蔬菜 | 菌菇

酸香炒豆子

酸香炒豆子 

 

前些日子高麗菜非常便宜,跟農會買了一大箱,拿幾顆作台式泡菜給媽媽,剩下的全醃了酸高麗菜

不過也怕醃漬時間長會壞掉,七天就收成冷凍,因此酸味很淡,只能說有發酵香氣卻沒什麼酸味,還有些許鹹味。

最近正在想是不是要用酸白菜作法來醃酸高麗菜,應該可以醃漬更長時間,也比較能夠醃出酸味,還有用洗米水效果也會更好。

這一批一樣酸味太淡,煮湯得加好多不然不夠酸,清炒又擔心太鹹,以往我習慣炒肉絲或是肉末,如果再加上少許配料鹹味較適中,變化也多一些。

 

材料:
絞肉100g、四季豆一小把、酸高麗菜4-5葉、蒜頭3粒、辣椒適量、油、糖或味醂少許、鹽少許、香油少許

作法:
蒜頭去皮切細末
辣椒洗淨切細末
四季豆撕除旁邊硬筋,洗淨切丁
酸高麗菜由外側取下適量葉片,洗淨切丁

 

炒鍋起鍋,倒入一小匙油,小火爆香蒜末

加入絞肉,改中火炒熟炒香肉末

續加酸高麗菜、辣椒末炒到香氣飄出

最後才加四季豆翻炒一會,淋上少許水繼續炒熟豆子

少許的鹽及糖或味醂加入調味,少許香油拌勻即可

PS:

酸高麗菜有些許鹹味,鹽巴用量得減少至少1/3-1/2


Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

1 thought on “酸香炒豆子”

  1. (筆記筆記)
    甚麼時候我才能跟Amanda一樣會做飯啊!!??
    李小妊
    版主回覆:(12/23/2012 08:16:10 AM)
    小任最近也很忙喔
    只要有人想吃妳作的飯
    很快你也會作的很棒^^

發表迴響