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蔬菜-菌菇

開陽燜香芋

2013-04-22
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開陽燜香芋

 

買了兩條大芋頭,昨天叨唸著想拿來作甜點,無奈下著大雨天氣又冷,我實在是懶得動。

今天一早買齊材料,卻還是不想動,熬到晚餐時間實在想吃芋頭,只好拿來燜煮弄出一道菜。

老公夾了芋頭說煮這樣很好吃,隨即轉頭看我,這拍照沒。當然早拍了,他一上桌吃飯超快,要不先拍好就別想拍。

 

材料:
芋頭一條、開陽1匙、紅蔥酥1/2匙、辣豆瓣醬1/2匙、白胡椒粉少許、油1匙、鹽、糖少許、辣椒適量、蔥1/2根

作法:
開陽洗淨,泡水十分鐘,再次抓洗,切末
帶上手套,幫芋頭去皮,洗淨芋頭切片
辣椒洗淨切末
青蔥洗淨切末

炒鍋起鍋開小火,添加油脂爆香開陽
加入蔥酥、辣豆瓣醬炒紅

維持小火,加入芋頭片翻炒出香氣,芋頭澱粉芋熱會略為沾鍋無仿,只要不燒焦即可

加入約3杯水,鹽、糖、白胡椒粉加入拌勻

改大火,蓋上鍋蓋,燒煮開即改小火,燜煮一會掀開鍋蓋翻炒,再蓋上燜煮

過程中至少掀蓋翻炒3-4回,避免水分煮乾甚至芋頭沾鍋燒焦

續煮到芋頭熟軟,水份非常少即熄火

盛出芋頭,灑上辣椒末即蔥末裝飾

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 問一個很白痴的問題…請問開陽是什麼啊?…:P..是開陽白菜用的那種小蝦嗎…:P…
    版主回覆:(05/08/2013 07:12:47 AM)
    是啊,就是橘色的小蝦米
    其實這個好多人問,一點也不奇怪^^

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