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烹飪-city’super 賞味廚藝班-北海道頂級生鮮饗宴

2013-01-30
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city'super 賞味廚藝班 (26)

烹飪一直是我的最愛,舉凡跟烹飪有關的事物我都很有興趣,廚藝教室的活動更是不能不去,位於天母的city’super 賞味廚藝班,雖然離家遠,搭捷運很方便,芝山站出來轉入巷子不到五分鐘。

賞味廚藝班就在SOGO百貨公司B1,廚藝班的教學課程配合當季進口食材開課,或者配合節慶作教學,為什麼會這樣安排,根據廚藝班說法,主要是很多人買回這些食材不曉得該怎麼料理,節慶時更不知道該怎麼作餐點,所以中式、西式、日本料理、韓國料理、南洋料理都能學到,也不怕所學找不到食材,下課後順手採買回家烹調。

 

 city'super 賞味廚藝班

廚藝班在百貨公司內,空間不大,採小班教學,一堂課只有六到八個學生,想參加課程還得動作快,免得人數過多報不到喜歡的課程,聽說前些時候的年菜也頗受大家喜愛,教室外頭也提供創意食譜免費索取,裡面使用食材也清楚標示,只要到city’super 都能買到。

 city'super 賞味廚藝班 (27)

今天我們的主食材是『北海道頂級生鮮』包含有北海道新卷鮭、帝王蟹、帆立貝、鮭魚卵,全都是從北海道運來的,如果不常料理這些生鮮,應該不懂怎麼烹調才能吃出食物的美味。

 

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 每人一套烹調器具

 

city'super 賞味廚藝班 (3)

 

為我們上課的是來自北海道的稻村健司老師,懂中文,不過有部分較深詞彙還是無法轉換,基本上與學生溝通是沒有問題。

老師安排新卷鮭剖殺示範,只見老師俐落的這邊一刀那邊一刀,很快就把魚給處理好,雖然殺魚切魚片對我來說並不困難,但是要這麼漂亮的取下魚肉還是有些難度。

 

 city'super 賞味廚藝班 (2)

 

city'super 賞味廚藝班 (4)

 

鮭魚處理方式:

新卷鮭是急速冷凍的,預先放置冷藏室完全退冰
去鱗,沖淨擦乾內外
魚頭根部兩頭各切一刀,取下魚頭
頭部開始切,魚腹部側面橫剖一刀至中心點魚骨處,再從魚背部切入到中心點,取下整片肉
一樣從頭部下刀,取下中心魚骨,取下側邊魚鰭,宰殺完成切片

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第一道道料理由老師示範,原本以為很困難,完全沒料到就是那麼簡單,聽說這道是稻村健司媽媽的菜,每次回北海道媽媽都會為他作這道,他也說媽媽煮的比較好吃,我想不管是哪個國家,媽媽的菜餚總是讓人特別想念。

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新卷鮭三平汁 

材料:
北海道新卷鮭、馬鈴薯、紅蘿蔔、蒟蒻、薑、日本大蔥、乾昆布、濃口醬油、鮭魚卵

作法:
新卷鮭處理好切塊,薑切絲,馬鈴薯、紅蘿蔔切塊
蒟蒻切片,中間劃一刀部切段,一頭塞入洞中即成捲曲狀

 

 city'super 賞味廚藝班 (12) 
 

新卷鮭、馬鈴薯、紅蘿蔔、蒟蒻、薑、日本大蔥尾端、昆布、濃口醬油,全部放入湯鍋加滿水,蓋上鍋蓋開,小火燜煮30分鐘
最後薑蔥白切片加入,蓋上鍋蓋燜煮熟即可,原先煮黃的蔥綠丟棄。

盛出適量湯跟食材,擺上鮭魚卵裝飾

 city'super 賞味廚藝班 (14)
 

新卷鮭已經有點鹹味,因此老師不建議再加鹽巴調味,只添加少許日本濃口醬油,增加香氣及色澤。

這道湯沒有多餘的調味,鮮甜味美,吃的到食物的原味,本以為鮭魚煮那麼久會澀,結果根本不會,尤其料理方式真的很簡單,有機會大家可以試著煮看看。

 

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以下三道大家都參與了,一樣超簡單,只是我們沒有老師的創意,而且有時後不會想用道這麼多時才去搭配。

北海道扇貝山藥焗烤

材料:
帆立貝、杏鮑菇、小番茄、山藥、柴魚精、起司粉、奶油、醬油、蔥花

city'super 賞味廚藝班 (6)

