燉炒蔬菜雞腿肉


雞腿肉因品種口感差異很大,使用仿土雞肉燉煮時間至少需20分鐘,但是口感特別Q也鮮甜,超市銷售的是肉雞,口質軟嫩鮮甜味也略差。與蔬菜一起燉煮或炒增添多種營養與纖維質,更重要還是可以少做一道菜。

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使用的是傳統市場仿土雞腿,建議去骨比較容易切塊,料理時間也會比較快速。
添加的蔬菜可依喜好作調整,我時常是冰箱有哪些蔬菜、蕈菇就配一配加進去。

材料:
去骨仿土雞腿1隻、洋蔥1小顆、小黃瓜1條、紅蘿蔔1/4條、白精靈少許(或中型杏鮑菇1根)、蒜頭5瓣、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、冰糖1/2小匙(或味醂1大匙)、油

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上圖雞腿是烤雞腿排圖片,這道料理的雞腿肉不需要先劃開

作法:
雞腿肉洗淨,切塊
紅蘿蔔去皮,切薄片
小黃瓜洗淨,切薄片

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洋蔥去皮,洗淨切絲
白精靈洗淨切段
蒜頭去皮切末

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炒鍋開小火,油下鍋拌炒蒜頭、洋蔥絲炒軟

改中大火,雞肉下鍋翻炒至肉變色不見血水
改中火,加豆瓣醬炒紅

加水約1.5米杯,醬油、沙糖或味醂加入
蓋上鍋蓋,水煮開改小火燜煮20-25分鐘

掀開鍋蓋,水至少要剩下半碗(雞肉也會出水)

改中大火,加入紅蘿蔔片略滾半分鐘
再加入小黃瓜片及白精靈,醬汁再滾半分鐘即可

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One comment Add yours
  1. 請問什麼是白精靈?
    版主回覆:(06/06/2013 08:14:55 AM)
    妳好
    是一種白色長柄菌菇,口感是Q的
    現在超市都有賣

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