金針筍、美人心、碧玉筍 這是甚麼菜呢?也就是金針花的幼莖，俗稱『美人心』，味道鮮甜口感脆，主要產在花東地區，盛產期在每年8～9月，傳統市場及各大超市都能買到。
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碧玉筍料理方式不難，不過葉片容易塞泥沙，得撥開仔細清洗，最好斜切薄片後再飄洗一兩次，徹底把泥沙清洗乾淨。
碧玉筍 金針筍
材料：
美人心1把、黑木耳2片、金針菇1把、嫩薑1小塊、蒜頭1顆、辣椒少許、醬油1匙、鹽少許、味醂1大匙、白醋少許、白芝麻少許、香油少許、香菜少許
作法：
美人心洗淨，斜切絲狀
香菜除根，洗淨切末
金針菇去頭，洗淨
黑木耳洗淨切絲
辣椒洗淨，切末
嫩薑洗淨，切細絲
蒜頭去皮，切絲
涼拌碧玉筍
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煮開1碗水加少許鹽、油
燙煮美人心約10-15秒，撈出，過冰水，瀝乾
水再滾金針菇入鍋汆燙5秒，撈出瀝乾，攤開放涼
黑木耳下鍋汆燙5秒，撈出瀝乾，攤開放涼
醬油、鹽、味醂、白醋、白芝麻、香油攪拌均勻
美人心、金針菇、黑木耳、薑絲、蒜絲、香菜加入醬汁拌勻
就是一盤清爽涼拌佳餚
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