作法:
帆立貝切塊,杏鮑菇切片、小番茄對切,山藥磨成泥

奶油下鍋,小火炒香帆立貝、杏鮑菇,淋下少許醬油,起鍋置入小烤盤
擺上小番茄,山藥加柴魚精調味,淋在上面,灑適量起司粉,進烤箱230度烤10分鐘即可

 

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沒想到烤過的山藥泥竟然是那麼美味,當然帆立貝跟起司粉都有加分作用。

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時鮭野菇黑醋醬

材料:

時鮭、白蘿蔔厚片

黑醋醬材料:
日本黑醋、水、濃口醬油、沙糖、薑片、蒜頭、蔥、洋蔥絲、香菇、舞菇、白鴻禧菇、太白粉水

 

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作法:
白蘿蔔切約2c厚圓片,去皮,兩邊中間用刀畫十字較容易煮,加水煮熟軟

魚、白蘿蔔沾低筋麵粉,下鍋小火煎焦黃,魚煎熟透,擺盤備用

備一小湯鍋加水,除了菇跟醋其餘食材全加入,水煮開加入菇類、黑醋,水再滾,太白粉水勾芡

煮好醬汁淋在白蘿蔔跟魚塊上即可

city'super 賞味廚藝班 (18)

 一樣是進口的鮭魚片,退冰就可以使用,魚跟白蘿蔔沾上麵粉煎熟,淋上煮好的黑醋醬,是一道特殊口味魚料理,算是用燴的方式處理。

 city'super 賞味廚藝班 (10)

 

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帝王蟹散壽司
這一道顛覆了大家對壽司的既定印象,原來壽司飯也可以這樣吃,當下我好想年夜飯就作這一道上桌,可以省下不少料理時間。

材料:
壽司飯、帝王蟹腳肉、蛋皮絲(雞蛋煎蛋皮,切細絲)、荷蘭豆(薄鹽水燙熟,協切細絲)、紅薑、鮭魚卵、海苔絲、白芝麻

壽司飯作法:
白飯約500g(一杯半米加一杯半水煮熟)
米醋360cc、沙糖120cc、鹽20g,以上攪拌均勻
壽司醋分批加入煮好熱飯中攪拌均勻,調出自己喜歡的酸甜味

 

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作法:
煮熟帝王蟹腳,剪刀從關節處剪斷,側面剪開蟹腳,推出蟹肉,裡面有一根筋必須去除,蟹肉剪成適當塊狀

 

 city'super 賞味廚藝班 (20)

 city'super 賞味廚藝班 (13)

 

壽司飯擺盤,均勻舖上海苔絲、蛋皮絲、蟹腳肉、荷蘭豆絲、鮭魚卵、白芝麻,一盤壽司飯就完成,真的好簡單,而且美味又好看,是不是可以當年夜飯啊,我還在妄想不下廚。

 

 city'super 賞味廚藝班 (24)

今天稻村健司老師為大家安排的料理,很有創意又很容易學,就算你不懂得烹飪,上過課簡單作一下筆記,肯定也能煮出一樣美味的生鮮料理,而我最想學的是剖殺鮭魚取魚片的技巧。

賞味廚坊雖然不大不過上課也很開心,教室維持乾淨清爽,而且也很明亮,學員不多可以近距離看老師上課,這樣的教學方式很棒,而且聽說偶爾還會開親子班,喜愛烹飪的新手媽媽可多注意班表。

 

 city'super 賞味廚藝班 (16)

city’super天母店 / 賞味廚房superlife culture club
(台北市士林區中山北路六段77號 / SOGO天母店B1)

city'super 賞味廚藝班 (1)

 

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city’super 北海道頂級生鮮饗宴 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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糖尿病飲食與治療
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電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
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  1. 哇~今天都是高檔食材吔~
    好讚喔~
    我應該會邊看邊流口水吧~XDDD
    版主回覆:(02/04/2013 08:54:52 AM)
    說的也是
    看到老師準備壽司飯跟帝王蟹
    口水都快止不住

  2. 阿~我也有收到邀約 可惜時間對不上>"<
    我也想向帥廚師學海鮮料理啦>/////<
    版主回覆:(02/01/2013 06:53:42 AM)
    妳行程太滿啦
    我很喜歡烹飪教室活動
    每次參加都是收穫滿滿,很開心

  3. 好高檔的料理喔
    妳拍得越來越棒了 ^^
    版主回覆:(01/31/2013 06:21:37 AM)
    食材真的新鮮又高檔
    這台相機我還在摸索,所以常常拍回一堆失焦照片=="

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