Skills Cooking School-泰式料理-Skills廚藝教室

Skills Cooking School是走異國風,第二次來此一點也不陌生,廚藝學校位於大安路巷弄,教室雖是在B1,空間寬敞舒適,要不特別提出很難發現是在B1,而且教室裡還有酒窖,是不是很驚訝,因為一般的廚藝學校應該不會有酒窖對吧。

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Skills Cooking School

地址:台北市大安路一段31巷21號B
聯絡電話: 02 – 27110707#130

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Amanda老師嚴選- 小家電、鍋餐具、冷凍生鮮、食品==

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這次接到邀約來上阿泰老師的泰式料理課程,怎麼好像大家都知道我熱愛料理

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真的,除非娜不出時間,實在很難拒絕,而且聽說老師上課幽默風趣,場場都爆滿呢。

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 在這裡與老師近距離面對面上課,可清楚見到如何料理及調味,有問題也可以馬上提問

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阿泰老師,從小就跟著擔任飯店主廚的母親學做料理,而且已經來台20年,說著一口流利國語。

泰國菜也是我喜愛的異國料理之一,因為我愛酸也愛辣,而大部分的泰國料理都有這兩個元素
今天共有四道菜,也是大家熟知道泰式料理,泰式涼拌粉絲、打拋豬肉末由老師示範
綠咖哩雞、泰式酸辣蝦湯,這兩道老師一邊講解大家跟著作
教學過程強調這些菜都很簡單,果然如老師所說很簡單,不過配料超級多,多到讓人有些混亂。

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今天上課用到的食材,老師與工作人員已經準備妥當

課程名稱:怎麼能夠少了阿泰這一味
主廚資訊:阿泰

泰式料理菜單

綠咖哩雞、泰式涼拌粉絲、打拋豬肉末、泰式酸辣蝦湯

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教室內廚房工具一應俱全

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泰式綠咖哩雞

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一開場阿泰老師說綠咖哩根本沒有咖哩
怪了!那為什麼叫綠咖哩咧,還有,綠咖哩裡面的綠是綠辣椒,所以這道肯定是會辣。

還提醒大家到泰國點餐如果不能吃辣要說不要辣,千萬別說小辣
因為泰國的不要辣大概就是兩條辣椒,小辣又多兩條
這樣說不就每一道菜都辣

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這道用料非常多,食材下鍋前有些前置作業,先來認識一下香料,老師讓大家聞一下南薑氣味,說是薑可是香味略有些差異,感覺還帶些淡淡香氣。

老師取一根香茅講解,只取底部到中間部位,尾端比較老是不用的,不過如果熬湯就可以加進去。

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料理台上擺著木臼,這是泰式料理必備工具,這一堂課也用它做了好幾道菜。

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泰式料理注重香料,為了不影響口感以及增加香氣,香料得用木臼槌打碎裂香味才能夠釋放出來,還要從乾的搥打好倒出,再分批加入濕的香料,料太多可是沒辦法打。

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香料先從乾燥的搥打,再分批搥打濕性食材

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蝦醬(上圖右下)︽,椰糖︾都是重要調味料

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槌打完成的香料

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取適量椰奶中小火煮開,再把預先捶打好的香料加入熬煮,加入香菜根、紅蔥頭,接著是打碎的綠辣椒,綠咖哩煮到出油

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加入新鮮雞肉塊,雞腿肉

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加茄子,杏鮑菇全加進去滾煮一會,熄火。

這當然還沒好,因為咖哩料理就是要放過夜變濃稠才好吃,因此先放置讓它涼透變濃稠,作好其它料理再回頭來做後續。

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椰糖也是泰式料理主要調味料

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檸檬葉使用前必須去除中心的梗

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檸檬葉把兩邊葉撕下,梗去除,再加入適量椰奶煮開

最後加魚露調味,灑上九層塔,一道好吃綠咖哩雞就可以上桌囉。

 

泰式涼拌粉絲

一直以為泰式涼拌粉絲是冷沙拉,阿泰老師卻說是溫沙拉,還強調去餐廳用餐這一道如果給你冷的那是錯誤,可能是預先拌好。

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這一道不重視香料,比較重視調味,調好醬汁即是正統泰式醬

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主要還是魚露、辣椒跟檸檬汁。調好醬汁,阿泰老師要大家試試味道

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除了拌冬粉之外,可用來蒸或烤海鮮,是很方便的醬料,喜愛泰式菜餚可以學一下調味方式。

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除了燙熟的冬粉跟白木耳,燙熟鮮蝦及炒熟肉末,也加上一些番茄片、生芹菜跟生洋蔥

洋蔥記得用水沖幾次在進泡冷開水去辛辣味。

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燙熟粉絲,白木耳略為汆燙,肉末汆燙或炒過

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邊學邊吃還是要認真做筆記

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 再加上生食蔬菜及水果片,這一道沒加糖,喜愛有甜味可以加入椰糖。

泰式打拋豬肉末

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這一道不愛泰式料理的人都能接受,因為味道跟台灣料理配料很相近,老師說打拋是一種香料但是台灣不容易買到,因此他會搭配打拋醬來作。

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一樣預先打好香料,蒜頭、紅蔥頭跟辣椒

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調配好醬料、魚露、蠔油、珠油,這些都要泰式味道才道地。左珠油(甜醬油),中淡醬油,右魚露

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主食材只有豬絞肉跟九層塔,喜愛蔬菜可以加切丁的長豇豆或四季豆與豬肉一起下鍋炒。