米苔目可以煮甜湯或煮鹹口味，可以炒也能煮湯，上一篇炒米苔目我說買不到古早味長條米苔目。
熟識的攤販跟我說那種是加粉不是純米，純米的米苔目搓出來都是短短一小截，難怪我記得小時候見過爸媽用刨絲擦板作米苔目，只是忘記形狀是長還是短。
兒子不愛米苔目正確來說是從小沒給他吃習慣，一直以來大多炒麵、炒米粉卻忘了這傳統美味，這幾年逐漸想念小時候愛吃的米製品。
米苔目跟板條，尤其是客家製作大多是純米的口味特別好，娘家雖不在客家村但也距離不遠好多食物都是客家口味從小也吃習慣一直以為這就是屏東的美食戲再才知道原來都是道地客家美食。
一直以來爸媽都是煮加韭菜的米苔目，我們也吃慣了，後來聽說可以加絲瓜煮，可能是南北農作物產期不同，才會各地食物配料不一樣不過依舊不減其風味，還是那令人懷念的傳統味道。
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兩人份
醬油是為了熗鍋產生香氣，因此量千萬別太多
材料：
絲瓜一條、絞肉或是瘦肉少許、中型透抽一條、米苔目1斤、蝦皮少許、紅蔥酥一匙、醬油半匙、鹽、白胡椒粉
做法：
絲瓜去皮切寬條狀
透抽去皮洗淨切圈條
瘦肉切絲
起鍋爆香蝦皮，續炒肉絲、紅蔥酥，淋上醬油熗鍋
加入2杯水熬煮至幾肉熟軟
加絲瓜略炒煮，加入大量水煮熟絲瓜
加入米苔目、鹽
水小滾加入透抽，煮至水大滾約半分鐘即熄火
灑入適當胡椒粉即可。
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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