烹飪-Yamicook 女主廚與唐寧茶的邂逅-唐寧茶宴

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第一次踏入Yamicook讓我好驚訝,在台北市區竟然有空間這樣大又乾淨舒適的廚藝教室。

而且整個空間都留給學員了,辦公室卻只是角落裡的一個小空間,學生來這裡上課真的太幸福了。【Amanda團購】RICHMORE氣炸鍋,超低價僅此一檔。9/30美國耐熱陶鍋開團

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 這一塊休息區可以喝咖啡,泡一杯唐寧茶,聊天看電視,一旁還提供各種食譜料理及雜誌。

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教室寬敞光線好,右側有兩排爐台供學生使用,最右方則是洗手台

還有餐桌供用餐,而且裝潢色調看起來真的很舒服,輕輕柔柔是一個沒有壓力的學習環境。

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 正中央是老師上課的爐台兼講台,學生可坐這邊近距離看老師講解料理

 

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為我們上課的是擅長西式香草料理的女主廚陳亮萌老師,也是Mo’s Kitchen亮萌私房料理的經營者。

曾服務於台北希爾頓飯店、台北晶華酒店、台北凱撒大飯店,擁有多本著作,目前活躍於各大媒體,或許大家也曾見過她。

今天上課的主題是唐寧茶,陳亮萌老師將會以茶入菜,教大家作三道料理,也分別使用不同的茶。

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今天將使用這三種不同風味茶包作料理

談到茶入菜,我也喜歡以茶代替香料,不過西式料理還真不懂該如何入菜,今天可真是來對了,可以多學一些不同風格的料理。

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老師親切的開場談料理風格,「我的菜從不裝忙,如果3個步驟就能完成,何需10個步驟?」

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好喜歡老師這句話,我還真的看過有人喜歡裝忙,也不知道是不懂料理,還是以為作菜就該如此。

繽紛花園佐蜜桃百香醬 (唐寧熱帶風情-香甜蜜桃茶)

材料:
各種生菜100g、紫洋蔥1/4顆、燻鮭魚3片、小番茄5粒、蔓越莓果乾、百香果1粒、黃檸檬1粒、胡椒鹽、橄欖油20g、TWININGS熱帶風情2包、熱水200cc

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作沙拉應該是西餐中最容易的吧,難的是怎樣調出好吃的沙拉醬,所以這道的主題自然是沙拉醬,不過也要注意生菜新鮮度及處理方式。

首先挑選生菜,這一藍很多我都吃過,但是名字都不記得只認識羅蔓,因為它很容易買到,其它的生菜得到百貨公司的超市才能購得吧。

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老師還是為大家介紹裡面的菜,也告訴大家怎樣處理生菜,洗乾淨之後浸泡冰開水,讓生菜恢復活力,瀝乾水份,手剝葉片擺盤。

切一些營養的紫洋蔥,用水沖洗兩三次,再泡冰水去除少許辛辣味,加入生菜冷盤。

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燻鮭魚片用大拇紙繞圈再反折成花朵擺放旁邊,動作要快別用手捏太久會影響生鮮度,每一份燻鮭魚中心再擺入一顆酸豆。

原以為酸豆擺上就好,老師取一顆剝開給大家看,居然成一朵小花,擺放上去更漂亮。

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 這道沙拉不但漂亮清爽,沙拉醬更是美味

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接著來了解生菜的靈魂『沙拉醬』,既然是以茶入菜自然會用到茶包,這一道用的是『TWININGS熱帶風情茶包』,有百香果的酸還有水蜜桃的香。

大家也拿到茶包,老師要大家先聞看看,聞到微酸水果香讓我好想喝啊,當然是馬上沖泡囉,這茶很像煮出來的水果茶,有水果香也有淡淡的酸很好喝。

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茶湯就有自然的鮮艷紅色,拌好的沙拉醬自然是美味又好看

茶包先用熱開水沖泡,茶湯放涼,如果急著用可隔著盆子浸泡冰水冰鎮,千萬別用熱茶湯去調配沙拉醬。

茶湯酸味自然不夠,再添加新鮮百香果及檸檬汁,酸度可自行拿捏,拌入胡椒鹽、橄欖油

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蘋果奶酥 (唐寧異國香蘋茶)

看到奶酥我眼睛都發亮了,雖然是高油脂會胖的食物,依舊難以抵擋它的誘惑,老師也說奶酥就是油,不油作不成奶酥,不然你就只能選擇不吃。

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材料:
無鹽奶油100g、全脂奶粉50g、中筋麵粉50g、白糖50g、蘋果2粒、葡萄乾少許、肉桂粉少許、TWININGS異國香蘋茶1包

 

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這一道甜點作法不難,使用TWININGS異國香蘋茶,蘋果不去皮,切片側放切除仔,加水及茶包一起煮滾約2-3分鐘

