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有別於韓式泡菜的自然發酵以及酸辣，黃金泡菜可隨個人喜好加或不加辣椒，但是大多不發酵而採用添加白醋方式，酸味比較能掌控。
我不是很愛白醋的氣味，偶爾使用會選擇比較不嗆的糯米醋，但是黃金泡菜我還是偏愛使用發酵方式，醃漬完成的泡菜呈現自然的酸香氣味也特別開胃。
發酵會持續進行，如果放的太久有可能酸到難以入口，這時候可以改用烹煮方式，把黃金泡菜入菜，煮冬粉作煎餅。
而添加白醋酸味較為固定，酸味可隨個人喜好添加，不論是一週或半個月酸味依然不變，單吃膩了一樣可以作料理。
材料：
山東大白菜一顆約1800g~2100g(3~3.5斤)、鹽3大匙、無菌水或冷開水一大壺（洗菜）
醬料：
紅蘿蔔1/2條、蒜頭一球、豆腐乳約1個、蘋果2個、鮮紅辣椒少許、糖3-3.5大匙、冷開水100cc、香油約1大匙、白醋1-2大匙（水果醋更好）
作法：
山東大白菜剝除外面綠葉，對切開，去中心硬梗，葉梗直切三刀，再橫切適當大小（約3cm寬，5cm長）
一層菜一層鹽巴，全部切完舖好，鹽漬1小時
瀝除鹽水，取冷開水漂洗乾淨，瀝乾水份，攤開略為吹乾
準備醬料：
紅蘿蔔去皮切塊
鮮紅辣椒洗淨
蒜頭去皮
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以上清洗過程全都使用冷開水
醬料食材丟入果汁機，加冷開水100cc，攪打至食材細碎
打好醬料、香油、白醋拌入大白菜，裝入密閉罐，放置冷藏室一天可食用
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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您好 請問依照這個方法做出來的泡菜，是算醃漬的還是發酵的?謝謝^^
版主回覆：(05/16/2015 09:55:42 AM)
這是醃漬,只要加了醋就不是發酵
發酵品會加鹽,糖,酒或是水果,但是不加醋
為什麼我作的吃起來都不像外面買的有味道呢？吃起來都像糯米醋甜甜的……不敢自己亂加鹽怕會死鹹
版主回覆：(02/17/2015 05:05:44 AM)
可能打的汁水份偏高吧
或者你使用的豆腐乳味道較甜
只要增加高豆腐乳比例即可，不需加鹽巴
請問蘋果也是一起打成泥嗎～謝謝(^ з^)
版主回覆：(02/03/2015 06:10:30 AM)
是的，除了大白菜是固體
其他食材都是打成汁
請問你一大匙是指多大湯匙量的
版主回覆：(02/02/2015 12:37:27 PM)
是做西點用的量匙一大匙
請問可以用南乳來做泡菜嗎？再請問這泡菜可以擺放多久？謝謝！
版主回覆：(11/26/2014 10:56:47 AM)
南乳就是豆腐乳
可以請問是用哪種牌子的豆腐乳嗎??
市售太多類型好難選擇~
版主回覆：(11/25/2014 05:20:00 AM)
我好像都是用江記豆腐乳，不管哪個品牌記得用原味，不要陳年的。