，斜切絲狀
香菜除根，洗淨切末
金針菇去頭，洗淨
黑木耳洗淨切絲
辣椒洗淨，切末
嫩薑洗淨，切細絲
蒜頭去皮，切絲

煮開1碗水加少許鹽、油，燙煮美人心約10-15秒，撈出，過冰水，瀝乾
水再滾金針菇入鍋汆燙5秒，撈出瀝乾，攤開放涼
黑木耳下鍋汆燙5秒，撈出瀝乾，攤開放涼

醬油、鹽、味醂、白醋、白芝麻、香油攪拌均勻

美人心、金針菇、黑木耳、薑絲、蒜絲、香菜加入醬汁拌勻

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