葡萄乾預先浸泡萊姆酒或威士忌,瀝乾舖上

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撈出蘋果片放涼,煮過的水可再加些鳳梨、金桔,或是自己喜愛的水果煮成水果茶。

新鮮蘋果切片擺放烤盤,再擺入煮好蘋果片。

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準備奶酥:
奶油置放室溫軟化,加沙糖攪拌均勻,建議帶上手套用手抓,再拌入奶粉及麵粉。

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攪拌完成,奶酥成品

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舖放蘋果片上,灑上葡萄乾,置入烤箱約250度烘烤至奶酥微焦即可

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菊香薄荷烤羊排佐法式芥末籽醬 (唐寧菊香薄荷茶)

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材料:羊肩排、大蒜、花椰菜、玉米塊、胡蘿蔔1/4條、熟紅腰豆、不去殼玉米筍、四季豆、胡椒鹽、橄欖油、紅酒、法式芥末仔醬、鮮奶油少許、TWININGS菊香薄荷

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食材很多看起來很複雜,經過老師教學,原來這麼簡單就能作出美味烤羊排

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羊排按著肋骨切開,這一次不用茶湯改用茶葉,菊香薄荷茶撒開,均勻灑在羊排上,再加入紅酒浸漬一會。

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另一頭準備湯鍋,加入去皮胡蘿蔔,玉米塊,少許鹽跟油,四季豆、花椰菜、玉米筍分批下鍋一起煮,撈出蔬菜瀝乾水份,擺盤。

老師說很多人怕胡蘿蔔的腥味,只要跟玉米一起煮就會把這味道給去除,吃了就知道是否真如此。

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平底鍋起鍋,加入適量油,鍋子溫度要夠高才下羊排,免得羊肉出水,水分流失太多,羊肉就變得乾澀。

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老師說重點來了:羊排下鍋就該讓慢慢煎熟,別沒事拿鍋鏟一直動它,弄得自己很忙又煎不好羊排。

羊排煎到上色微焦再翻面,中小火煎道喜歡的熟度,可以不進烤箱直接煎熟,立起羊排貼放鍋邊

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去皮蒜頭跟紅腰豆下鍋炒香,喜歡蒜頭熟一點可以先炒,一起下鍋炒好是半熟還帶點辛辣。

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羊排擺放蔬菜邊,可用紅腰豆跟蒜頭舖底撐起羊排

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芥仔醬加少許鮮奶油攪均,置入冷藏硬化,再擺放盤邊即可

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看完老師示範大家也動手做了,老師也在身旁觀察,一有問題就過來關切教導。

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真的不難,除了羊排煎的過程要注意火侯,溫度不夠羊排下鍋會出水,火太大羊排會燒焦,這都要拿捏。

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 這是兩人份,我跟侄子分工合作,他準備配菜,我煎羊排

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羊排下鍋得等候一會,我發現瓦斯台下有兩層置放廚房器具,上層是刀叉,煎匙,湯匙,量匙,括板,下層則是鍋具、打蛋器、漏勺這些比較大的器具,使用上很方便,烹煮中很容易就拿到適合的器具。

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 擺盤自然又是一陣亂,每個人都不一樣,各有特色也很好玩。

使用唐寧茶作料理,每一道都美味,各有不同風味,而且我發現喝過多次唐寧茶也很喜歡,可卻不認識它,今天總算知道甚麼茶。

年輕的亮萌老師廚藝經驗豐富,教學也很用心,很多小細節都提到了,今天這一堂課時間雖然很長,不過也學到了不少,真是受益良多。

Yamicook 美食廚藝教室

Yamicook 美食廚藝教室FB

地址:台北市中山區長安東路二段246號8F之一
02-27772988

Mo’s Kitchen亮萌私房料理

台北市逸仙路42巷15號1樓
02- 2758 9211
營業時間:
二 – 六: 11:45 – 21:30
日: 11:45 – 17:00

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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3 thoughts on “烹飪-Yamicook 女主廚與唐寧茶的邂逅-唐寧茶宴

  1. 是偶拉,歡迎常來
    版主回覆:(02/21/2013 08:30:53 AM)
    謝謝國祥大哥

  2. 很感謝您分享在yamicook上課的情形,希望一切都能令您滿意,歡迎常來坐坐
    版主回覆:(02/19/2013 05:38:38 AM)
    國祥大哥嗎?
    我很喜歡yamicook的上課環境
    有機會再去看看大家

  3. 好棒的廚藝教室與料理空間 我也很愛奶酥耶!
    這道看起來好讚 我要學起來^^
    版主回覆:(02/19/2013 05:28:56 AM)
    拉拉有機會可以去上課
    這是我目前見過最棒的廚藝教室
    我也好愛奶酥,愛吃又怕胖

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