四神鱸魚湯 @Amanda生活美食料理

四神鱸魚湯是我常做的湯，這幾日天氣冷天天都煮湯喝，雞湯喝完改煮鮮魚湯，四神湯用電鍋煮省事又不費力。

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章節段落

魚只要選用適合煮湯，新鮮且肉質細膩，煮好湯頭就很鮮甜，可選擇鱸魚、虱目魚、珍珠石斑、紅尼羅魚。因為家中人口不多，我大多用中大型鱸魚1條。

材料：
四神1包、鱸魚鮮魚1大條（或兩中條）或是用虱目魚，薑1塊、鹽少許、冰糖或柴魚粉少許(也可不加)、米酒3大匙

附註:
四神在中藥行購買，大多已經包裝好

作法：
薑洗淨切片
魚處理乾淨，取下頭，魚肉切2-3塊(別切太小)

四神食材電鍋煮

蓮子、淮山、薏仁、芡實清洗乾淨，不需要浸泡 (上圖，外鍋加水2杯，蓮子熟透口感不夠軟爛)

四神食材擺入內鍋，加水10-12杯
外鍋加水2.5杯燉煮 (下圖蓮子熟軟一壓就碎)

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四神食材熟軟才加薑片、魚燉煮

如果直接用電鍋，外鍋加水一杯，待開關跳起，加鹽調味，加米酒再燜5分鐘。

我習慣改用爐火煮魚湯，因此需要換湯鍋
再加入薑片、魚，不過爐火煮不宜開大火，熟軟的蓮子會散掉

火侯只需要維持在小火

蓋上鍋蓋，只要湯有滾動狀態即可

依魚肉的厚度，小火持續煮8-10分鐘

魚肉熟透，湯汁也會呈現乳白色

加鹽調味，加入米酒煮開即可

蓮子、淮山、薏仁、芡實清洗乾淨，不需要浸泡

加水約15米杯水，蓋上鍋蓋，水煮開小火續煮約40分鐘

火侯必須控制，否則蓮子很容易散掉

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