『烹飪』泰式料理-Skills廚藝學校

廚藝學校 (2)

Skills廚藝學校是走異國風,第二次來此一點也不陌生,上一場是蓓蓓老師教的精緻美味義大利年菜

義大利餃子看來簡單,經過老師巧手完全就是高級餐廳菜餚。

 

廚藝學校

 

廚藝學校位於大安路巷弄,教室雖是在B1,空間寬敞舒適,要不特別提出很難發現是在B1,而且教室裡還有酒窖,是不是很驚訝,因為一般的廚藝學校應該不會有酒窖對吧。

 

廚藝學校 (4)

這次接到邀約來上阿泰老師的泰式料理課程,怎麼好像大家都知道我熱愛料理,真的,除非娜不出時間,實在很難拒絕,而且聽說老師上課幽默風趣,場場都爆滿呢。

 

廚藝學校 (3)

 在這裡與老師近距離面對面上課,可清楚見到如何料理及調味,有問題也可以馬上提問

 

廚藝學校 (8)

 

阿泰老師,從小就跟著擔任飯店主廚的母親學做料理,而且已經來台20年,說著一口流利國語。

泰國菜也是我喜愛的異國料理之一,因為我愛酸也愛辣,而大部分的泰國料理都有這兩個元素,今天共有四道菜,也是大家熟知道泰式料理,泰式涼拌粉絲、打拋豬肉末由老師示範,綠咖哩雞、泰式酸辣蝦湯,這兩道老師一邊講解大家跟著作,教學過程強調這些菜都很簡單,果然如老師所說很簡單,不過配料超級多,多到讓人有些混亂。

 

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 今天上課用到的食材,老師與工作人員已經準備妥當

 

課程時間:16/Mar/2013 PM 2:30
課程名稱:怎麼能夠少了阿泰這一味
主廚資訊:阿泰

菜單內容:
綠咖哩雞
泰式涼拌粉絲
打拋豬肉末
泰式酸辣蝦湯

 

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廚藝學校 (7)

廚房工具一應俱全

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綠咖哩雞

 

綠咖哩雞 (9)

 

一開場阿泰老師說綠咖哩根本沒有咖哩,怪了!那為什麼叫綠咖哩咧,還有,綠咖哩裡面的綠是綠辣椒,所以這道肯定是會辣。
還提醒大家到泰國點餐如果不能吃辣要說不要辣,千萬別說小辣,因為泰國的不要辣大概就是兩條辣椒,小辣又多兩條,這樣說不就每一道菜都辣。

 

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這道用料非常多,食材下鍋前有些前置作業,先來認識一下香料,老師讓大家聞一下南薑氣味,說是薑可是香味略有些差異,感覺還帶些淡淡香氣。

 

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老師取一根香茅講解,只取底部到中間部位,尾端比較老是不用的,不過如果熬湯就可以加進去。

料理台上擺著木臼,這是泰式料理必備工具,這一堂課也用它做了好幾道菜。

 

綠咖哩雞 (1)

為了不影響口感以及增加香氣,香料得用木臼槌打碎裂香味才能夠釋放出來,還要從乾的搥打好倒出,再分批加入濕的香料,料太多可是沒辦法打。

 

綠咖哩雞 (8)

蝦醬也是重要調味料

 

綠咖哩雞 (2)

香料先從乾燥的搥打,再分批搥打濕性食材

 

綠咖哩雞

 

經過搥打的香料

綠咖哩雞 (4)

左上-椰奶煮開加香料,右上-加入雞肉,左下-加茄子,杏鮑菇,右下-放置涼透變得濃稠

 

取適量椰奶中小火煮開,再把預先捶打好的香料加入熬煮,在加入香菜根、紅蔥頭,接著是打碎的綠辣椒,綠咖哩煮到出油,雞腿肉、茄子、杏鮑菇全加進去滾煮一會,熄火。

這當然還沒好,因為咖哩料理就是要放過夜變濃稠才好吃,因此先放置讓它涼透,作好其它料理再回頭來做後續。

綠咖哩雞 (6)

檸檬葉去除中心的梗

綠咖哩雞 (3)

椰糖也是泰式料理主要調味料

 

綠咖哩雞 (5)

檸檬葉把兩邊葉撕下,梗去除,再加入適量椰奶煮開

綠咖哩雞 (7)

最後加入魚露調味,灑上九層塔,一道好吃綠咖哩雞上桌囉。

 

