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香芋蒸肉燥

2013-05-16
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芋丁蒸肉燥

愛吃芋頭的我總喜愛把它加入不一樣的食材中,而芋頭要口感鬆軟又香得先油炸逼出水分,當然甜湯是不能油炸。

炸過的芋頭變得較為鬆軟,因此很多人喜愛在火鍋裡加些炸芋頭,也因為已經炸熟不須再烹煮很久時間。

今天炸熟的芋頭使用蒸煮方式,這樣依然維持芋頭型狀不會散開,而且也比較不擔心沾鍋底燒焦。

準備的份量是所紀錄食材的兩倍,我處理好留下一份冷凍,過些天可再作一次。

材料:
芋頭約1/2小條、絞肉150g、醬油1.5大匙、冰糖少許、蒜頭3顆、油一碗

作法:
帶上手套,芋頭去皮,洗淨切1.5cm塊狀
蒜頭去皮,切碎

油倒入鍋中燒熱,改中火,加入芋頭塊炸熟,轉淺褐色即撈出芋頭,瀝乾油脂

鍋裡的油全都倒出來

利用炒鍋的油脂翻炒餃肉至變色半熟,熄火

絞肉、蒜頭、醬油、冰糖擺入深盤,加水淹過絞肉
絞肉上擺放芋頭塊

電鍋外鍋加1.5杯水,絞肉、芋頭擺入,上面附蓋盤子蒸煮

開關跳起續燜一會即可

滷肉,肉燥,肉醬,芋角,芋頭

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 我也很愛吃芋頭 多了油炸這手續
    真的比較鬆軟 又能維持漂亮的形狀呢~
    版主回覆:(05/16/2013 03:42:44 PM)
    我記得拉拉跟我一樣愛吃芋頭^^

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