蔬菜鮮蝦濃湯 @Amanda生活美食料理

煮濃湯就得先炒奶油麵粉，不愛奶油可改用沙拉油去炒，不過有奶油跟鮮奶會比較香。每次炒麵糊用的鍋具總會造成兩極效果，用炒鍋幾乎不結塊，用平底鍋幾乎都是塊狀，非常失敗。

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煮到軟爛的蔬菜可以直接上桌，若是偏好只有湯汁沒有蔬菜顆粒，可在熬煮熟軟後用手持電動攪拌器將食材絞碎，湯汁很熱攪拌時要小心。
今天這一道我沒攪碎，因為我喜歡有蔬菜顆粒，可咀嚼蔬菜香。

材料：
南瓜1/4顆、牛番茄1顆、洋蔥1/2顆、綠花椰少許、帶殼鮮蝦約4-6隻、奶油1大匙、麵粉2大匙、鹽、冰糖、胡椒粉

作法：
牛番茄洗淨切十字刀，底部也劃一圈

煮一碗水汆燙番茄

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取出番茄去皮，仔挖出，過濾湯汁，仔丟棄

南瓜去皮去仔，切小丁
洋蔥去皮，洗淨切小丁
綠花椰，分切小朵，洗淨
鮮蝦去殼，去腸泥，洗淨橫切兩片，煮熟捲曲效果非常好

南瓜丁、番茄丁加4碗水煮，小火熬煮15-20分

炒鍋起鍋，小火融化奶油，炒香炒軟洋蔥丁。(洋蔥炒微焦會更香)

麵粉分批加入，建議分3-4次，散開加入炒散炒勻再加入下一批麵粉。
分批加入冷水，每次約50CC，用鍋鏟底部快速和開，確認成糊狀，再加下一批水。

麵糊濃稠但是不硬即可。

炒好麵糊加入蔬菜湯，完全攪散，可用細網漏勺盛入湯裡攪散確認沒有顆粒。
如果洋蔥是微焦狀態建議用細網漏勺盛入湯裡攪散，再將洋蔥丁丟棄。

麵糊過濾入蔬菜湯鍋，萬一麵糊結塊，用湯勺推磨就會散入湯中

加鮮奶，綠花椰，麵糊會沾鍋底，此時必須持續攪拌
花椰菜煮熟加入蝦仁

加鹽、少許冰糖調味，熄火
撒上少許胡椒粉(白胡椒或黑胡椒皆可)

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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