泰式涼拌粉絲

一直以為泰式涼拌粉絲是冷沙拉,阿泰老師卻說是溫沙拉,還強調去餐廳用餐這一道如果給你冷的那是錯誤,可能是預先拌好。

泰式涼拌粉絲 (2)

這一道不重視香料,比較重視調味,調好醬汁即是正統泰式醬,除了拌冬粉之外,可用來蒸或烤海鮮,是很方便的醬料,喜愛泰式菜餚可以學一下調味方式。

 

泰式涼拌粉絲

主要還是魚露、辣椒跟檸檬汁,除了燙熟的冬粉跟白木耳,燙熟鮮蝦及炒熟肉末,也加上一些番茄片、生芹菜跟生洋蔥,洋蔥記得用水沖幾次在進泡冷開水去辛辣味。

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 邊學邊吃還是要認真做筆記

泰式涼拌粉絲 (3)

調好醬汁,阿泰老師要大家試試味道

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 燙熟粉絲,白木耳略為汆燙,肉末汆燙或炒過

 

泰式涼拌粉絲 (1)

 

 再加上生食蔬菜及水果片,這一道沒加糖,喜愛有甜味可以加入椰糖。

 

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 這一杯去油解膩的抹茶是廚藝教室煮的,非常好喝

 

打拋豬肉末

打拋豬肉末 (2)

這一道不愛泰式料理的人都能接受,因為味道跟台灣料理配料很相近,老師說打拋是一種香料但是台灣不容易買到,因此他會搭配打拋醬來作。

主食材只有豬絞肉跟九層塔,喜愛蔬菜可以加切丁的長豇豆或四季豆與豬肉一起下鍋炒。

 

打拋豬肉末 (5)

一樣預先打好香料,蒜頭、紅蔥頭跟辣椒,調配好醬料、魚露、蠔油、珠油,這些都要泰式味道才道地。

 

打拋豬肉末

 

打拋豬肉末 (3)

起鍋炒香料,加打拋醬及絞肉炒熟,最後才加醬料。

打拋豬肉末 (1)

千萬別一次全加免得太鹹,拌炒均勻,最後當然要加上一大把九層塔才夠味,這一道真的好美味又好下飯。

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 左-珠油(甜醬油),中-淡醬油,右-魚露

 

打拋豬肉末 (4)

起鍋前加入大把九層塔增加香氣

 

泰式酸辣蝦湯

泰式酸辣蝦湯 (2)

又酸又辣的鮮味湯,總是讓我忍不住一口接一口的喝,這一碗泰式酸辣蝦湯自然也不例外。

 

泰式酸辣蝦湯

香茅也是基本香料,更不能缺少泰式辣椒醬

 

泰式酸辣蝦湯 (3)

 

煮少許水然後把蝦頭加入滾煮一下,撈出蝦頭丟棄,蝦頭千萬別煮太久,我們可能就是煮太久香味沒那麼濃。

泰式酸辣蝦湯 (4)

撈出蝦頭後,分批加入辣椒醬,香菜頭,紅蔥頭,去梗檸檬葉、香茅、南薑、香菜根加入滾煮。

泰式酸辣蝦湯 (5)

再加草菇及蝦子,蝦子燙煮熟先撈出來,免得煮過熟。

接著辣椒、魚露、椰糖調味,續滾一下,再加入原先煮熟蝦子煮熱。

泰式酸辣蝦湯 (1)

熄火再擠入最重要的調味料『檸檬汁』,好喝的泰式酸辣蝦湯完成。

 

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餐後甜點廚藝教室作的『蔓越莓冰淇淋』

今天的課程在老師幽默風趣的過程中結束,而我們一邊吃一邊學料理,感覺是吃吃喝喝課程。

喜歡這樣的體驗課程,可以自己操作而不是完全只看著老師作,自己動手做過再來試試味道,發現問題馬上提問,而不是回到家才發現怎麼作味道都不對。

尤其過程中明明跟老師加的香料都一樣可是味道卻不一樣,不是鹹味而是香味,跟老師討論後覺得應該是食材下的點及熬煮時間造成香味差異。

想了解各種課程請上官方網站查看,3/30號另有一場由Skills舉辦的西班牙派對,由主廚老師們端上豐盛料理,喜愛派對要趕緊報名,而且先行預約價格較優惠。

Skills廚藝學校: http://www.skills.com.tw/

地址:台北市大安路一段31巷21號B1
聯絡電話: 02 – 27110707#130

 

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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